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    蝦爆鱔面
    
			
    
			
    蝦爆鱔面簡介
    
			
    
				　　烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。( 杭州)			
    
			
			
    
			
    
				
				
				
    
				
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