導(dǎo)航
醬核桃創(chuàng)制于20年代，系重慶傳統(tǒng)名產(chǎn)，與該市日升桃片、椒鹽桃片齊名。核桃仁香而不澀，甜味純而不膩，特別酥脆爽口，是本品的特色。現(xiàn)為重慶蘭香園儀器廠名產(chǎn)之一。
規(guī)格：制品均為半個(gè)核桃仁，糖衣上滿，表面呈蜂窩狀。
色澤：白色，剖面牙黃色。
組織：酥脆化渣，衣糖與核桃仁結(jié)合緊密。
口味：香、酥、甜，略有醬香味，無(wú)核桃生澀味。
醬核桃的制作方法
材料：核桃仁，甜醬，川白糖，食鹽，花生油，飴糖。
1.選料：核桃仁無(wú)生蟲(chóng)、走油現(xiàn)象和哈敗味；甜醬色澤金黃，口味純正；飴糖以色好味正的米飴糖為佳。酥核桃仁用花生油（用豬油亦可）。
2．制核桃仁：先將核桃仁在90℃左右的水中濯水約1分鐘后，再在170～180℃油中油酥4～5分鐘即可。
3．淋醬糖：用配料中川白糖的10％熬制糖漿。糖與水的比例為10：2。熬制糖溫為：夏季120～125℃，冬季110～115℃。熬至應(yīng)有溫度時(shí)端鍋，下甜醬，并攪拌均勻，以淋裹核桃仁。
4．淋面糖：用配料中川白糖的90％熬制糖漿。糖與水的比例為10：2。糖溫至110℃時(shí)，即可淋裹面糖，邊淋邊熬，讓糖溫繼續(xù)升高。最后淋糖時(shí)的糖溫，夏季不超過(guò)135℃，冬季不超過(guò)125℃。
醬核桃的制作要領(lǐng)：淋醬糖和淋面糖時(shí)，操作要精細(xì)，速度要慢，使核桃仁裹糖均勻，保證質(zhì)量。