鎖陽是敦煌沙漠戈壁中生長的一種多年生肉質寄生草本植物，《本草綱目》記：鎖陽性溫，補腎、益精心，強陰興陽，潤燥養(yǎng)精，俗稱不老藥，素有“沙漠人參”之美稱。“鎖陽燉排骨”把兩種食材巧妙結合，制成湯鮮味醇、肉質鮮嫩的特色藥膳菜肴，是敦煌有名的不老菜。
烹調方法：燉
味型：咸鮮味
主料：豬精排750g、干鎖陽20g
輔料：枸杞5g、小蔥花3g
調料：鹽10g、味精3g、冰糖3g、大香、草果、花椒各3g、蔥節(jié)、姜片各10g
制作工藝：
1、排骨改刀、干鎖陽泡水切片待用。
2、先將排骨汆水，另起砂鍋放入排骨加水、香料、蔥姜、冰糖，小火慢燉50分鐘，再將處理好的鎖陽放入鍋內(nèi)慢燉15分鐘，調味、出鍋裝入器皿中，撒上蔥花、枸杞即可。
風味特點：
湯色發(fā)紅、口味香醇、湯清香、略帶澀、肉鮮嫩、滋陰補腎。
操作要領：
1、主料排骨成3分段、鎖陽薄片。
2、鎖陽用量適中，不能過多，此菜小火慢燉，火大湯濁。