導(dǎo)航
苔菜油占子是寧波地區(qū)有名的特產(chǎn)。長3厘米左右，表面呈綠色，四根細(xì)小的油條子繞纏在一起，小巧玲瓏。由于制作時(shí)摻進(jìn)了苔菜粉和少量食鹽，口味咸里透鮮，香酥可口。
原料配方：標(biāo)準(zhǔn)粉25千克苔菜粉1.3千克食鹽300克碳酸氫納200克棉油10千克
制作方法：
1.拌粉：將苔菜粉和食鹽攪拌均勻，然后再將標(biāo)準(zhǔn)粉加入。然后再加入碳酸氫鈉和水?dāng)嚢瑁蟀璧貌豁g不脆，軟硬適當(dāng)，便于搓制。
2.成型：將粉團(tuán)用刀切成長條，再搓成長30厘米左右如粗絨線似的細(xì)條，對折后擰成兩股和麻繩狀，再對折搓擰成四股即成生坯。
3.油炸：油炸時(shí)油溫要適當(dāng)，油溫低則產(chǎn)品硬而不松。油溫過高，會便產(chǎn)品發(fā)韌，或外焦里生，生坯待炸至青綠色，用手指測試有硬性時(shí)，即可撈出。瀝去余油，冷卻裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：長絞鏈狀，不彎不散，不松絞，大小長短均勻。
色澤：油綠色。
組織：內(nèi)部酥脆，不透油。
口味：鮮咸油脆，香酥可口。
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