導(dǎo)航
原料：面粉500克，老面150克，堿適量。
調(diào)料：豬肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等適量。
制作方法：蒸。先將肥膘肉煮熟，切成小丁，花生用油炸酥后，用滾筒壓碎，芝麻炒香。三種餡料加入白糖拌勻成餡。面粉中加入老面及溫水，和成發(fā)酵面團(tuán)，待發(fā)好后加堿，揉勻揉光滑，搓成5厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條，揪成50克一個(gè)面劑，按扁揉成中間稍厚、邊緣稍薄的鍋底狀圓皮，放入餡心，邊包邊捏褶皺收緊劑口成鳥籠狀，最后揀入刷油的屜籠內(nèi)。用旺火蒸約15分鐘至熟即成。
風(fēng)味特色：潔白膨松，油潤(rùn)香甜。
技術(shù)要領(lǐng)：頂要封好，以免漏餡，肥膘肉要煮透心。
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