導(dǎo)航
原料：水發(fā)海參400克，凈雞肉200克，豬肥膘50克，菜芯10棵，雞蛋1個。
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、醬油、蔥、姜、雞油、雞湯等適量。
刀工成型： 把水發(fā)海參片成6厘米長、3厘米寬的薄片，用清水多漂幾次，雞肉、豬肥膘剁成末，菜芯洗凈。
烹調(diào)方法： 燒。把雞、肥膘末加蛋清、鹽、味精、胡椒粉、芡粉拌勻，用手?jǐn)D成圓子，下入5成熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起。鍋內(nèi)留少許油，摻入雞湯，投入炸好的圓子，再放菜芯、蔥節(jié)、姜片、白糖、醬油、味精、胡椒粉燒透撈出，圓子放盤中墊底用，把菜芯拼在盤的周圍。鍋內(nèi)留少許湯汁，倒入海參燒入味，勾二流芡，起鍋放盤中圓子上，淋雞油即成。
風(fēng)味特色：海參軟嫩，圓子酥香，色澤微黃，咸鮮味美。
技術(shù)要領(lǐng)：海參要發(fā)透洗凈，口感不能發(fā)麻，雞肉圓子大小要均勻。