導(dǎo)航
【制作材料】
主料：雞1200克
調(diào)料：鹽140克,白砂糖30克,白酒10克,花椒30克,五香粉6克,胡椒粉6克
【特色】皮肉鮮嫩，香味濃郁。
【制作過程】
1、將雞宰殺治凈。
2、將調(diào)料入鍋炒一下，混合均勻。再均勻地涂抹在雞體的內(nèi)外，然后入缸內(nèi)腌制6天，中間倒缸一次。
3、將腌好的雞出缸，用清水沖掉調(diào)料殘渣，使整雞呈元寶狀。最后將雞坯入沸水鍋中浸燙一下，燙至雞皮伸展，定型。
4、用麻繩將處理好的雞拴住，懸掛在陰涼通風(fēng)處，令其陰干，一般需涼7至10天左右。
5、食用前先用熱水將內(nèi)外清洗干凈，入蒸鍋蒸熟，淋上麻油即可。