| 特產 | 簡介 |
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| 滁菊 | 菊花，別名“延壽客”，有抗菌、抗病毒、消炎、利尿、抗衰老、解熱作用。入藥用的菊花是菊科植物菊花的干燥頭狀花序，主產于浙江、安徽、河南等地。 滁菊是我國四大名菊(滁菊、杭菊、懷菊、亳菊)之一（見《本草綱目》）。 主要產于安徽滁州，是菊花中花瓣最為緊密的一種。滁菊偏于平肝陽，常用于治療肝陽上亢所致的頭暈目眩等癥，滁菊含有黃酮，揮發(fā)油，氨基酸和微量元素等有效成份。滁菊中揮發(fā)油的成份種類高于其他菊花；富含人體必須的蛋氨酸、谷氨酸、賴氨酸等八種氨基酸；它還含有十種天然微量元素，適于補充人體微量元素的不足。其中鋅，硒等易被人體吸收，可促進細胞分裂，延緩肌體衰老，從而起到養(yǎng)顏益壽之功效。滁菊茶屬天然綠色飲品?；ㄈ锝瘘S，花瓣玉白，有“金心玉瓣、翠蒂玉香”之稱，是藥用菊花中的保健珍品，具有良好的藥用保健價值。滁菊可清風散熱、舒筋活血，對高血壓、冠心病有保健療效；并可明目護肝，排毒養(yǎng)顏，增強人體免疫功能 下一篇：滁菊制作技藝 |
| 滁州貢菊 | 地域范圍 歷史上的滁菊主要分布在施集、大柳、城郊、花山、珠龍、章廣以及全椒的三和、十字、譚墩等滁城西北部山區(qū)。 特定品質 滁菊含有黃酮，揮發(fā)油，氨基酸和微量元素等有效成份。滁菊中揮發(fā)油的成份種類高于其他菊花；富含人體必須的蛋氨酸、谷氨酸、賴氨酸等八種氨基酸；它還含有十種天然微量元素，適于補充人體微量元素的不足。其中鋅，硒等易被人體吸收，可促進細胞分裂，延緩肌體衰老，從而起到養(yǎng)顏益壽之功效。 文化典故 民國時期，雖然有王益和、馬慶豐、陸壽記、郭致和等數(shù)家種植經營滁菊，但常常是無序競爭，市場秩序混亂，菊農的利益難有保障，滁菊的產量、質量都不穩(wěn)定。特別是日本占領的八年期間，滁菊生產幾乎絕跡。新中國成立后，滁菊被納入國家中藥材管理品種計劃生產。1965年原滁縣就成立了藥材學校，專門從事滁菊等中草藥的教學和研究，滁菊獲得新生，面積逐年擴大，產量年年上升。1965年，滁菊種植面積達1.5萬畝，總產658噸，產品暢銷大江南北并出口至東南亞及港澳臺等十多個國家和地區(qū)。 下一篇：施集鄉(xiāng)板栗 |
| 酥笏牌 | 酥笏牌 “酥笏牌”是以拌、揉、疊、切、烘、燜為工藝的一種民間手工技藝產品，主要產于全椒縣馬廠、大墅等鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣城一帶。 “酥笏牌”因其外形酷似古代大臣上朝奏事時用的笏牌，加之香酥可口而得名。據考證，“酥笏牌”由該縣馬廠王朝勛老人在清乾隆年間創(chuàng)制而成。后來，“酥笏牌”的制作工藝由王氏家族代代相傳，至今已有220多年歷史。 酥笏牌選料嚴格而科學，工藝復雜而獨特，色、香、味俱全，尤以酥松著稱，堪稱中華一絕，在華東地區(qū)出產的休閑食品中聞名遐邇。 1958年，“酥笏牌”曾作為皖東地區(qū)名特產呈送中南海，供毛澤東等中央領導人品嘗，中央辦公廳復函致謝。改革開放后，“酥笏牌”逐漸走向港澳臺地區(qū)，并走出國門，港澳臺同胞和外國朋友品嘗后一致贊不絕口?，F(xiàn)在，“酥笏牌”在全國各地均有銷售，并遠銷新加坡、加拿大、臺灣、香港等國家和地區(qū)。 “酥笏牌”酥松可口，營養(yǎng)豐富，它已成為茶鋪和飯桌上的珍品、探親訪友相互饋贈的禮品、出差旅游的必備品，并逐步發(fā)展為一種飲食文化，具有極大的研究開發(fā)潛力。下一篇：骨頭煲 |
| 金玉滁菊 | 金玉滁菊 |
