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麻花是一種油炸食品。寧縣的麻花以其大、酥、香而文明，被甘肅民間藝術協(xié)會命名為地方風味小吃。制作麻花，先將一份兌好的面搓成繩狀細條，再一手穩(wěn)住一頭，另一手沿著一個方向搓，這樣整個細條都擰上了“勁”。勁上到一定程度再疊為三折一松手，三折很快就擰在一起，形同繩狀，長約一尺。最后放到油鍋里，待炸到金黃色時即熟，取出。炸熟的麻花帶有繩子的花紋，故稱麻花。
