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    懷慶府驢肉
    
			
    
			
    懷慶府驢肉簡介
    
			
    
				　　懷慶府驢肉名氣很大，這是因為它首先是在選料上求精：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究：煮肉時的火候最關(guān)鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過熟過爛都將破壞肉的營養(yǎng)及選形。煮肉時，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配制， 更是工藝獨特的獨門絕技。
    			
    
			
			
    
			
    
				
				
				
    
				
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