歷史上傳統(tǒng)風(fēng)味之一，約出產(chǎn)于南樂城郊一帶。古為進(jìn)貢食品。是南樂“三寶”之一。牙棗制作工藝：秋天新棗成熟，選個(gè)大肉肥、核小者，置籠內(nèi)蒸熟，然后去皮去核，放在籠箅或葦箔上涼曬，每天翻動(dòng)數(shù)次。如此，白天艷陽照曬，夜間玉露浸肌，兼之金風(fēng)吹拂，歷數(shù)日后棗色漸成暗黃，上面結(jié)上一層薄薄棗霜。牙棗味道鮮美，營養(yǎng)豐富。人們說它“肥斗斗、肉牛牛、筋盈盈、甜絲絲”。節(jié)日走親訪友，此是上乘饋贈(zèng)佳品。今已少見。
牙棗創(chuàng)制于明末，已有500多年的歷史，清代定為貢品，也是明清時(shí)朝山香客及建國前后外國友人爭相購買的饋贈(zèng)佳品。原料為寧陽大棗，經(jīng)選棗、水煮、脫皮、燜焐、去核、晾霜等六道工序而成，形似飴糖，肉若荔干，口感柔韌，具有濃郁的甜香味和豐富的營養(yǎng)。