導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 羊肉粉絲 | 羊肉粉絲 主料：買羊肉并當(dāng)時讓人家?guī)兔δコ扇怵W，多少隨個人愛好2—3人有半斤足夠。 其次配料：粉絲一小捆，菠菜少許切成小段。水淀粉少許、鹽、雞精、胡椒粉、香油（可不用）；姜依據(jù)個人愛好可多點剁碎備用，蔥少許剁碎備用。第三：把肉餡放在器皿中加入碎姜和碎蔥，在放鹽、雞精、淋上少許香油、加入水淀粉，充分攪拌備用。 開火上鍋加水等到水燒開，用小勺貼著盛肉餡的器皿的邊緣一勺一勺慢慢將肉餡放入開水中，等到肉餡全部放好之后，把水面上的浮油盛出倒掉，放粉絲等到粉絲變軟，放入切好的菠菜同時加入一點鹽、雞精等水再開關(guān)火。用玻璃器皿將做好的丸子湯盛出上桌就可食用了。下一篇：滁州花紅 |
| 辣味煲仔飯 | 辣味煲仔飯 |
| 女山湖銀魚 | 相傳張果老在女山仙人洞小憩時被一群白羊吵吵鬧鬧，攪了好覺，氣得將這群白羊點化成石。雪白的羊毛沒有變成石頭，脫落后被風(fēng)吹雨淋流入女山湖。時間一長，長成了一種細細長長的小魚。開始數(shù)量很少，漁民們也沒在意。后來繁衍的越來越多，成群結(jié)隊，在陽光的照射下閃著光亮，銀白一片，女山湖成了銀色的湖；后來有人捕了些用它做湯，湯味特別魚美，魚肉細嫩無刺，食之回味無窮。因這小魚銀白無鱗，被人叫作"銀魚"。 女山湖所產(chǎn)銀魚，屬魚中上品。消息傳開，捕撈的人也漸漸多了起來。先是自家食用，后知道的人多了，城里的人也開始食用，所以魚市就有買賣的了。隨著買的人越來越多，魚價也就越來越高。一日，縣太爺把這種魚推薦給知府，知府吃后覺得很有特色，口味甚佳，于是令人每日捕撈送上。后知府為討好宮中高官，挑選出一批長短均一寸左右的精品獻入宮中，經(jīng)御廚精心煮成銀魚羹讓皇上品嘗，皇上一連晚了兩碗，連稱"鮮！美！"。從那以后，女山銀魚便成了貢品。據(jù)說比太湖銀魚和巢湖銀魚還早上百年。 女山湖銀魚個小體肥，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。其干制品“銀魚干”，是一種高蛋白營養(yǎng)食品。其產(chǎn)品潔白如銀，無雜色，規(guī)格整齊，可用來制作多種美味佳肴，在國內(nèi)外市場十分暢銷。下一篇：瑯琊酥糖 |
| 滁州花紅 | 滁州花紅 |
| “金絲琥珀蜜棗” | 是我國蜜棗中的珍品，產(chǎn)在安徽省歙縣杞梓里、三陽、英坑一帶。從1957年起，暢銷美國、加拿大、日本、印尼、菲律賓、泰國、印度等40多個國家和地區(qū)。 “金絲琥珀蜜棗”是鮮棗經(jīng)加工而成的一種蜜棗餞。這種蜜棗色澤金黃如琥珀，切割的縷紋如金絲，光艷透明，肉厚核小，保留天然棗香。這種蜜棗含糖分充足，含糖量達70％左右，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素，尤以維生素C含量為最高，每枚棗內(nèi)含400-600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，維生素D含量也是果中之冠，是一種理想的營養(yǎng)滋補品。歙縣生產(chǎn)“金絲琥珀蜜棗”的青棗，都選色白、無蟲蛀、無紅頭的優(yōu)質(zhì)棗，加工要經(jīng)精選、發(fā)切、收切、鍋煮、生焙、擠捏、老焙、分揀等八道工序。其中尤以刀切技術(shù)為最難，所有的棗子要切上40刀至100刀，而且刀刀均勻，不淺不深，使棗子即容易煮熟，飽吸糖分，又久藏不壞。下一篇：瑯琊山初九廟會 |
