導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 關(guān)嶺火龍果 | 關(guān)嶺火龍果：安順關(guān)嶺紅心火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素C和水溶性膳纖維，它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“醫(yī)藥”為一體，稱之為無(wú)價(jià)之寶。 關(guān)嶺火龍果產(chǎn)地范圍為貴州省關(guān)嶺自治縣板貴鄉(xiāng)、上關(guān)鎮(zhèn)、花江鎮(zhèn)、八德鄉(xiāng)、斷橋鎮(zhèn)、新鋪鎮(zhèn)、崗烏鎮(zhèn)、普利鄉(xiāng)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 地域范圍 關(guān)嶺火龍果農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括關(guān)嶺自治縣行政區(qū)域的6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，即花江鎮(zhèn)、上關(guān)鎮(zhèn)、崗烏鎮(zhèn)、斷橋鎮(zhèn)、新鋪鎮(zhèn)、板貴鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為：北緯 25°33′38″—25°55′32″，東經(jīng) 105°22′50″—105°45′22″，東西長(zhǎng)43km，南北寬57km。面積28000畝，產(chǎn)量45000噸，產(chǎn)值45000萬(wàn)元。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：關(guān)嶺火龍果果實(shí)呈圓形；果皮色澤均勻，呈鮮紅色或淺紫紅色；果皮斜生鱗片；重量中等；果肉紫紅色，有香氣，汁多味濃，甜而不膩。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：關(guān)嶺火龍果（“紫紅龍”品種）含花青素2.50～4.60mg/g，粗纖維1.42～2.60%，還原糖6.01～7.10%。3、關(guān)嶺火龍果生產(chǎn)嚴(yán)格按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。產(chǎn)品安全質(zhì)量符合DB52/T 611—2010《貴州喀斯特山區(qū)火龍果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。下一篇：貴州酸筍雞 |
| 花江狗肉 | 花江狗肉，貴州美食特產(chǎn)之一。出于貴州花江鎮(zhèn)。俗話有“十月有個(gè)-春，花江狗肉勝人參”。 原產(chǎn)于關(guān)嶺縣 花江鎮(zhèn)的花江狗肉，制法本來(lái)就講究，再加上狗肉本身所具有的滋補(bǔ)功效，使得人們趨之若騖，一嘗為快。吃花江狗肉要加一碗佐料豐富的辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣，又香又麻?？扇セń肮啡庖粭l街”品嘗。 吃狗肉先講究喝湯潤(rùn)胃，這樣吃起來(lái)的口感會(huì)更加的新鮮。湯是狗肉、狗骨制成的原湯，它是以清涼見(jiàn)底而著稱的。 主要特點(diǎn) 花江狗肉是用健壯家狗，采用 東暖夏涼，湯鮮味美，皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食而不厭之特點(diǎn)，狗肉本身具有和]血脈、補(bǔ)腎、健脾、潤(rùn)肺之特效， 是強(qiáng)身健體，驅(qū)內(nèi)出寒、滋補(bǔ)上品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明， 對(duì)消化不良、高血壓、降血脂及肥胖有療效?！侗静菥V目》列舉， 常吃狗肉對(duì)腰酸、腎虛，陽(yáng)痿 ，氣冰膨脹有益。真是“聞著狗肉香，神仙也跳墻”“ 狗肉滾三滾 ， 神仙坐不穩(wěn) ”。 花江狗肉之所以受到人們的喜愛(ài)，據(jù)說(shuō)有三種理由：其一是狗肉可以治病，尤其是對(duì)高血壓患者有降壓之功能，對(duì)年邁體弱，小兒尿床癥效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者浮渣，再用小火燉至 軟時(shí)取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見(jiàn)方的薄片。 主要操作 刀工成型 狗去毛刮洗干凈（水的溫度在60--70之間），破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無(wú)臭味為止。