豉椒劃水
【菜名】 豉椒劃水 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 豆豉味香濃，色澤紅亮。 【原料】 草魚或鯉魚劃水 300克，豆豉 10克，干辣椒 2克，筍片 10克，青蒜適量，鹽 2克，醬油 4克，醋 2克，白糖 3克，味精 2克，料酒 4克，淀粉 10克，油10克，雞蛋 2個，雞湯適量。 【制作過程】 （1）劃水用鹽腌約10分鐘，用濕淀粉，雞蛋液上漿。（2）起鍋放油燒至八成熱，下入劃水炸至金黃色撈出。（3）鍋留底油，放干辣椒爆香，放豆豉，劃水，配料，調(diào)料煸炒，放雞湯用微火燜透，淋水淀粉勾芡出鍋裝盤。