導(dǎo)航
豆沫也叫豆沫菜或小豆腐，是山東不得不吃的100種美食之一。其制作方法簡(jiǎn)單易操作，首先將豆子和花生米用水泡至發(fā)漲，上石磨磨成細(xì)糊。將小白菜、大白菜或山中苦菜，先用熱水燙，或用鹽瀝其水，剁為細(xì)沫。細(xì)糊上鍋，用木柴火燒開(kāi)，放入菜沫，再燒開(kāi)，放入適量鹽，即成，吃時(shí)輔以辣椒醬等，香而開(kāi)胃。
難能可貴的是，豆沫非常“平易近人”無(wú)論何時(shí)，無(wú)論你放入什么蔬菜、野菜，它都能很好的與之融合，毫無(wú)違和之感。春天的茼蒿、苦菜、夏天的人參菜，秋天地地瓜葉，冬天的大白菜、蘿卜纓……這些時(shí)令蔬菜的味道都可以在小豆沫里得到完美展現(xiàn)。
臺(tái)灣美食評(píng)論家焦桐曾說(shuō)：“高級(jí)食物總表現(xiàn)輕淡，原味、清凈之美。”我想，小豆沫可以成為山東不得不吃的100種美食之一的原因，也大抵如此吧，沒(méi)有炫技一般的制作手法，沒(méi)有濃油赤醬的欺瞞，有的只是豆子、花生、大白菜、地瓜葉等食材的原始?xì)庀?，這樣坦白而-的味道，讓人如何不愛(ài)。