導(dǎo)航
·粉蒸羊肉·西安清真風(fēng)味食品。粉蒸羊肉以肥羊肉和面粉為主，拌以熟牛羊肉、花椒粉、五香粉、精鹽等蒸制而成，故稱(chēng)粉蒸羊肉。其特點(diǎn)是：油而不膩，軟綿潤(rùn)口、鮮香味美。食時(shí)佐以生蒜，也可用饦饦饃夾食。秦人食羊歷史悠久，可追溯至公元前11世紀(jì)的西周時(shí)期。烹制方法多種多樣。粉蒸羊肉是其中之一，以穆斯林制作者為佳?？蓡纬?，也可以?shī)A饃(餅)吃。尤宜秋冬季節(jié)食用。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的關(guān)鍵工序。西安清真飲食專(zhuān)家白劍波說(shuō)：用肉片拌面時(shí)，絕對(duì)不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就會(huì)形成死面團(tuán)，死面團(tuán)上籠蒸熟，就成了硬面塊。顧客吃到硬面塊，下次就不會(huì)光顧你的店了。拌面粉時(shí)加些清油，蒸出來(lái)的粉蒸肉就油潤(rùn)酥軟，避免生成死面團(tuán)。