導(dǎo)航
產(chǎn)地：中國(guó)貴州。
歷史：鍋烙豆腐，是貴陽(yáng)的著名特產(chǎn)，它是用白豆腐劃成66厘米長(zhǎng)、5厘米寬、1.3厘米厚的片，在淡堿水內(nèi)浸泡20分鐘后，放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃；珧柱，即江珧柱，又稱干貝是一種珍貴的海味，滋味極鮮。鍋烙豆腐珧柱，創(chuàng)始于清光緒年間。現(xiàn)為黔式宴席上的珍品。
特點(diǎn)：用鍋烙豆腐和珧柱經(jīng)蒸制而成。成菜色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩，清鮮異常。
工藝：將珧柱洗凈，加酒、溫開水上籠蒸軟。雞肉切成小丁，水發(fā)香菇、玉蘭片切成塊。鍋烙豆腐切成菱形，用豬油炸至皮脆，取出放在碗底。炒鍋留油少許，下雞丁、玉蘭片、香菇同炒，加高湯適量和蒸軟的珧柱、海米，用小火稍燴后，加味精、鹽入味，倒在鍋烙豆腐上，配以蔥、姜，上籠蒸透。上菜時(shí)，撈去蔥、姜，撒上胡椒粉即成。
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