| 烏背金鱗鯽魚 | 滁州四大名魚(鳊、花、鯉、鯽)中鯽魚一種，肉肥細膩，味甘香鮮醇，烏背金鱗，銀光閃閃，故名。與六合縣龍池烏背鯽魚南北媲美。清代后期，譽滿一時，由于這種魚生活在下水關(guān)一帶，水域狹窄，加上人工保護繁殖不力，已瀕于絕種。 |
| 瑯琊酥糖 | 起源于明朝末年，以麥面、芝麻、糖為基本原料，焙炒加工而成，故通稱面糖。清代，有秦、尤兩位師傅，將面糖用糯米汁作包衣，稱："秦尤酥糖"，后來，一位姓董的師傅，在原來的基礎(chǔ)上把糯米汁多層與面糖折疊，故又稱"董糖"。1956年滁縣食品廠采百家之長，用純白麻仁、白糖粉、富強粉、麥芽糖等為原料，幾經(jīng)研制，借滁州名勝風(fēng)景而取名"瑯琊酥糖"。1959年正式投產(chǎn)，1980年被評為安徽省名細糕點，1984年被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?，樼鹚痔呛癖【鶆?，骨薄如紙，剖面層次清晰，呈螺絲體，色澤浮白，入口酥軟，細膩而無雜質(zhì)，營養(yǎng)豐富，老少咸宜，是饋贈新友之佳品。下一篇：“金絲琥珀蜜棗” |
| 瑯玡酥糖 | 瑯玡酥糖：起源于明末清初，以地處著名風(fēng)景區(qū)瑯玡山西南麓而命名。呈長方形，色澤乳白，剖面有旋層，層次清晰，上層均勻，香味濃郁，口味純正，香甜松酥，甜而不膩，入口融化。既可干食，又可沖飲?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：滁州九斤黃雞 |
| 滁州九斤黃雞 | 滁州九斤黃雞 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：女山湖銀魚 |
| 滁菊 | 菊花，別名“延壽客”，有抗菌、抗病毒、消炎、利尿、抗衰老、解熱作用。入藥用的菊花是菊科植物菊花的干燥頭狀花序，主產(chǎn)于浙江、安徽、河南等地。 滁菊是我國四大名菊(滁菊、杭菊、懷菊、亳菊)之一（見《本草綱目》）。 主要產(chǎn)于安徽滁州，是菊花中花瓣最為緊密的一種。滁菊偏于平肝陽，常用于治療肝陽上亢所致的頭暈?zāi)垦５劝Y，滁菊含有黃酮，揮發(fā)油，氨基酸和微量元素等有效成份。滁菊中揮發(fā)油的成份種類高于其他菊花；富含人體必須的蛋氨酸、谷氨酸、賴氨酸等八種氨基酸；它還含有十種天然微量元素，適于補充人體微量元素的不足。其中鋅，硒等易被人體吸收，可促進細胞分裂，延緩肌體衰老，從而起到養(yǎng)顏益壽之功效。滁菊茶屬天然綠色飲品?；ㄈ锝瘘S，花瓣玉白，有“金心玉瓣、翠蒂玉香”之稱，是藥用菊花中的保健珍品，具有良好的藥用保健價值。滁菊可清風(fēng)散熱、舒筋活血，對高血壓、冠心病有保健療效；并可明目護肝，排毒養(yǎng)顏，增強人體免疫功能 下一篇：滁菊制作技藝 |
| 來安花紅 | 相傳，在清朝嘉慶年間（公元1796-1820年），來安籍三品京官吳棠，向皇帝呈獻來安特產(chǎn)“林檎”；萬歲觀其果，色澤鮮艷象紅花，品嘗果味，甘甜似有桂花清香，禁不住連聲稱贊：“花紅也！花紅也！”并當(dāng)即封為“來安花紅”，傳旨來安，歲歲納貢。從此，林檎易名“花紅”，身價倍增。 “花紅”果皮薄而肉脆，汁多渣少，生食酸甜爽口，滿口生香，很受人們喜愛。 據(jù)江蘇省農(nóng)科院鑒定，來安花紅鮮果內(nèi)含有人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，其中含有蛋白質(zhì)0.639%，磷0.031%，還原糖5.35%，可溶總糖6.57%，有機酸0.56%。來安花紅除供鮮食外，還可泡茶、釀酒，并具有解渴、防暑、消食健胃、生津祛火、防痢止瀉等作用。 