導(dǎo)航
彝族人吃坨坨肉的歷史幾乎和彝族文化本身一樣古老。坨坨肉可說(shuō)是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顧名思意，就是把肉砍成坨坨煮著吃。凡豬、牛、羊、雞都可以做成坨坨肉。各種坨坨肉中，以崽豬坨坨肉最負(fù)盛名。
坨坨肉要用強(qiáng)火，切忌文火。等坨坨肉一熟，立即撈出。放進(jìn)大盆內(nèi)趁熱加鹽、辣椒、木姜子、花椒及蒜末，并將其翻動(dòng)均勻。要做一頓好的崽豬坨坨肉，在用料、宰殺、火候各方面都特別講究。傳統(tǒng)的做法是：選用20、30斤左右重的崽豬，宰殺放血后俯臥于干凈處；用清水澆透崽豬全身，再用曬干的厥雞草覆蓋，然后點(diǎn)燃。適當(dāng)時(shí)用木滾去掉草灰，用刮片或刀刮豬身。皮毛濕透又經(jīng)燒烤后，豬身一刮能去掉豬毛和污垢。然后用厥雞草燒烤全身，使其呈焦黃色脆皮并再刮洗干凈，然后剖開(kāi)砍成2寸見(jiàn)方的肉快，最后用冷水下鍋煮。這樣，坨坨肉就做好了。另外，彝族講究主食肉食搭配。如豬肉配米飯，羊肉配蕎飯，雞肉配燕麥等等。