導(dǎo)航
白片肉，又稱"白煮肉"、"白肉"，起于清代。滿族入關(guān)后從宮中傳到民間。據(jù)《梵天廬叢錄》載："清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗。"《清稗類鈔》亦載有："滿洲貴家有大祭祀或喜慶，則設(shè)食肉之會(huì)。無(wú)論旗漢，無(wú)論識(shí)與不識(shí)，皆可往。食愈多，則主人愈樂(lè)。肉皆白煮，無(wú)醬油，甚嫩美。"開(kāi)業(yè)于清乾隆六年（1741）的北京砂鍋居（原名"和順居"）二百多年來(lái)一直出售白片肉，久著聲譽(yù)。清袁枚曾說(shuō)："此是北人擅長(zhǎng)之菜，南人效之終不能佳。"
將去骨的新鮮豬通脊肉或五花肉切成寬約13厘米的條，再切成長(zhǎng)20厘米的塊，刮洗干凈，皮朝上入鍋，加清水，蓋上鍋蓋，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火煮2小時(shí)。撇去浮油，撈出晾涼，撕去肉皮，切成長(zhǎng)約12厘米、厚0.15厘米的大薄片，整齊地碼在盤(pán)內(nèi)即成。隨上醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油等調(diào)料，由食客自行選用。用豬肉加工煮制而成。成菜片薄如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸上諸味吃，風(fēng)味獨(dú)特。