導(dǎo)航
“蛙魚”不是魚，而是用淀粉做的美食，類似于煙臺(tái)小吃燜子，不同的是燜子吃之前還需再炒熟，“蛙魚”則是已經(jīng)蒸熟的，直接拌上蒜，醋，咸菜絲和辣椒即可食用，口味清爽極致。
蘇北及豫東、魯西南的蛙魚，同陜西風(fēng)味的“面魚子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。
制作“蛙魚”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風(fēng)味的“面魚子”是用蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然后加入調(diào)料食用?！巴荇~”的制作是將淀粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，淀粉受熱膨脹，糊化成淀粉糊，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪。
食用時(shí)加入：甜醋、辣椒、榨菜。也有部分地方喜歡加入香油和蒜泥。調(diào)味時(shí)最關(guān)鍵是甜醋的味道。