導(dǎo)航
四川特產(chǎn)—碎米芽菜，是著名的四川“四大名菜”之一，是宜賓的特產(chǎn)，有著悠久的歷史。宜賓芽菜在長期的發(fā)展過程中，在產(chǎn)地自然環(huán)境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味：香、甜、脆、嫩、鮮，并得以代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統(tǒng)醬腌菜。
特產(chǎn)文化：據(jù)可考資料清嘉慶《敘州府志。物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓菁．．．．．各廳縣志皆有?！闭f明當(dāng)時做為芽菜的原料——青菜已經(jīng)有較為廣泛的種植了。
在宜賓芽菜的長期發(fā)展歷史過程中，形成了一套獨(dú)特的加工工藝。據(jù)資料記載，在清光緒年間，敘州（宜賓舊稱）近郊的農(nóng)戶將其青菜去葉剖絲，晾曬適度，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配制裝壇腌儲而成。
特產(chǎn)制作：
1. 將雞脯肉剁細(xì)；
2. 辣椒和腌芥菜都切成細(xì)粒；
3. 鍋內(nèi)放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨后放入辣椒和腌芥菜,炒勻。
4.炒勻后； 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調(diào)味即可。