據(jù)《來安縣志》記載，來安早在明嘉靖年間就有花紅栽培。古人稱之為林檎。從林檎到花紅，有個“皇封貢果”的故事。清嘉慶年間，來安城林檎種植大戶吳球，進京看望在朝中任東臺御史(三品文官)的叔父吳棠時，帶了自家所產(chǎn)的林檎送給叔父，以表孝心。吳棠食后，覺得此果甚佳。翌日早朝時，呈獻給嘉慶皇帝。適逢嘉慶帝胃口不佳，心情煩躁，見臣奉獻果品頓覺快慰。視其色澤艷若紅花，食其味如桂花清香，龍顏大悅，脫口而出：“花紅也！”因系來安產(chǎn)，隨封為“來安花紅”，并詔令每年進貢。來安花紅品種優(yōu)良，小巧玲瓏，皮薄肉脆，汁多渣少，味甜爽口，香味濃厚，含有對人體有益的多種維生素，營養(yǎng)價值豐富。 花紅：學(xué)名“林檎”，是我國最古老的水果品種之一。它皮薄肉脆、汁多味甜、香濃渣少。安徽省來安縣盛產(chǎn)花紅質(zhì)地最佳。這里的鮮花紅果子不僅好吃，而且還能開胃解暑，泡酒止瀉治痢疾，是人們健身防病的上好營養(yǎng)果品。 傳說，明朝嘉慶年間，來安境內(nèi)出了一個三品官、東臺御史吳棠。他把0接到京城去住，誰知卻忽然得了痢疾。請遍了京都名醫(yī)都治不好母親的病。吳大人憂心如焚，不得不將愿意老死故土的母親送回了來安。臨時找了個名叫花紅的村姑在病榻旁照看0?；t姑娘心地善良，盡心盡力服侍吳老太太，見老人不吃不喝，便到集上買回新上市的新鮮林檎，讓吳老太吃點兒開胃。哪知吳老太只覺酸甜適口，越吃越愛吃。一連幾天吃林檎，病也治好了，飯菜也覺得香了。吳家上下皆大歡喜。不久，吳棠之子帶了七十多斤林檎進京，將林檎進獻仁宗皇帝。仁宗不知何物，只聞到桂花似的清香、紅紅鮮亮，脫口說出：“花紅、花紅?！眳翘母心罨t姑娘，急忙附和：“此果就叫花紅。”仁宗皇帝大悅，當(dāng)朝賜名此果為“來安花紅”。 來安花紅產(chǎn)地范圍為安徽省滁州市來安縣舜山鎮(zhèn)、半塔鎮(zhèn)、張山鄉(xiāng)、楊郢鄉(xiāng)等北部山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 下一篇：來安白曲 |
| 明光綠豆 | 明光綠豆：產(chǎn)于明光鎮(zhèn)。所產(chǎn)豆粒大而整齊，色澤鮮明，綠如碧玉，晶瑩光亮，皮薄易爛，湯色清綠，氣味清香。其營養(yǎng)價值高?？勺髦?、飯、磨粉制粉絲、粉皮及精制各種豆沙糕點。浸水發(fā)牙稱豆芽，為菜中佳品。煮成豆湯為夏季清涼防暑飲料。釀造的明綠液曲酒，風(fēng)味獨特。本品早在1920年即開始出口。 明光綠豆是安徽省明光市馳名中外的名優(yōu)特產(chǎn)，簡稱明綠豆，在國內(nèi)外市場上享有很高的美譽，當(dāng)?shù)氐膭趧尤嗣褡怨啪陀蟹N綠豆的傳統(tǒng)和經(jīng)驗，由于明光市位于亞熱帶和溫帶的交接處地帶，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足，無霜期較長，再加上土壤多為沙壤土、黃白土、馬肝土，其爽水性能好，因而對綠豆的生長極為有利。在這樣得天獨厚的地理條件下生長的綠豆，具有色澤碧綠、粒大皮?。粶逡谞€、清香潤口、營養(yǎng)豐富等特點，其品質(zhì)為全國之冠，享有“綠色明珠”之美譽。據(jù)有關(guān)部門對明綠豆的成分檢驗，每千克明綠豆含粗蛋白質(zhì)25.26g，粗淀粉54.24g，鈣977.8㎎，鐵43.62㎎，磷417㎎，鋅22.26㎎，硒7.47ug以及大量B族維生素和人體必須的氨基酸，超過國家規(guī)定的出口標(biāo)準(zhǔn)。 