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    甜米酒
    
			
    
			
    甜米酒簡介
    
			
    
				　　用米飯和甜酒藥（或稱酒曲）混合，保溫一定時間而制成的。其中起主要作用的是一種稱為根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各種谷物原料生長，使淀粉糖化，所以不管是江米或大米煮成飯就是做甜米酒的好原料。一般在30℃，48小時左右，根霉即可旺盛生長，菌絲布滿米飯，由菌絲中分泌的酶起糖化作用，米飯變軟邊甜，即成甜米酒。推薦餐館：古樓小吃（麗江市從酒吧街到萬古樓的上山臺階路中）			
    
			
			
    
			
    
				
				
				
    
				
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