導(dǎo)航
小岞黃花魚是福建省泉州市惠安縣小岞鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
小岞人有句俚語：六月黃花小人參。農(nóng)歷六月是品嘗黃花魚的最佳時節(jié)，特別是“六月六”為最補(bǔ)(即初六、十六、廿六)。選擇黃花魚很講究；取黃花魚不宜太大，也不宜太小，太大則皮鱗厚，太小則骨多魚質(zhì)未到火候，最好為二、三斤左右，肉細(xì)嫩而絕腥味。
小岞黃花魚的吃法有煮湯、清燉、紅燒、油炸等多種，以清燉為最佳。制作過程是這樣的：取整條黃花魚洗凈，無需去鱗剖腹。將拍扁后的蒜頭從魚嘴用筷子滿入，塞滿魚腹再將魚擺成環(huán)形放入燉罐中蓋好。將燉罐放入鍋中，往鍋中加水至燉罐中段。燉約50分鐘后取出燉罐，涼卻10分鐘后即可食用。此時魚仍完整無損，如“鮮活”的黃花魚展現(xiàn)在眼前，既增加了食欲又更具美感。