| 西澗春雪茶 | 西澗春雪茶是安徽省滁州市南譙區(qū)的特產。西澗春雪的品質特征：芽頭飽滿，芽葉抱合挺直稍扁，色澤綠潤，披毫似雪；清香高長，有花香，湯色清澈明亮，滋味鮮爽，有花香味，葉底全芽嫩綠勻整。 南譙區(qū)產茶歷史悠久，從環(huán)境條件看，南譙區(qū)茶園多分布在江淮分水嶺南端的群山丘陵中，這里氣候溫和，雨量適中，土壤肥沃，年平均氣溫15.2℃，年有效積溫4877℃，無霜期218天，年平均降雨量1032.1mm，成土母質為石英角斑巖和千枚巖，土壤為砂壤土，排水良好，PH值5.5～6.5，茶區(qū)土壤有機質為1.2%～2.5%，極為適合茶樹的生長。 “西澗春雪”是滁州市名優(yōu)茶開發(fā)課題組科技人員于1991年創(chuàng)制的名茶新秀，前身為南譙貢茶。產于南譙區(qū)皇甫山林場。西澗在滁城南譙區(qū)，歷史上的“西澗春潮”曾是滁州十二景之一，唐朝詩人韋應物曾寫過一首詩，題目就是《滁州西澗》?！拔鳚敬貉辈杳慈∽赃@一景，同時“春”表示時間，“雪”表示該茶白毫多。 西澗春雪分特級、1級、2級、3級。鮮葉標準：特級為1芽1葉初展，芽長2.5厘米；1級為1芽1葉半開；2級為1芽1葉；3級為1芽2葉初展。炒制500克特級西澗春雪約需3萬~3.5萬個芽頭。特級為手工制造，1~3級為機制名茶。制造分殺青、烘焙2道工序。殺青后期結合做形，烘焙分毛烘、復焙2次。 西澗春雪1993年獲得省優(yōu)名茶稱號，同年，西澗春雪獲農博會銅獎，獲國家級名茶稱號。1994年榮獲首屆“中茶杯”全國名茶評比二等獎。 下一篇：張浦郢小磨麻油 |
| 滁州河蟹 | 滁州河蟹 |
| 張浦郢小磨麻油 | 張浦郢小磨麻油是安徽省滁州市南譙區(qū)黃泥崗鎮(zhèn)張浦郢村的特產。久負盛名的張浦郢小磨麻油（注冊“豐樂”牌商標），被評為省優(yōu)產品，遠銷上海、南京、山東等地。 黃泥崗鎮(zhèn)張浦郢小磨麻油久負盛名，制作工藝精細。張浦郢小磨麻油個體戶有十五家，其中，規(guī)模較大的有滁州市張鋪郢小磨麻油廠和張浦郢糧站小磨麻油廠，分別注冊了“古樹”牌商標和“綠一”牌商標。 下一篇：酥笏牌 |
| 骨頭煲 | 骨頭煲 [原料/調料]骨頭、百葉、于辣椒條、腰豆制作流程。 把骨頭熬透，加百葉，于辣椒條及腰豆調好即成。下一篇：金玉滁菊 |
| 施集鄉(xiāng)板栗 | 南譙區(qū)施集鄉(xiāng)：板栗。下一篇：南譙區(qū)竹編工藝 |
| 南譙區(qū)竹編工藝 | 南譙區(qū)：竹編工藝下一篇：滁菊 |
| 來安花紅 | 相傳，在清朝嘉慶年間（公元1796-1820年），來安籍三品京官吳棠，向皇帝呈獻來安特產“林檎”；萬歲觀其果，色澤鮮艷象紅花，品嘗果味，甘甜似有桂花清香，禁不住連聲稱贊：“花紅也！花紅也！”并當即封為“來安花紅”，傳旨來安，歲歲納貢。從此，林檎易名“花紅”，身價倍增。 “花紅”果皮薄而肉脆，汁多渣少，生食酸甜爽口，滿口生香，很受人們喜愛。 據江蘇省農科院鑒定，來安花紅鮮果內含有人體必需的多種維生素和礦物質，其中含有蛋白質0.639%，磷0.031%，還原糖5.35%，可溶總糖6.57%，有機酸0.56%。來安花紅除供鮮食外，還可泡茶、釀酒，并具有解渴、防暑、消食健胃、生津祛火、防痢止瀉等作用。 據《來安縣志》記載，來安早在明嘉靖年間就有花紅栽培。古人稱之為林檎。從林檎到花紅，有個“皇封貢果”的故事。清嘉慶年間，來安城林檎種植大戶吳球，進京看望在朝中任東臺御史(三品文官)的叔父吳棠時，帶了自家所產的林檎送給叔父，以表孝心。吳棠食后，覺得此果甚佳。翌日早朝時，呈獻給嘉慶皇帝。適逢嘉慶帝胃口不佳，心情煩躁，見臣奉獻果品頓覺快慰。視其色澤艷若紅花，食其味如桂花清香，龍顏大悅，脫口而出：“花紅也！”