導(dǎo)航
黃糕粑為遵義特產(chǎn)，尤以南白鎮(zhèn)所產(chǎn)最為出名。
黃糕粑的原料為上好的大米、糯米和黃豆。將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干后搓揉成團(tuán)，打成長(zhǎng)條形塊狀，外包斑竹筍殼蒸制而成。
蒸熟后的粑表面黃亮油潤(rùn)，糯米粒晶瑩閃亮，吃進(jìn)口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。
南白黃糕粑為遵義縣南白鎮(zhèn)特產(chǎn)，原料普通，制法獨(dú)特，兼具“糕”、“粑”的特點(diǎn)，富有傳統(tǒng)風(fēng)味。其原料為上好的大米，糯米各一半，再加兩米總和8%-10%黃豆。將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干后搓揉成團(tuán)，打成長(zhǎng)條形塊狀，外包斑竹筍殼，用繩扎緊，然后上甑猛火蒸2-3小時(shí)，讓粑熟透。再小火悶24小時(shí)左右即可出甑。出甑后水分蒸發(fā)“收汗”，粑表面黃亮油潤(rùn)，不沾手、不稀皮。上等的黃糕粑切口斷面呈金黃色，細(xì)膩而油潤(rùn)，其中的糯米粒晶瑩閃亮，吃進(jìn)口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起來(lái)綿、軟、香、糯，滋潤(rùn)爽口。若炸、烤而食則外焦內(nèi)糯，香味濃烈。精心制作的黃糕粑甜度適中，來(lái)得自然，不用加糖調(diào)味而口感純正，這一套成熟而科學(xué)的工藝，使黃糕粑成為獨(dú)具特色食品，成為本地居民及過(guò)往旅客自食、饋贈(zèng)親友的聞名地方風(fēng)味特產(chǎn)。