豆腐腦水粉，豆食，特點：色白細嫩，鮮香咸辣。烹制法：煮。此品為自貢地區(qū)的名小吃之一，尤以自流井慶榮森豆腐腦水粉為正。
豆腐腦水粉的做法：wXj
先用石膏粉用水懈散，裝缸內(nèi)，黃豆磨漿，去渣，豆?jié){燒開，沖入制成豆腐腦。wXj
紅苕粉制成細粉條，入鍋燙熱，裝碗(每碗30克)，舀上豆腐腦，放醬油、姜末、醋、辣椒油、蔥花、味精、麻油、油酥黃豆等調(diào)料即成。wXj
操作要領：豆腐腦要求色白、細嫩、成形；水粉應做得細致；調(diào)味品要加足，才能突出風味特色。wXj
wXj
慶榮森豆腐腦水粉：wXj
清光緒年間，陳慶榮在自流井正街開設小食店，取名慶榮森，主營豆腐腦水粉。以后代代相傳，現(xiàn)為-。經(jīng)過100余年的實踐改進，逐具水粉細如銀絲、根條均勻、潔白柔軟；豆腐腦細嫩、清香，配以酥黃豆，三種食品配置而成豆腐腦水粉。1990年8月獲省風味小吃獎。wXj