因系來安產，隨封為“來安花紅”，并詔令每年進貢。來安花紅品種優(yōu)良，小巧玲瓏，皮薄肉脆，汁多渣少，味甜爽口，香味濃厚，含有對人體有益的多種維生素，營養(yǎng)價值豐富。 花紅：學名“林檎”，是我國最古老的水果品種之一。它皮薄肉脆、汁多味甜、香濃渣少。安徽省來安縣盛產花紅質地最佳。這里的鮮花紅果子不僅好吃，而且還能開胃解暑，泡酒止瀉治痢疾，是人們健身防病的上好營養(yǎng)果品。 傳說，明朝嘉慶年間，來安境內出了一個三品官、東臺御史吳棠。他把0接到京城去住，誰知卻忽然得了痢疾。請遍了京都名醫(yī)都治不好母親的病。吳大人憂心如焚，不得不將愿意老死故土的母親送回了來安。臨時找了個名叫花紅的村姑在病榻旁照看0?；t姑娘心地善良，盡心盡力服侍吳老太太，見老人不吃不喝，便到集上買回新上市的新鮮林檎，讓吳老太吃點兒開胃。哪知吳老太只覺酸甜適口，越吃越愛吃。一連幾天吃林檎，病也治好了，飯菜也覺得香了。吳家上下皆大歡喜。不久，吳棠之子帶了七十多斤林檎進京，將林檎進獻仁宗皇帝。仁宗不知何物，只聞到桂花似的清香、紅紅鮮亮，脫口說出：“花紅、花紅?！眳翘母心罨t姑娘，急忙附和：“此果就叫花紅。”仁宗皇帝大悅，當朝賜名此果為“來安花紅”。 來安花紅產地范圍為安徽省滁州市來安縣舜山鎮(zhèn)、半塔鎮(zhèn)、張山鄉(xiāng)、楊郢鄉(xiāng)等北部山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 下一篇：來安白曲 |
| 明光綠豆 | 明光綠豆：產于明光鎮(zhèn)。所產豆粒大而整齊，色澤鮮明，綠如碧玉，晶瑩光亮，皮薄易爛，湯色清綠，氣味清香。其營養(yǎng)價值高?？勺髦唷?、磨粉制粉絲、粉皮及精制各種豆沙糕點。浸水發(fā)牙稱豆芽，為菜中佳品。煮成豆湯為夏季清涼防暑飲料。釀造的明綠液曲酒，風味獨特。本品早在1920年即開始出口。 明光綠豆是安徽省明光市馳名中外的名優(yōu)特產，簡稱明綠豆，在國內外市場上享有很高的美譽，當?shù)氐膭趧尤嗣褡怨啪陀蟹N綠豆的傳統(tǒng)和經驗，由于明光市位于亞熱帶和溫帶的交接處地帶，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足，無霜期較長，再加上土壤多為沙壤土、黃白土、馬肝土，其爽水性能好，因而對綠豆的生長極為有利。在這樣得天獨厚的地理條件下生長的綠豆，具有色澤碧綠、粒大皮??；湯清易爛、清香潤口、營養(yǎng)豐富等特點，其品質為全國之冠，享有“綠色明珠”之美譽。據有關部門對明綠豆的成分檢驗，每千克明綠豆含粗蛋白質25.26g，粗淀粉54.24g，鈣977.8㎎，鐵43.62㎎，磷417㎎，鋅22.26㎎，硒7.47ug以及大量B族維生素和人體必須的氨基酸，超過國家規(guī)定的出口標準。 明光綠豆自1915年左右開始對外出口，遠銷新加坡、馬來西亞、日本等國家，多次在國內外名優(yōu)特產產品展銷會中獲得金獎?？勺髦?、飯、磨粉制粉絲、粉皮及精制各種豆沙糕點。浸水發(fā)牙稱豆芽，為菜中佳品。煮成豆湯為夏季清涼防暑飲料。釀造的明綠液曲酒，風味獨特。明光綠豆現(xiàn)注冊商標為“嘉禾鳳“牌。 明光綠豆產地范圍為安徽省明光市明南街道、明東街道、明西街道、管店鎮(zhèn)、三界鎮(zhèn)、石壩鎮(zhèn)、澗溪鎮(zhèn)、蘇巷鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、古沛鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：安徽白薇 |
