“梁王魚”又名“獨占鰲頭”。梁王朱溫，徐州碭山人，相傳未發(fā)跡時，曾在徐州因事入監(jiān)，出獄后，彭城名撰-梁王魚
他的義兄弟為他備酒解悶，其義弟是菜館主人，親手做了一道紅燒鱤魚頭。朱溫因久在獄中，饑饞難忍，競獨自吃凈。他的兩位兄弟開玩笑說：“讓你獨占鰲頭了。”后來朱溫當了梁王，建都開封，東征徐州時，命義弟重新做來，遂命名“獨占鰲頭”。后來，徐州晏春園菜館名廚胡慶昌加以改進，在菜中增添了火腿、海參、冬筍三種配料，稱此菜為“三軍占鰲頭”?？谷諔?zhàn)爭時期，李宗仁先生來徐州，品嘗此菜后連聲稱贊。
此菜色澤金黃，火腿、冬筍、海參三色相映，湯汁濃厚，質地腴美鮮嫩、酥香，寓意吉祥。