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辣椒是人們喜食的鮮美蔬菜，干辣椒和辣椒面又是常用的烹調(diào)調(diào)味品。辣椒種類繁多，各地均有種植，而高臺合黎的辣椒別有韻味。由于優(yōu)越的地理條件，合黎鄉(xiāng)所產(chǎn)的辣椒肉厚油豐，色澤紅潤鮮艷，辣味純正鮮濃，青果為綠色，老熟后呈紅色，容易曬制，且耐貯藏，生食、炒食或油潑均可，加工后的辣椒具有開胃健脾、養(yǎng)顏明目，降低血壓，祛病御寒、增強血液循環(huán)，增進食欲，發(fā)汗、消寒等作用，有活躍新陳代謝等功效。