| 池河梅白魚 | 池河梅白魚 池河的梅白魚享有盛譽，由于生長在污染小，水質優(yōu)良的池河水域，魚質鮮嫩，采用當?shù)貍鹘y(tǒng)的烹飪技法，色、香、味、俱全，加以推廣，市場前景廣闊。 梅魚又名“梅白魚”，定遠池河鎮(zhèn)至鳳陽梅市鄉(xiāng)廣段池河中的特產。 梅市地處定遠、鳳陽、嘉山三縣交界處，因傳統(tǒng)集市貿易而稱“梅市，又以“三梅”(梅姓、梅河、梅魚)而著名。 在安徽東部，有一條古老的小河，它發(fā)源于定遠縣西北邊境鳳陽山南麓，大頂山的雙龍泉和東架山腳下的噴石泉為其東、西兩個源頭。流向始為西北——東南，行至定遠縣南界的連江鄉(xiāng)轉為西南——東北向。在定遠縣境呈“U”形，是淮河流域八條支流之一，她的名字叫“池河”。 梅白魚是池河流域特有的魚種，魚色如銀，漿汁似奶，肉嫩味鮮，堪稱魚類一絕；每年的梅雨季節(jié)大量的魚群從洪澤湖逆流而上到池河流域繁殖產卵生衍，遨游在池河水域，獨特的池河水質盛產出聞名遐邇的梅白魚；每年的六七份是定遠縣池河鎮(zhèn)餐飲業(yè)最為火爆的季節(jié)，客人從四面八方趕來，只為一嘗美味的梅白魚。 經國家工商總局商標局認定，“池河梅白魚”榮獲中國國家地理標志證明商標。 下一篇：定遠李子 |
| 明光梅魚 | 梅魚，學名“鲌魚”，又名“貢魚”，“梅鲌魚”，俗稱“梅白魚”、翹嘴白，當?shù)匾喾Q“明光梅魚”、梅魚。其產于明光市境內的池河中，其體形細長，食用季節(jié)以黃梅季節(jié)最佳，從古至今，一直列為席上佳肴。當?shù)赝獬龅挠巫託w來及外地來明光的客人，都要品嘗此菜。古人徐洛珊有詩詠“梅點擊此處添加圖片說明魚”：“生氣隨新漲，黃梅雨又晴……”《辭?！方忉屨f：“硬骨魚綱，鯉科，一群棲息淡水中上層的中型魚類，體側扁；口大斜或上翹，腹面全部或后部具肉棱，脊梁兩側著淡黃色花紋，通體銀白色，布滿細小鯪片，其味鮮美?！? 真正的梅魚必須產在梅雨季節(jié)，且需是梅雨綿綿、久日不見陽光，或者大雨如注，流經明光市的池河至女山湖湖口一帶的池河河道內，梅魚便從池河下游下游乘波而上洄游排卵后，此時新水活流翻滾，梅魚求偶情動勁滿，處于興奮狀態(tài)，成群浮游水面，所捕獲的梅魚是最好吃的佳期。小者數(shù)寸，大者盈尺，眼珠晶亮頭小身扁，色白肉嫩。只有此時的梅魚魚尾才有乳汁一樣的分泌物溢出，這是梅魚區(qū)別于同類鲌魚或其它地方鲌魚的主要特征，也是梅魚獨具鮮嫩而有營養(yǎng)的主要標志。明朝時，此魚專作珍饈獻給皇帝膳用，所以也稱“貢魚”。當?shù)剞r民在這個季節(jié)捕撈梅魚，“雖遇密桿（一種捕魚工具），猶昂首作沖鋒狀，毫不退卻。”因此，捕魚人可以順勢撈取之。其體小如“千的老”，用網不可和。捕撈要適時，“數(shù)日即不見，不知其何往也?！泵泛又挥忻鞴馐谐睾泳硟纫粠в小懊肤~”。 明光梅魚農產品地理標志保護的地域范圍：東經117°57'022”~118°10'56”，北緯32°45'53”~32°54'55”；保護范圍:池河馬崗閘以下至女山湖上游湖口段，面積：1730公頃，年產量110噸。區(qū)域范圍途徑明光街道辦事處張灣村、趙府村、明西街道辦事處馬崗村、山許村、蔡崗村、王巷村、橋頭鎮(zhèn)查渡村、蘇巷鎮(zhèn)戴巷村等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。下一篇：豐收鑼鼓 |
