導(dǎo)航
菜系：浙菜
口味：香辣
價(jià)格：10-40元
特色：此菜翠綠醬黃，色采鮮明，肉絲鮮嫩，甜辣爽口，有濃郁的蔥香味。
原料：
豬里脊肉150克，甜面醬40克，大蔥100克，黃酒5克，醬油10克，白砂糖10克，鹽2克，味精1克，淀粉（玉米）10克，辣椒油10克，豬油（煉制）60克。
制作方法：
1．將里脊肉切成細(xì)絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿。
2．蔥洗凈切成5厘米的細(xì)絲。
3．炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝干待用。
4．鍋內(nèi)留油，將甜面醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油。
5．將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將余下的蔥絲撒在上面即成。