明光綠豆自1915年左右開始對外出口，遠銷新加坡、馬來西亞、日本等國家，多次在國內(nèi)外名優(yōu)特產(chǎn)產(chǎn)品展銷會中獲得金獎?？勺髦?、飯、磨粉制粉絲、粉皮及精制各種豆沙糕點。浸水發(fā)牙稱豆芽，為菜中佳品。煮成豆湯為夏季清涼防暑飲料。釀造的明綠液曲酒，風(fēng)味獨特。明光綠豆現(xiàn)注冊商標(biāo)為“嘉禾鳳“牌。 明光綠豆產(chǎn)地范圍為安徽省明光市明南街道、明東街道、明西街道、管店鎮(zhèn)、三界鎮(zhèn)、石壩鎮(zhèn)、澗溪鎮(zhèn)、蘇巷鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、古沛鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：安徽白薇 |
| 池河梅白魚 | 池河梅白魚 池河的梅白魚享有盛譽，由于生長在污染小，水質(zhì)優(yōu)良的池河水域，魚質(zhì)鮮嫩，采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的烹飪技法，色、香、味、俱全，加以推廣，市場前景廣闊。 梅魚又名“梅白魚”，定遠池河鎮(zhèn)至鳳陽梅市鄉(xiāng)廣段池河中的特產(chǎn)。 梅市地處定遠、鳳陽、嘉山三縣交界處，因傳統(tǒng)集市貿(mào)易而稱“梅市，又以“三梅”(梅姓、梅河、梅魚)而著名。 在安徽東部，有一條古老的小河，它發(fā)源于定遠縣西北邊境鳳陽山南麓，大頂山的雙龍泉和東架山腳下的噴石泉為其東、西兩個源頭。流向始為西北——東南，行至定遠縣南界的連江鄉(xiāng)轉(zhuǎn)為西南——東北向。在定遠縣境呈“U”形，是淮河流域八條支流之一，她的名字叫“池河”。 梅白魚是池河流域特有的魚種，魚色如銀，漿汁似奶，肉嫩味鮮，堪稱魚類一絕；每年的梅雨季節(jié)大量的魚群從洪澤湖逆流而上到池河流域繁殖產(chǎn)卵生衍，遨游在池河水域，獨特的池河水質(zhì)盛產(chǎn)出聞名遐邇的梅白魚；每年的六七份是定遠縣池河鎮(zhèn)餐飲業(yè)最為火爆的季節(jié)，客人從四面八方趕來，只為一嘗美味的梅白魚。 經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局認定，“池河梅白魚”榮獲中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 下一篇：定遠李子 |
| 明光梅魚 | 梅魚，學(xué)名“鲌魚”，又名“貢魚”，“梅鲌魚”，俗稱“梅白魚”、翹嘴白，當(dāng)?shù)匾喾Q“明光梅魚”、梅魚。其產(chǎn)于明光市境內(nèi)的池河中，其體形細長，食用季節(jié)以黃梅季節(jié)最佳，從古至今，一直列為席上佳肴。當(dāng)?shù)赝獬龅挠巫託w來及外地來明光的客人，都要品嘗此菜。古人徐洛珊有詩詠“梅點擊此處添加圖片說明魚”：“生氣隨新漲，黃梅雨又晴……”《辭海》解釋說：“硬骨魚綱，鯉科，一群棲息淡水中上層的中型魚類，體側(cè)扁；口大斜或上翹，腹面全部或后部具肉棱，脊梁兩側(cè)著淡黃色花紋，通體銀白色，布滿細小鯪片，其味鮮美?！? 真正的梅魚必須產(chǎn)在梅雨季節(jié)，且需是梅雨綿綿、久日不見陽光，或者大雨如注，流經(jīng)明光市的池河至女山湖湖口一帶的池河河道內(nèi)，梅魚便從池河下游下游乘波而上洄游排卵后，此時新水活流翻滾，梅魚求偶情動勁滿，處于興奮狀態(tài)，成群浮游水面，所捕獲的梅魚是最好吃的佳期。小者數(shù)寸，大者盈尺，眼珠晶亮頭小身扁，色白肉嫩。