導(dǎo)航
首先將綠豆磨碎，過(guò)篩，用清水浸泡，然后，用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。其次將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。然后制鹵時(shí)，先將香油燒熱，投入蔥花，姜末、香菜根，至炸呈金色時(shí)，把大料面、面醬下了，然后倒入醬油，開(kāi)鍋后倒入盆內(nèi)。另外將清水燒開(kāi)，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開(kāi)后，倒入醬油，下大料面、五香面、姜末、堿面，待鹵湯開(kāi)后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，用部分潔凈鹽水將腐乳?開(kāi)，再與其它鹽水?dāng)囋谝黄?，加味精調(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開(kāi)。接著另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開(kāi)水中煮。開(kāi)鍋后，倒入醬油、味精，再次開(kāi)鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。色、形美觀(guān)，多味