導(dǎo)航
青神漢陽雞，是四川省眉山市青神縣漢陽壩的著名特產(chǎn)，漢陽雞肉質(zhì)細(xì)嫩，最宜白宰。井水柴火童子雞，皮脆肉嫩，佐以芝麻、炒花生、精鹽、白糖，入口化渣，流行于世。
漢陽壩位于樂山、夾江、青神三縣交界處，是岷江河灣的一個大沙洲，土地肥沃，盛產(chǎn)糧食和花生。每到秋收季節(jié)，沙洲上的花生收獲了，沙地里殘留的花生也不少，農(nóng)家便將各自養(yǎng)的雞們敞放田野，聽任雞們啄食田間的昆蟲和刨食沙土里殘留的花生。因此，漢陽壩養(yǎng)殖的雞特別細(xì)嫩肥美，被外面的人稱為“漢陽雞”。
在諸多的小吃中，以白斬的麻辣漢陽雞塊最受歡迎。漢陽雞的肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，你再看它的制作方法，也顯得很講究：將雞宰殺后煺盡毛，哪怕是茸毛，也不殘留一根。煮雞前，用麻繩捆纏雞翅、雞腿，目的是使雞肉味道更鮮；在雞肉厚實處，用竹簽插上細(xì)孔，以利于水分的吸附和熱滲透。煮雞的火候掌握尤顯絕妙——煮雞的水要開而不沸，以保證煮好的雞不破不裂。拌雞塊的滋汁就其主味來說，當(dāng)然是麻、辣味了，不過各家都很有講究。