導(dǎo)航
嫩荷葉包飯又稱(chēng)荷包飯，用荷葉包裹帶餡米飯蒸制而成，荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤(rùn)滑爽鮮美，甜香味正，飯葉同食，呈現(xiàn)出荷葉的清香。荷葉包飯史有記載，公元551年，梁朝始興郡太守陳霸先，奉命鎮(zhèn)守建康京口，以抵御北齊。百姓聽(tīng)說(shuō)軍隊(duì)缺糧，就用荷葉包飯，中間夾上鴨肉，去慰勞軍隊(duì)，支援-打了勝仗。又據(jù)《廣東新語(yǔ)》："東莞以香粳雜魚(yú)肉諸味包荷葉蒸之，表里香透，名日荷包飯。"有首《羊城竹枝詞》："泮塘十里盡荷塘，姊妹朝來(lái)采摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。"嫩荷葉包飯需要原料糯米800克，荷葉2張，豆沙200克，白糖、玫瑰糖各100克。制作過(guò)程是先把糯米淘洗干凈，入籠蒸至半熟荷葉洗凈入沸水鍋燙一把，取出改刀成10塊三角形。再把10塊荷葉片分別鋪放整齊，用糯米飯把豆沙、玫瑰糖包好，放在荷葉上，用兩折一滾的包法包好飯團(tuán)，按頭朝下，入籠蒸1小時(shí)左右，取出裝盤(pán)帶上白糖上桌。
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