牋原料配方：新鮮豬肉（精肉占50％以上）100千克精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面（用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克
牋牋制作方法：
牋牋1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機絞成肉末，加入調(diào)料，用力攪拌均勻，制成肉餡，并稍加腌制。
牋牋2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排除腸中的空氣，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風處晾掛，20天左右，取下進行蒸制。
牋牋3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。
牋牋4.貯存小香腸時要采用懸掛的形式進行，場地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質(zhì)不變。
牋牋產(chǎn)品特點：品質(zhì)鮮美，食用方便。