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時(shí)取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見(jiàn)方的薄片。 烹調(diào)方法 煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開(kāi)，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚(yú)香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時(shí)取小碗（每人1個(gè)）放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚(yú)香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精等調(diào)味品。 相關(guān)益處 狗肉可以是治病，尤其是對(duì)高血壓患者有降壓之功能，對(duì)年邁體弱，小兒尿床癥效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者強(qiáng)身，體弱者補(bǔ)氣，男女老幼皆宜?；ń啡獾甑曛鳉⒐凡粍兤?，像殺豬似的用開(kāi)水把毛燙掉，去其內(nèi)臟，小火沙鍋慢燉。水一次性放足，中間不添加水，保持原湯，讓肉香都燉出來(lái)。燉時(shí)要放花椒、生姜、陳皮、八角、山奈等佐料。吃法有講究，把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯沖進(jìn)碗內(nèi)，加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給一盤(pán)胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美。再添一杯美酒，更是其樂(lè)無(wú)窮。 制作概要 花江狗肉是一種聞名全國(guó)的風(fēng)味小吃。它的烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過(guò)程、配料也非常講究。據(jù)“貴州花江狗肉館”的黎族大師傅介紹，做花江狗肉時(shí)，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來(lái)，不剝狗皮，再用開(kāi)水把毛燙掉。狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來(lái)都不去狗皮。而其他地方在做狗肉時(shí)，一般是將活狗直接打死、吊死甚至毒死，再將皮一剝就了了事，狗血全瘀在肉里，燒出來(lái)肉不好吃。同時(shí)毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來(lái)，毛也去不干凈，因此花江狗肉上有皮無(wú)毛，也是他們質(zhì)量可靠的一個(gè)標(biāo)志。將狗毛、狗骨、狗內(nèi)臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來(lái)去掉狗的土腥味的藥草，用文火慢慢來(lái)燉了。燉時(shí)用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來(lái)。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來(lái)后湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香。 花江狗肉的吃法也頗為獨(dú)特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤(pán)子里，盤(pán)子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調(diào)料做成的蘸料。吃的時(shí)候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點(diǎn)狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開(kāi)了。大伙邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香。 貴州（花江狗肉）操作全部過(guò)程：1退毛（水的溫度在60--70之間）退好沖洗干凈。去骨：（破腹開(kāi)始去骨。。不要外面去。。這樣就損壞外面的皮。保持狗皮完整》去骨以沖洗。再過(guò)下水。這樣去掉狗骨頭的狗肉就收縮。再用噴火槍把余下的毛噴好。再?zèng)_洗干凈。。2煮狗肉的過(guò)程。。水燒開(kāi)以后放狗骨頭。。狗肉（去掉骨頭的狗肉）里面再放砂仁。.