導(dǎo)航
姜味辣，性微溫，不僅是家常食譜的佐料，更是一種難得的保健食品。自古以來(lái)，中醫(yī)學(xué)家和民間就有“生姜治百病”之說(shuō)。民間常用吃生姜的辦法，緩解頭痛、眩暈等病狀。長(zhǎng)泰明姜原產(chǎn)地位于福建省漳州市長(zhǎng)泰縣武安鎮(zhèn)馬車社，相傳在后晉時(shí)期，長(zhǎng)泰人林畢干在朝為官時(shí)，將嫩姜切片，經(jīng)流水漂浸，撈起曬干等多道工序后，制成甜辣適口，且具有祛寒散氣、健胃提神等功能的姜片，獻(xiàn)給皇帝品嘗，深得皇帝贊賞，被賜名為“明姜”。
經(jīng)過(guò)千年沉淀的傳統(tǒng)明姜，制作起來(lái)要經(jīng)過(guò)選姜、去梢、孵缸、切片、漂清、過(guò)鼎、取渣、漂露、收凈、拌糖粉、晾干、包裝等十幾道工序。從精選光滑圓潤(rùn)的上等生姜開(kāi)始，然后去梢，把生姜上的梢尖削去；接著漂清，把生姜置于流水中沖浸，去其辛辣，但又不能浸泡太久，否則制作出來(lái)的明姜變得乏而無(wú)味；至于切片，主要就是要做到片片均勻，大小適中；接著將漂清過(guò)的姜片過(guò)鼎，這同樣需要掌握好火候和過(guò)鼎的時(shí)間；再經(jīng)過(guò)取渣、漂露、收凈等工序后，長(zhǎng)泰明姜的制作也接近尾聲了，這時(shí)就需要晾干，把姜片倒入籮筐，放在板凳上曬干，而不能直接放在地板上，以免地板濕氣反滲到姜片中。曬干后的姜片，經(jīng)過(guò)拌糖粉再包裝，也就最終完成了。經(jīng)過(guò)如此繁瑣的制作工序后的長(zhǎng)泰明姜，才能達(dá)到透明而不渾，保持姜的辣味和生姜原有溫性，甜辣順口。
長(zhǎng)泰明姜好吃不好做，既要保持姜的辣味，又不可辣得叫人難以食用；既要保存生姜原有溫性，又不能讓人吃起來(lái)乏而無(wú)味，因而其制作技藝具有實(shí)用價(jià)值，也反映出富有地域特色的飲食文化。