| 龍崗芡實 | 根據國家工商總局商標局網站的最新公告了解到，安徽省天長市銅城芡實協(xié)會在2011年7月4日向國家工商局商標局遞交了注冊“天長龍崗芡實”地理標志證明商標的申請?！疤扉L龍崗芡實”證明商標現(xiàn)已經通過初步審定并予以公告，主要商品注冊保護在第31類別的“芡實”，若3個月內無人對該商標提出異議將成功注冊。 芡實，又名雞頭米、雞頭實，睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡實屬于中藥材，根、花莖、葉亦供藥用。芡實有開胃助氣、益精氣、補中健脾、止渴固精的功效，有助恢復脾臟與消化系統(tǒng)，還有助關節(jié)痛、神經痛、頭痛。芡實經過長期的繁殖培育，已經有許多的品種，主要分為南芡實、蘇芡實，潮州芡實等，而天長龍崗芡實屬于南芡實的一種。 由天長市龍崗政府、合作社共同投資新建的芡實大市場是皖東規(guī)模最大的芡實市場，純天然、無污染的綠色天長龍崗芡實已遠銷蘇、浙、滬、閩等多個省市，深受廣大消費者的好評。天長龍崗芡實業(yè)一直注重發(fā)展商標戰(zhàn)略，之前注冊了許多商標，像“芙蓉崗”“天龍牌”“湖珠牌”“金龍牌”等商標。而“天長龍崗芡實”證明商標的成功注冊也有利于“天長龍崗芡實”地方品牌的保護，提高農民經濟收入。 下一篇：京彩松花皮蛋 |
| 明綠御酒 | 明綠御酒是安徽省滁州市明光市的特產。明綠御酒的主要原料為馳名中外的明光綠豆，沿用南宋以來獨有的釀造工藝和全手工釀造技術釀制而成，其釀制工藝方法獲國家發(fā)明專利?！懊骶G御酒”榮獲了國家地理標志產品稱號。 明綠御酒是中國白酒界的一朵奇葩，其前身是明綠液酒，早在1980年安徽明光酒廠開始研制，以明光綠豆作為主要釀酒原料，在科研人員無數(shù)次探索下，釀制工藝逐漸成熟，于1982進行批量生產，“明綠液”酒1986年獲安徽省優(yōu)質產品稱號，1988年獲全國旅游商品研討會銀獎和首屆中國食品博覽會金獎，1995年被評為安徽省質量信得過產品，1997年，經國家綠色食品發(fā)展中心對原料和酒嚴格檢測，被確定為安全無公害的“綠色食品”，2000年8月正式申報國家專利，2003年10月一種用綠豆釀制的白酒榮獲國家發(fā)明專利。2006年元月“明綠液”榮獲布魯塞爾第七屆國際葡萄酒、烈酒評酒會“銀獎”。經大量科學認知的基礎上，2009年開發(fā)了全新的明綠御酒，生產工藝經過科學調整，創(chuàng)立新的明綠香型白酒，并通過安徽衛(wèi)生廳的產品標準備案。其酒質“甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、風味獨特”。 明綠御酒的生產特點： 選料精良： 明系1號綠豆為安徽省明光市的地方名產，具有粒大皮薄、晶瑩透明、蒸煮即爛的特點，內含蛋白質、淀粉和多種微量元素，為指定出口產品而享譽海內外。明系1號產地四季分明，大氣、水源環(huán)境良好，1997年1月被中國綠色食品發(fā)展中心批準為A級綠色食品GB-01—9701120301。原料之一的東北高粱產地位于遼寧省北部，北靠內蒙科爾沁黑土地，主導產業(yè)是農業(yè)。這里地廣人稀，沒有大型工礦企業(yè)，無污染，水資源豐富，生產高粱籽粒飽滿、無殼、淀粉含量高，適宜釀制大曲酒。 明綠御酒的生產工藝： 原料粉碎→配料→潤料→入池發(fā)酵→出窖→分楂→蒸餾→分段摘酒→分級貯存→勾兌、調味→檢驗→包裝 以明系1號綠豆作為釀酒的主要原料之一：減少平溫用曲量總量，增加特殊工藝曲用量；減少稻殼用量；增加悶漿水；降低入池酸度；提高入池淀粉；實施低溫雙輪發(fā)酵；延長發(fā)酵周期。 5.3明綠御酒特征： 明綠御酒色特、香特、味特、功效特是一種無污染的優(yōu)質飲料酒，適飲有解毒、舒筋活絡之功效。 明綠御酒工藝獨特，是明光酒業(yè)公司主打品牌“老明光”的補充，是白酒行業(yè)的一朵奇葩，其年產量，年銷售額逐年增高。