導(dǎo)航
狗舌頭餅是寧縣早勝鎮(zhèn)的一種特色小吃，也稱“狗舌頭饃” ，屬于一種烙餅類食物，因其形狀窄長而兩端方圓，形如狗舌頭，故稱狗舌頭饃，在寧縣早勝已有200多年歷史。
狗舌頭餅屬于老百姓在千百年實(shí)踐中得出的一種較為精細(xì)的饃類制作方法，其大小均勻，約一二兩，餅色淡黃，厚不過一指，香甜可口，脆而酥，一般在春夏季節(jié)制作，可以裝箱當(dāng)做禮品贈(zèng)送他人。狗舌頭餅存放方便，不易變質(zhì)，寧縣早勝當(dāng)?shù)剞r(nóng)村人家基本都會(huì)制作，既是一種特色小吃，也是早勝群眾較為喜食的一種主食，寓有慶祝豐收的意思。
寧縣狗舌頭餅的制作方法和一般饃饃制作大同小異，都用優(yōu)質(zhì)面粉、姜黃、清油為原料，配以小茴香、食鹽，用特制烤鍋燒烙而成。首先給發(fā)酵好的酵面放入適量堿以中和酸味，再以面粉兌和，揉勻成面團(tuán)，接著以等量分面團(tuán)為若干小塊，仿做成狗舌頭狀，做時(shí)必須讓餅子表面平整，內(nèi)面略有凹下，在施以食鹽、小茴香少許，最后放到淺子鍋（一種底子平專用來烙餅的鐵鍋，以鐵做的為好）烙熟。在制作過程中，燒火的柴火只能用麥草，因?yàn)辂湶莼鹆θ岷途鶆?，容易在餅?“上色”。烙好的狗舌頭饃，因施有小茴香，其味可口，頗為適口。
現(xiàn)在想買狗舌頭饃已經(jīng)很難買到了，除過寧縣早勝鎮(zhèn)和和盛鎮(zhèn)還有一兩家會(huì)制作狗舌頭饃的傳統(tǒng)手藝人家外，其他地方均很少見。