西店牡蠣主產西店鎮(zhèn)淺海，目前該鎮(zhèn)的20個沿海村均養(yǎng)有壯蠣，養(yǎng)殖面積達1．8萬畝，每年產量達12800噸。
牡蠣養(yǎng)殖在西店已有700年歷史，據有關史書介紹，鐵江江中有兩個島嶼叫石孔雙山，宋朝石孔村進士馮唐英曾避亂于此。看見巖邊牡蠣盛生，就叫村民聚石養(yǎng)蠣，遂開養(yǎng)蠣先河。
西店牡蠣之所以鮮美，跟這里得天獨厚的水質有關。此地的海水咸度在20‰以下，是適宜牡蠣生長的最佳水質。西店牡蠣素有“海牛奶”之稱，富含蛋白質、維生素、核黃素等營養(yǎng)成分?！侗静菥V目》載，牡蠣還有治虛弱、解丹毒、止渴等藥用價值。