（15來(lái)個(gè)）姜4兩。對(duì)葉連1兩。。煮過(guò)程中用中火。。皮軟就可以。3鍋底過(guò)程：：用豬油和菜油（豆油也可）放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分鐘。。放煮好狗肉的原湯；再放砂仁。(湯料粉.)鹽/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。雞精/轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香/雞肉精粉/起鍋。里面再放蔥花/香菜/大棗/////4粘料過(guò)程：香菜和蔥花放在碟下面/再放糊辣椒面/ 花椒粉。味精。(沾料粉)雞精。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香.木姜花粉。鹽/狗肉香粉/再放蒜末在上面。。用高溫油淋下。。（關(guān)鍵地方淋油過(guò)程））—（高溫油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高溫油里面/。但是要控制油的溫度。淋好高溫油后。再放豆腐乳。。（花生。芝麻。抄香的）即可 技術(shù)要領(lǐng) 燉狗肉時(shí)用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過(guò)，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少魚(yú)香菜。下一篇：關(guān)嶺豬 |
| 上關(guān)六月李 | 關(guān)嶺自治縣上關(guān)六月李種植協(xié)會(huì)申報(bào)的“上關(guān)六月李”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，近日通過(guò)國(guó)家工商局商標(biāo)局的審查、公告，獲得地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)證書(shū)，至此，安順地理標(biāo)志證明商標(biāo)增加到5件。 “上關(guān)六月李”是關(guān)嶺自治縣的特色農(nóng)產(chǎn)品，具備特殊的土壤條件和光照條件，形態(tài)美艷，入口脆爽，味道甘甜，具有清熱潤(rùn)肺、解毒、止消渴等獨(dú)特功效，是典型的無(wú)公害綠色果品，深受廣大消費(fèi)者的青睞。近年來(lái)，關(guān)嶺縣委、政府、縣工商局著力打造特色產(chǎn)業(yè)，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，造福一方百姓，指導(dǎo)和幫助上關(guān)鎮(zhèn)成立上關(guān)六月李種植協(xié)會(huì)，積極引導(dǎo)“上關(guān)六月李”等特色農(nóng)產(chǎn)品的商標(biāo)注冊(cè)和品牌鑄造。2010年11月，關(guān)嶺自治縣工商局在縣委、縣政府的支持下，通過(guò)精心籌劃和收集整理“上關(guān)六月李”有關(guān)文字和圖片資料，并向國(guó)家工商總局商標(biāo)局提出了“上關(guān)六月李”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的申請(qǐng)，2011年11月通過(guò)了初審。 目前，“上關(guān)六月李”種植面積達(dá)10000余畝，平均每畝產(chǎn)量達(dá)4000斤，按每斤10元的市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格計(jì)算，每畝產(chǎn)值可達(dá)4萬(wàn)元?！吧详P(guān)六月李”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的獲得，將有效地保護(hù)關(guān)嶺自治縣特色農(nóng)產(chǎn)品資源，進(jìn)一步擴(kuò)大國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)，為果農(nóng)增收、農(nóng)業(yè)增效，促進(jìn)關(guān)嶺果業(yè)大發(fā)展邁出關(guān)鍵的一步。 下一篇：坡貢小黃姜 |