只有此時的梅魚魚尾才有乳汁一樣的分泌物溢出，這是梅魚區(qū)別于同類鲌魚或其它地方鲌魚的主要特征，也是梅魚獨具鮮嫩而有營養(yǎng)的主要標(biāo)志。明朝時，此魚專作珍饈獻給皇帝膳用，所以也稱“貢魚”。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在這個季節(jié)捕撈梅魚，“雖遇密桿（一種捕魚工具），猶昂首作沖鋒狀，毫不退卻?！币虼?，捕魚人可以順勢撈取之。其體小如“千的老”，用網(wǎng)不可和。捕撈要適時，“數(shù)日即不見，不知其何往也?！泵泛又挥忻鞴馐谐睾泳硟?nèi)一帶有“梅魚”。 明光梅魚農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護的地域范圍：東經(jīng)117°57'022”~118°10'56”，北緯32°45'53”~32°54'55”；保護范圍:池河馬崗閘以下至女山湖上游湖口段，面積：1730公頃，年產(chǎn)量110噸。區(qū)域范圍途徑明光街道辦事處張灣村、趙府村、明西街道辦事處馬崗村、山許村、蔡崗村、王巷村、橋頭鎮(zhèn)查渡村、蘇巷鎮(zhèn)戴巷村等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。下一篇：豐收鑼鼓 |
| 龍崗芡實 | 根據(jù)國家工商總局商標(biāo)局網(wǎng)站的最新公告了解到，安徽省天長市銅城芡實協(xié)會在2011年7月4日向國家工商局商標(biāo)局遞交了注冊“天長龍崗芡實”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的申請。“天長龍崗芡實”證明商標(biāo)現(xiàn)已經(jīng)通過初步審定并予以公告，主要商品注冊保護在第31類別的“芡實”，若3個月內(nèi)無人對該商標(biāo)提出異議將成功注冊。 芡實，又名雞頭米、雞頭實，睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡實屬于中藥材，根、花莖、葉亦供藥用。芡實有開胃助氣、益精氣、補中健脾、止渴固精的功效，有助恢復(fù)脾臟與消化系統(tǒng)，還有助關(guān)節(jié)痛、神經(jīng)痛、頭痛。芡實經(jīng)過長期的繁殖培育，已經(jīng)有許多的品種，主要分為南芡實、蘇芡實，潮州芡實等，而天長龍崗芡實屬于南芡實的一種。 由天長市龍崗政府、合作社共同投資新建的芡實大市場是皖東規(guī)模最大的芡實市場，純天然、無污染的綠色天長龍崗芡實已遠銷蘇、浙、滬、閩等多個省市，深受廣大消費者的好評。天長龍崗芡實業(yè)一直注重發(fā)展商標(biāo)戰(zhàn)略，之前注冊了許多商標(biāo)，像“芙蓉崗”“天龍牌”“湖珠牌”“金龍牌”等商標(biāo)。而“天長龍崗芡實”證明商標(biāo)的成功注冊也有利于“天長龍崗芡實”地方品牌的保護，提高農(nóng)民經(jīng)濟收入。 下一篇：京彩松花皮蛋 |
| 明綠御酒 | 明綠御酒是安徽省滁州市明光市的特產(chǎn)。明綠御酒的主要原料為馳名中外的明光綠豆，沿用南宋以來獨有的釀造工藝和全手工釀造技術(shù)釀制而成，其釀制工藝方法獲國家發(fā)明專利?！懊骶G御酒”榮獲了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品稱號。 