導(dǎo)航
老北京炸醬面
材料：袋裝干黃醬(北京人只用六畢居的，買不到黃醬，用甜面醬)帶皮五花肉半斤，蔥姜粒適量，綠豆芽半斤，黃瓜一根，心里美蘿卜一個，香菜一把。醬油，鹽，白糖，料酒適量，面條一斤(最好是手搟面或是刀削面拉面也不錯)。
準(zhǔn)備：把干黃醬放入一個大碗里，加少許涼開水調(diào)勻，水不能加太多，太稀了不好看。把五花肉洗凈切成指甲蓋大小的丁。黃瓜和蘿卜去皮切細(xì)絲，香菜切段，綠豆芽淖水。
做法：炒鍋下油(油要多多放,至少三兩油)，油熱后下蔥姜末，爆出香味后下肉丁翻炒，同時加入料酒，少許鹽，醬油，待肉丁炒熟時倒入調(diào)好的黃醬，不停翻炒(不然會巴鍋糊底)，同時加入料酒，鹽，白糖(若是甜面醬就不放白糖)，炒至醬鼓出大泡，顏色變深即成，盛入大碗中。大鍋加水燒開，放入面條煮熟，事先準(zhǔn)備好一個盛面的大碗，碗內(nèi)放入溫開水，煮熟的面撈入放了溫開水的碗里，上桌。吃時把面條撈出瀝水盛入碗中，加入一大勺醬，放入黃瓜絲，蘿卜絲，香菜段，綠豆芽。愛吃酸辣味的可以加辣椒油和醋，然后象拌熱干面一樣攪拌均勻。