導(dǎo)航
長(zhǎng)壽街的蒸鹽菜外觀油黑發(fā)亮，聞之香氣撲鼻，蒸肉清香爽口，做湯味道鮮美，深受人們喜愛(ài)。長(zhǎng)壽蒸鹽菜獨(dú)具特色，與其選料精當(dāng)，做工講究很有關(guān)系。選料必須是當(dāng)?shù)胤N植的又大又嫩的青菜。加工時(shí)先洗凈，晾干水后切碎，揉擠出菜葉莖中的水份，可略放點(diǎn)精鹽，再晾曬。干后即放在木甑中蒸熟再曬。如此反復(fù)蒸曬三四輪，最多者甚至七蒸七曬。這樣菜中的干物質(zhì)已充分糖化，其質(zhì)地遠(yuǎn)非一般鹽菜可比。