| 關(guān)嶺牛 | 關(guān)嶺牛：關(guān)嶺山區(qū)農(nóng)民有喂養(yǎng)優(yōu)質(zhì)品種牛的習(xí)慣和傳統(tǒng)，生態(tài)牧草喂養(yǎng)的牛皮厚肉多，口感細(xì)膩，鮮嫩味美。關(guān)嶺牛產(chǎn)自有“天然溫室”之稱的安順市關(guān)嶺縣花江，已有近400年歷史。此牛因體型適度、壽命長(zhǎng)和行動(dòng)便捷，與陜西秦川牛、山西晉南牛等列為全國(guó)“五大名牛”。 地域范圍 關(guān)嶺牛農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括關(guān)嶺布依族苗族自治縣行政區(qū)域的13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處），即關(guān)索街道辦事處、頂云街道辦事處、花江鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn)、崗烏鎮(zhèn)、上關(guān)鎮(zhèn)、斷橋鎮(zhèn)、坡貢鎮(zhèn)、沙營(yíng)鎮(zhèn)、新浦鎮(zhèn)、八德鄉(xiāng)、板貴鄉(xiāng)和普利鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為：北緯25°33′38"至25°55′32"，東經(jīng)105°22′50"至105°45′22"。養(yǎng)殖規(guī)模20萬(wàn)頭，年產(chǎn)量2.5萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：“關(guān)嶺?！蓖饷蔡卣鳎好渣S色居多，深黃有近于紅毛者，淺黃中最淡者為草黃；次為褐色與黑色。頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊，峰型分為高峰型和肉峰型，一般胸較深而略顯窄，背腰平直，薦部較寬，尻部多傾斜。四肢肌腱明顯，系部強(qiáng)壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，前肢正直，后肢略呈外弧?！瓣P(guān)嶺?！迸Ｈ飧泄偬卣鳎孩偕珴桑杭∪獬示鶆虻募t色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；②氣味：具有鮮牛肉的特有正常氣味；③粘度：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不黏手；④彈性：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：關(guān)嶺牛肉質(zhì)解凍失水率為5.0～7.5%，揮發(fā)性鹽基氮為6.0～8.0mg/100g，脂肪為3.0～10.0g/100g，水分為72.0～80.0g/100g，pH值為5.2～6.8，總氨基酸為15.50～24.50g/100g。3、關(guān)嶺牛養(yǎng)殖嚴(yán)格按無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。產(chǎn)品安全質(zhì)量應(yīng)符合《關(guān)嶺牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)程(草案)》、《關(guān)嶺牛屠宰操作規(guī)程(草案)》、《關(guān)嶺牛養(yǎng)殖加工技術(shù)規(guī)范(草案)》。下一篇：關(guān)嶺黃牛 |
| 關(guān)嶺黃牛 | 關(guān)嶺黃牛產(chǎn)于南北盤(pán)江流域滇、黔、桂接壤的廣大山區(qū)。分布于貴州省安順專區(qū)和黔南布依族苗族自治州的十九個(gè)縣，而以關(guān)嶺縣所產(chǎn)最為聞名。 關(guān)嶺黃牛額平或有微凹，角形多種多樣，有上生、側(cè)生、前生者，一般角均較短。公牛肩峰明顯，峰高于背線約8～15厘米不等，母牛肩峰一般僅略高出于背線2～3厘米。垂皮較長(zhǎng)，自下頜延至前胸部，寬度有達(dá)15厘米者。胸較深而略窄，尻部?jī)A斜。尾根較高，尾細(xì)長(zhǎng)，尾帚過(guò)飛節(jié)。前肢正直，后肢飛節(jié)多內(nèi)靠，四肢關(guān)節(jié)筋腱明顯，蹄質(zhì)致密堅(jiān)固。乳房較小，0細(xì)短，皮薄而致密，毛細(xì)軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，也有極少數(shù)是花斑的。鼻鏡多數(shù)呈黑色，少數(shù)肉色。從整體看，體型似有偏細(xì)致和偏粗壯的兩種類(lèi)型。 關(guān)嶺黃牛具有較好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤適應(yīng)陡坡梯田的耕作和勞役。關(guān)嶺黃牛具有山地牛的體態(tài)特征和較好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同時(shí)對(duì)復(fù)雜的氣候條件亦有良好的適應(yīng)性；數(shù)量多，流向廣，影響頗大。下一篇：板貴火龍果 |