我們將利用國家發(fā)明專利產品為契機，充分利用好自有知識產權，大力開發(fā)明綠御酒產品，生產出消費者認可、接受的特色白酒，發(fā)展成為明光酒業(yè)公司主導產品之一。預計該產品年產量達800噸，年銷售額15000萬元，并呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢頭。 明綠御酒質量技術要求 一、原料要求 1．釀造用水：采用產地范圍池河水系的水，符合國家關于生活飲用水相關規(guī)定。 2．綠豆： 采用產地范圍內的綠豆，符合國家相關規(guī)定。 3．高粱、小麥、大麥：符合國家相關規(guī)定。 二、生產工藝流程 1．制曲：小麥、大麥、綠豆→粉碎→加水拌合→裝模踩曲→入房培菌→翻曲打攏→出曲→入庫貯存。 2．釀酒：綠豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→攤涼撒曲→入窖發(fā)酵→出窖摘酒→儲藏→勾兌→檢驗→灌裝。 三、生產工藝控制環(huán)節(jié) 1. 制曲工藝參數(shù)： ?。?） 投料量：每房7500kg至8000kg。 ?。?）原料配比：小麥、綠豆、大麥按7:2:1均勻配料。 ?。?）破碎度：40目篩篩分，篩下物占25%至30%。 ?。?）拌料水份：冬春季36%至38%（熱水），夏秋季38%至39%。 ?。?）曲房培養(yǎng)：每塊曲塊入房重3.3kg至3.5kg，出房重1.9kg至2.1kg。 ?。?） 翻曲次數(shù)：6次至8次。 ?。?）曲房曲塊：入房曲塊數(shù)3000塊至3200塊。 2．釀酒工藝參數(shù)： （1）原料粉碎：高粱破碎成4瓣至6瓣, 綠豆破碎成2瓣至4瓣。 ?。?）稻殼：清蒸30分鐘至35分鐘。 （3）潤料時間：45分鐘至50分鐘。 ?。?）配料：高粱、綠豆配料比為2：1。 （5）裝甄時間：35分鐘至40分鐘。 （6）蒸餾接機：吊酒氣壓500 kg/㎡至800kg/㎡，吊尾氣壓1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。 （7）加漿蒸熟：悶漿水溫為50℃至60℃，蒸煮時間為65分鐘至70分鐘。 ?。?）出甄涼渣：堆積厚度15cm至20cm。夏季50min至60分鐘，翻3遍至4遍；冬季30分鐘至40分鐘，翻2遍至3遍。 （9）入池水份：53%至55%，冬減熱加。 （10）入池溫度：冬季15℃至17℃，夏季酒醅溫度低于室溫1℃至2℃。 ?。?1）入池酸度：酸度（以乙酸計）1.6 g/L 至2.0g/L，冬低夏高。 ?。?2）入池淀粉：淀粉含量16%至18%，冬高夏低。 ?。?3）選用窖池：選用1990年以前的老窖池。 （14）發(fā)酵周期：55天至60天。 四、質量特色 1．感官特色：色澤清亮，略呈淡綠色；豆香，芳香幽雅；甘美醇厚，綿甜柔順，回味悠長；具有明綠御酒豆香獨特的典型風格。 2．理化指標：酒精度41 %vol至68 %vol；總酸（以乙酸計）≥0.40 g/L；總酯（以1計）≥1.50 g/L；固形物含量≤0.80g/L。 3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 明綠御酒 安徽省明光市明光街道辦事處、澗溪鎮(zhèn)、石壩鎮(zhèn)、管店鎮(zhèn)、三界鎮(zhèn)、張八嶺鎮(zhèn)共6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 明光市人民政府《關于界定明綠御酒地理標志產品產地保護范圍的函》，明政秘〔2013〕95號 安徽省地方標準：DB34/T1791-2012《明綠御酒 明綠香型白酒》下一篇：御膳豆腐 |