導(dǎo)航
開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉，是開(kāi)遠(yuǎn)市應(yīng)市獨(dú)有的小吃。開(kāi)遠(yuǎn)地處滇南，過(guò)去是滇越鐵路的樞紐，歷史上不少越南人為謀生計(jì)，沿著鐵路北上來(lái)到中國(guó)，把越南一些點(diǎn)心小吃的制作方法也傳到滇南一帶。開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉就是越南小吃的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)開(kāi)遠(yuǎn)歷代飲食經(jīng)營(yíng)者的改革創(chuàng)新，逐步定型為今日這樣的。
開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂(lè)融融。
原料：上等白米200克，豬五花肉磨100克，暴腌菜50克，雞蛋2個(gè)，濕淀粉150克，精鹽5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克（耗150克）。
?。╨）將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡30分種，磨成漿。腌菜切細(xì)。雞蛋、淀粉、鹽混合調(diào)成稀糊。
?。?）鍋上火，下肉末煽出油，下腌菜、鹽2克、味精拌勻入味，熟時(shí)人碗成餡心?；ń访?、鹽3克混炒成椒鹽。
?。?）用一只兩頭無(wú)底的圓桶，一頭用細(xì)籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置于開(kāi)水鍋內(nèi)，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內(nèi)，放上肉餡，卷成筒，一切兩段。
?。?）鍋上中火，注入油，至五成油溫，將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。( 紅河)