| 關(guān)嶺桔梗 | 關(guān)嶺桔梗 貴州省關(guān)嶺縣為打造“黔藥桔梗之鄉(xiāng)”，建成了500畝以上集中連片的中藥材（桔梗）種植基地7個(gè)，200畝以上集中連片的中藥材（桔梗）種子種苗基地2個(gè)。桔梗覆蓋了全縣普利、崗烏等地，面積達(dá)3.2萬(wàn)畝。 據(jù)介紹，該縣實(shí)現(xiàn)以桔梗為主的中藥材規(guī)范化種植基地7萬(wàn)畝，其中5000畝以上基地連片桔梗規(guī)范化種植基地1個(gè)，300畝以上的桔梗種子種苗基地2個(gè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 關(guān)嶺桔梗產(chǎn)地范圍為貴州省關(guān)嶺自治縣關(guān)索街道辦事處、頂云街道辦事處、花江鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn)、崗烏鎮(zhèn)、上關(guān)鎮(zhèn)、沙營(yíng)鎮(zhèn)、八德鄉(xiāng)、普利鄉(xiāng)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）現(xiàn)轄行政區(qū)域。 下一篇：關(guān)嶺火龍果 |
| 坡貢小黃姜 | 關(guān)嶺自治縣“坡貢小黃姜”經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局審核通過(guò)，獲得地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 關(guān)嶺小黃姜栽培歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，深受廣大消費(fèi)者青睞，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，并多次在國(guó)內(nèi)外展銷(xiāo)會(huì)、博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。目前，年產(chǎn)量達(dá)1.5萬(wàn)噸。 關(guān)嶺布依族苗族自治縣坡貢鎮(zhèn)位于東經(jīng)105°51′43″—105°62′05″、北緯25°99′22″—26°05′92″，地處關(guān)嶺縣城東北面，距鎮(zhèn)城39公里，東與黃果樹(shù)管委會(huì)毗鄰，北與鎮(zhèn)寧縣、六枝特區(qū)接壤，地勢(shì)山巒起伏、河流縱橫。全鎮(zhèn)土地總面積59.16平方公里，轄13個(gè)行政村，1個(gè)居委會(huì)，91個(gè)村民組，53個(gè)自然村寨。2009年末，全鎮(zhèn)總戶數(shù)為4535戶，總?cè)丝?0553，其中：農(nóng)業(yè)人口為20215人。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年日照1622.5小時(shí)，年積溫4630~5700℃，年降雨量12050.1—1656.8mm，多集中于夏秋兩季，占全年雨量的87％，最適宜小黃姜的生長(zhǎng)發(fā)育。 生姜為姜科植物姜的鮮根莖，是亞熱帶地區(qū)的一種重要栽培植物，既是民間最普遍使用的調(diào)味香料，又是一種傳統(tǒng)中藥。味辛，性溫，入肺、胃、脾?！捌仑曅↑S姜”是一個(gè)具有地方特色的細(xì)分品種，共有一百多種化學(xué)成分，主要化學(xué)組成可歸屬為揮發(fā)油、姜辣素和二-庚烷三大類(lèi)。生姜具有提高消化酶活性、保護(hù)胃粘膜細(xì)胞、抑制血小板凝聚、降血脂、抗腫瘤、抗運(yùn)動(dòng)病、消除自由基、抗氧化、防腐抑菌等多方面生物活性?！捌仑曅↑S姜”質(zhì)細(xì)纖小，姜油含量高，色澤鮮美，芳香濃郁，數(shù)以色澤、質(zhì)細(xì)、纖少、油富、豐滿、昧美、汁豐、色鮮著稱。生姜按用途和收獲季節(jié)不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一股含水多，纖維少，辛辣味淡，除做調(diào)味品外，還可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用作調(diào)味和藥材。 與其他產(chǎn)區(qū)生姜相比，“坡貢小黃姜’’主要具備以下優(yōu)點(diǎn)： l、單產(chǎn)高，增產(chǎn)幅度大。單株產(chǎn)量1.5 kg，畝產(chǎn)高達(dá)3000kg以上，產(chǎn)量穩(wěn)定，質(zhì)量較好。 2、商品性狀好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)?！捌仑曅↑S姜”質(zhì)細(xì)纖小，肉細(xì)而脆，辛辣味適中，姜油含量高，色澤鮮美，芳香濃郁，數(shù)以纖少、油富、豐滿、味美、汁豐、色鮮著稱。 3、姜苗少且壯。相同栽培條件下，地上莖分枝只有10～15個(gè)，而其他大姜一般有15～20個(gè)。 4、葉片開(kāi)展，色深，抗逆性強(qiáng)。葉片平展、開(kāi)張，葉色濃綠。上部葉片集中，有效光合面積大?？