興隆核桃是河北省承德市興隆縣的特產。核桃是興隆傳統栽培果樹，境內各地均有栽培，西南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)較多。興隆核桃品種較多，其特點是皮薄、仁滿、色澤金黃，含油量達60%左右。
興隆核桃經濟價值極高，核仁含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀以及胡蘿卜素、維生素A、B、C等。除生食外，可做糕點、糖果的原料，還可用來榨油。核桃仁性甘溫，是及佳的保健食品。據《本草綱目》記載，它可“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸”。是興隆人饋贈親友的時尚禮品。2011年全縣核桃總產量4442噸。