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    辣椒炒鱔片
    
			
    
			
    辣椒炒鱔片簡介
    
			
    
				　　
    　　材料：鱔魚一條，稍微大一點，400克。鮮紅辣椒約150克、姜絲約10克、蒜末10克、花椒5粒、料酒8克、胡椒少許
    　　高湯10克、一般糖鹽醬酒等調(diào)料隨意。
    　　做法：
    　　鱔魚先開膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，如果按傳統(tǒng)做法，鱔魚去掉內(nèi)臟即可，不必清洗。然后如圖所示，用刀側(cè)把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。
    　　食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調(diào)料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。

    　　
    			
    
			
			
    
			
    
				
				
				
    
				
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