明綠御酒是中國白酒界的一朵奇葩，其前身是明綠液酒，早在1980年安徽明光酒廠開始研制，以明光綠豆作為主要釀酒原料，在科研人員無數(shù)次探索下，釀制工藝逐漸成熟，于1982進行批量生產(chǎn)，“明綠液”酒1986年獲安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1988年獲全國旅游商品研討會銀獎和首屆中國食品博覽會金獎，1995年被評為安徽省質(zhì)量信得過產(chǎn)品，1997年，經(jīng)國家綠色食品發(fā)展中心對原料和酒嚴(yán)格檢測，被確定為安全無公害的“綠色食品”，2000年8月正式申報國家專利，2003年10月一種用綠豆釀制的白酒榮獲國家發(fā)明專利。2006年元月“明綠液”榮獲布魯塞爾第七屆國際葡萄酒、烈酒評酒會“銀獎”。經(jīng)大量科學(xué)認知的基礎(chǔ)上，2009年開發(fā)了全新的明綠御酒，生產(chǎn)工藝經(jīng)過科學(xué)調(diào)整，創(chuàng)立新的明綠香型白酒，并通過安徽衛(wèi)生廳的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案。其酒質(zhì)“甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、風(fēng)味獨特”。 明綠御酒的生產(chǎn)特點： 選料精良： 明系1號綠豆為安徽省明光市的地方名產(chǎn)，具有粒大皮薄、晶瑩透明、蒸煮即爛的特點，內(nèi)含蛋白質(zhì)、淀粉和多種微量元素，為指定出口產(chǎn)品而享譽海內(nèi)外。明系1號產(chǎn)地四季分明，大氣、水源環(huán)境良好，1997年1月被中國綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為A級綠色食品GB-01—9701120301。原料之一的東北高粱產(chǎn)地位于遼寧省北部，北靠內(nèi)蒙科爾沁黑土地，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)。這里地廣人稀，沒有大型工礦企業(yè)，無污染，水資源豐富，生產(chǎn)高粱籽粒飽滿、無殼、淀粉含量高，適宜釀制大曲酒。 明綠御酒的生產(chǎn)工藝： 原料粉碎→配料→潤料→入池發(fā)酵→出窖→分楂→蒸餾→分段摘酒→分級貯存→勾兌、調(diào)味→檢驗→包裝 以明系1號綠豆作為釀酒的主要原料之一：減少平溫用曲量總量，增加特殊工藝曲用量；減少稻殼用量；增加悶漿水；降低入池酸度；提高入池淀粉；實施低溫雙輪發(fā)酵；延長發(fā)酵周期。 5.3明綠御酒特征： 明綠御酒色特、香特、味特、功效特是一種無污染的優(yōu)質(zhì)飲料酒，適飲有解毒、舒筋活絡(luò)之功效。 明綠御酒工藝獨特，是明光酒業(yè)公司主打品牌“老明光”的補充，是白酒行業(yè)的一朵奇葩，其年產(chǎn)量，年銷售額逐年增高。我們將利用國家發(fā)明專利產(chǎn)品為契機，充分利用好自有知識產(chǎn)權(quán)，大力開發(fā)明綠御酒產(chǎn)品，生產(chǎn)出消費者認可、接受的特色白酒，發(fā)展成為明光酒業(yè)公司主導(dǎo)產(chǎn)品之一。預(yù)計該產(chǎn)品年產(chǎn)量達800噸，年銷售額15000萬元，并呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢頭。 明綠御酒質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料要求 1．釀造用水：采用產(chǎn)地范圍池河水系的水，符合國家關(guān)于生活飲用水相關(guān)規(guī)定。 