導(dǎo)航
卷餅是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶都有包制。牋
卷餅的制作材料：
主料：小麥面粉250克,豬肋條肉（五花肉）350克
調(diào)料：大蔥80克,色拉油30克,白砂糖10克,鹽3克,姜3克,醬油20克,料酒20克
卷餅的做法：
1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開(kāi)；
2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過(guò)且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒(méi)；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖炒勻后繼續(xù)燜燒；
14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；
15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可；
16. 取面250克摻水和成面團(tuán)；
17. 將面團(tuán)裁成小圓團(tuán)后搟成薄面皮待用；
18. 大蔥洗凈，凈水浸泡后剖開(kāi)切成絲備用；
19. 將面皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。
神童過(guò)元宵：
據(jù)傳清朝光緒年間，長(zhǎng)汀有一位神童段林雪，他10歲能詩(shī)，13歲考取秀才。由于家貧，母親為其做了一件既長(zhǎng)又寬的藍(lán)長(zhǎng)衫，以供今后數(shù)年穿著。當(dāng)他穿著這件新衣去拜謁考官謝恩時(shí)，考官看他衣不合身，便口出上聯(lián)曰：“小童生藍(lán)衣墜地”。段林雪仰望考官，見(jiàn)其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰：“大文宗紅頂朝天”。考官點(diǎn)頭稱贊。段林雪童年時(shí)家貧交不起學(xué)費(fèi)，只好由母親胡氏親授功課，他不出遠(yuǎn)門(mén)，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節(jié)，他上街看到油炸卷餅，香氣撲鼻，回家問(wèn)母親那是什么菜。胡氏暗自傷心，便買(mǎi)了幾張卷餅皮，以腌菜、蔥蒜包卷，將就著給林雪解饞。林雪吃后又問(wèn)：“這是什么菜？”胡氏隨口回答：“手帕子包‘拉雜’?！焙髞?lái)，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩(shī)道：“家家團(tuán)聚過(guò)元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問(wèn)手帕何物包。”后來(lái)被人們用簡(jiǎn)介的話名概括為“卷餅”。