導(dǎo)航
豆腐干。又名鹽干，色黃，性韌，外觀油珠透明，可卷起。用以佐酒，味香可口。做法與千張皮略同。扒漿需嫩，一扒一停，持續(xù)幾次，韌性特好。扒漿成豆腐后，將余水排出，用布逐塊包成方形，壓干，加少量食鹽稍煮，再用“黃珠”(即梔子)染色。1956年，根據(jù)國家有關(guān)食品染色規(guī)定，不再用黃珠染色，為白干子。
豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。