導(dǎo)航
孫集米酵子是安徽省亳州市利辛縣孫集鎮(zhèn)的特色小吃。在利辛，一提起當(dāng)?shù)氐奶厣〕悦捉妥樱藗儠?huì)說(shuō)孫集的好。孫集米酵子有近200年歷史，它香甜稍酸，酒味濃厚，純正柔綿，享譽(yù)一方。
據(jù)該鎮(zhèn)紀(jì)小廟村紀(jì)腰莊老人紀(jì)永慶介紹，清朝年間，他的祖上為謀生計(jì)外出學(xué)會(huì)做酵子，回來(lái)后制作米酵子在當(dāng)?shù)爻鍪?，年?fù)一年地挑著擔(dān)子走村串戶上集鎮(zhèn)叫賣，嘗盡人間酸甜苦辣，賺回點(diǎn)錢養(yǎng)家糊口。那時(shí)所用的原料糯米（又稱酒米）當(dāng)?shù)貨](méi)有，需親自到南方霍邱等地用獨(dú)輪車推。后來(lái)，制作酵子的技術(shù)在當(dāng)?shù)貍鏖_(kāi)了，先是本莊人跟著學(xué)做這生意，漸漸地周圍十幾個(gè)莊的人也都干起了這行當(dāng)兒。
制作米酵子，先將糯米（或粳米）放入水中浸泡，再用鍋蒸熟，之后盛入盆中冷涼，拌入酵母菌（俗稱“小藥子”），蓋嚴(yán)密封，低溫季節(jié)還要加蓋棉絮保溫。一般過(guò)一天兩夜既成，盆0來(lái)的微黃液體，叫米酒。在制作過(guò)程中千萬(wàn)不要沾油花，否則米會(huì)出綠、黑霉，做不成功。
米酵子富含維生素、氨基酸、糖、礦物質(zhì)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且味美，人人愛(ài)吃。但是，食之過(guò)量也會(huì)醉人，大家千萬(wàn)要注意喲。