2．綠豆： 采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的綠豆，符合國家相關(guān)規(guī)定。 3．高粱、小麥、大麥：符合國家相關(guān)規(guī)定。 二、生產(chǎn)工藝流程 1．制曲：小麥、大麥、綠豆→粉碎→加水拌合→裝模踩曲→入房培菌→翻曲打攏→出曲→入庫貯存。 2．釀酒：綠豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→攤涼撒曲→入窖發(fā)酵→出窖摘酒→儲藏→勾兌→檢驗→灌裝。 三、生產(chǎn)工藝控制環(huán)節(jié) 1. 制曲工藝參數(shù)： ?。?） 投料量：每房7500kg至8000kg。 ?。?）原料配比：小麥、綠豆、大麥按7:2:1均勻配料。 ?。?）破碎度：40目篩篩分，篩下物占25%至30%。 ?。?）拌料水份：冬春季36%至38%（熱水），夏秋季38%至39%。 （5）曲房培養(yǎng)：每塊曲塊入房重3.3kg至3.5kg，出房重1.9kg至2.1kg。 ?。?） 翻曲次數(shù)：6次至8次。 （7）曲房曲塊：入房曲塊數(shù)3000塊至3200塊。 2．釀酒工藝參數(shù)： ?。?）原料粉碎：高粱破碎成4瓣至6瓣, 綠豆破碎成2瓣至4瓣。 ?。?）稻殼：清蒸30分鐘至35分鐘。 ?。?）潤料時間：45分鐘至50分鐘。 ?。?）配料：高粱、綠豆配料比為2：1。 ?。?）裝甄時間：35分鐘至40分鐘。 （6）蒸餾接機：吊酒氣壓500 kg/㎡至800kg/㎡，吊尾氣壓1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。 ?。?）加漿蒸熟：悶漿水溫為50℃至60℃，蒸煮時間為65分鐘至70分鐘。 ?。?）出甄涼渣：堆積厚度15cm至20cm。夏季50min至60分鐘，翻3遍至4遍；冬季30分鐘至40分鐘，翻2遍至3遍。 ?。?）入池水份：53%至55%，冬減熱加。 ?。?0）入池溫度：冬季15℃至17℃，夏季酒醅溫度低于室溫1℃至2℃。 ?。?1）入池酸度：酸度（以乙酸計）1.6 g/L 至2.0g/L，冬低夏高。 （12）入池淀粉：淀粉含量16%至18%，冬高夏低。 ?。?3）選用窖池：選用1990年以前的老窖池。 ?。?4）發(fā)酵周期：55天至60天。 四、質(zhì)量特色 1．感官特色：色澤清亮，略呈淡綠色；豆香，芳香幽雅；甘美醇厚，綿甜柔順，回味悠長；具有明綠御酒豆香獨特的典型風(fēng)格。 2．理化指標(biāo)：酒精度41 %vol至68 %vol；總酸（以乙酸計）≥0.40 g/L；總酯（以1計）≥1.50 g/L；固形物含量≤0.80g/L。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 明綠御酒 安徽省明光市明光街道辦事處、澗溪鎮(zhèn)、石壩鎮(zhèn)、管店鎮(zhèn)、三界鎮(zhèn)、張八嶺鎮(zhèn)共6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 明光市人民政府《關(guān)于界定明綠御酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護范圍的函》，明政秘〔2013〕95號 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T1791-2012《明綠御酒 明綠香型白酒》下一篇：御膳豆腐 |