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    余釀皮
    
			
    
			
    余釀皮簡介
    
			
    
				　　余釀皮是青海西寧的特色佳肴，是用麥面為原料，加一定量堿面，用溫水調成硬性的面團，多揉搓，在放入涼水中搓洗，洗去淀粉，直到面團成蜂窩狀時為止。此面團即面筋。剩的湖水沉淀后，鋪入蒸籠中蒸熟，即為“蒸釀皮”。將“蒸釀皮”切成條狀，綴以面筋多片，加調料，即可食用。釀皮是青海地方風味濃厚的傳統(tǒng)小吃，吃起來辛辣、涼爽、柔韌，滋味悠長。
    			
    
			
			
    
			
    
				
				
				
    
				
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