购詮?qiáng)，進(jìn)入10月份后，姜上部葉片明顯變黃，而該品種仍維持綠色。 5、姜根少而壯。在同等栽培條件下，地下肉質(zhì)根較其他種類(lèi)的姜數(shù)量少，但根粗壯，姜塊大小適中，商品性狀好，適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需求，對(duì)發(fā)展對(duì)外貿(mào)易具有重要價(jià)值。另外，“坡貢小黃姜”耐寒性強(qiáng)，可提早種植和延遲收獲，利于產(chǎn)量的提高和營(yíng)養(yǎng)成分的積累，利于品質(zhì)的改善。 6、達(dá)到藥用標(biāo)準(zhǔn)。纖維細(xì)小，硫含量低，姜油酮姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精等藥物成分較高，完全達(dá)到藥用標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)值高。 7、生長(zhǎng)環(huán)境無(wú)污染，種植、生長(zhǎng)、采收過(guò)程中無(wú)需使用任何農(nóng)藥。生姜只需有適宜的溫度和濕度即可保鮮，當(dāng)?shù)夭捎猛两褍?chǔ)藏方法保存生姜及姜種，不使用任何化學(xué)保鮮劑，產(chǎn)品和姜種都未受到化學(xué)污染危害，加上生產(chǎn)過(guò)程中不使用化肥，不使用農(nóng)藥，是真正的、綠色農(nóng)產(chǎn)品、原生態(tài)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。 “坡貢小黃姜”原產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺布依族苗族自治縣坡貢鎮(zhèn)，是坡貢歷史悠久的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，特殊的地理位置和氣候?yàn)椤捌仑曅↑S姜”提供了得天獨(dú)厚的生產(chǎn)條件，加之長(zhǎng)期的傳統(tǒng)培植，使小黃姜成了眾多優(yōu)良品種中的佼佼者。很早以前坡貢人民就開(kāi)始種植小黃姜，具有悠久的種植歷史和豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，姜農(nóng)在生產(chǎn)管理上一直沿襲傳統(tǒng)習(xí)慣，產(chǎn)量穩(wěn)定，但受限于多種因素制約，尚未形成大規(guī)模商品化經(jīng)營(yíng)，僅以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品形式作為原材料銷(xiāo)往外地。目前“坡貢小黃姜”種植區(qū)域已擴(kuò)大到貴州省關(guān)嶺布依族苗族自治縣境內(nèi)，遠(yuǎn)離農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品仍然保持原生態(tài)，農(nóng)作物種植方法基本上沿襲傳統(tǒng)習(xí)慣。由于種植區(qū)域內(nèi)地理環(huán)境相對(duì)封閉，氣候條件比較適宜，年平均氣溫不高，因而當(dāng)?shù)卦r(nóng)作物極少發(fā)病，加上“坡貢小黃姜”本身是當(dāng)?shù)卦参?，種植歷史悠久，經(jīng)過(guò)多年的栽培種植，已經(jīng)適應(yīng)了當(dāng)?shù)丨h(huán)境，因此“坡貢小黃姜”的種植、生長(zhǎng)、采收過(guò)程中無(wú)需使用任何農(nóng)藥。生姜只需有適宜的溫度和濕度即可保鮮，當(dāng)?shù)夭捎猛两褍?chǔ)藏方法保存生姜及姜種，不使用任何化學(xué)保鮮劑，產(chǎn)品和姜種都未受到化學(xué)污染危害，加上生產(chǎn)過(guò)程中不使用化肥，不使用農(nóng)藥，是真正的、綠色農(nóng)產(chǎn)品、原生態(tài)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。 “坡貢小黃姜”平均株高60 cm，分枝數(shù)11個(gè)，單株經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量1.5kg，畝產(chǎn)3000 kg以上，春季種植，秋、冬季采收。“坡貢小黃姜”采用傳統(tǒng)種植方法，采用未受到外來(lái)基因污染的當(dāng)?shù)卦N，施肥用的是農(nóng)戶飼養(yǎng)牲畜產(chǎn)生的農(nóng)家肥及少量復(fù)合肥，不使用會(huì)導(dǎo)致土壤板結(jié)、酸化、硬化、費(fèi)力下降、影響生姜質(zhì)量的尿素等化肥，更不使用農(nóng)藥，在諸多因素的影響下，形成獨(dú)特的“坡貢小黃姜”品種。 “坡貢小黃姜”全株有芳香味和辛辣味，姜塊個(gè)體適中，表皮淡黃，肉質(zhì)細(xì)膩，纖維含量少而細(xì)，皮薄肉嫩、辣味濃香，色澤鮮潤(rùn)，重金屬含量極低，品質(zhì)獨(dú)特，完全達(dá)到藥用標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量高于食品標(biāo)準(zhǔn))?！捌仑曅↑S姜”的獨(dú)特品質(zhì)是由于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理環(huán)境、水質(zhì)、土壤成分、氣候條件等自然因素和種植方法而形成的?！捌仑曅↑S姜”種植區(qū)域沒(méi)有工業(yè)污染，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化肥，不使用農(nóng)藥，不使用保鮮劑，是真正的原生態(tài)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。 近年來(lái)，關(guān)嶺布依族苗族自治縣委鎮(zhèn)政府為了增加農(nóng)民收入，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。根據(jù)本鎮(zhèn)的實(shí)際情況，經(jīng)多方考察，全鎮(zhèn)土地、氣候均適宜種植小黃姜，決定在全鎮(zhèn)發(fā)展具有本地特色的小黃姜種植產(chǎn)業(yè)，積極引導(dǎo)群眾種植小黃姜，通過(guò)為群眾提供種植技術(shù)指導(dǎo)，尋求銷(xiāo)售市場(chǎng)等服務(wù)，爭(zhēng)取盡快讓“坡貢小黃姜”形成產(chǎn)業(yè)化，走向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，增加附加值，為農(nóng)戶增產(chǎn)增收，提高農(nóng)民收入，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。目前“坡貢小黃姜”在本地已具有一定市場(chǎng)，且種植小黃姜是種植玉米和水稻收入的5倍以上，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整后，農(nóng)民的收入增加了，生活也越來(lái)越富裕，激發(fā)了群眾種姜的積極性，小黃姜種植在當(dāng)?shù)丶撼蹙咭?guī)模，種植面積達(dá)10000多畝。 下一篇：碗耳糕 |
| 碗耳糕 | 原 料：大米1千克，果脯適量。 調(diào) 料：白砂糖100克，紅糖100克，堿適量。 制作方法：蒸。先將大米淘洗干凈，用清水浸透心（中途換水泡），然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分制成“熟芡”，其余的米漿濾干水后，用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿，表面上撒少許果脯；融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿中呈金黃色，然后兩種米漿分別舀入-的凹碗形模屜內(nèi)，將屜放入沸水蒸籠吸和大火蒸，“開(kāi)花”至熟后取出即成。 風(fēng)味特色：色澤雪白或金黃、膨松柔軟、富有彈性、甘甜清香、系貴州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。 技術(shù)要領(lǐng)：需選用上等大米，米漿的發(fā)酵程度要恰到好處，否則發(fā)硬不泡，或發(fā)酵過(guò)度而無(wú)韌性、彈性。( 安順)下一篇：蕎涼粉 |
| 蕎涼粉 | 原 料： 蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量。 調(diào) 料： 紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。 制作方法： 拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內(nèi)冷卻成蕎涼粉，然后將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺于盤(pán)中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。 風(fēng)味特色： 辣香爽口，生津解暑，清涼降火。 技術(shù)要領(lǐng)： 蕎粉與水的比例 必須準(zhǔn)確，明礬水不能過(guò)多。( 安順)下一篇：籃球鴿蛋 |
| 花江剪粉 | 花江剪粉 “花江剪粉”是關(guān)嶺自治縣傳統(tǒng)食品之一，也稱“花江一絕”，可以同“花江狗肉”媲美。它的特點(diǎn)是薄如紙，白如雪，筋絲好，下鍋經(jīng)得起煮，上嘴有嚼頭，醇香誘人，可口如意，食之者無(wú)不贊譽(yù) “花江剪粉”有4種吃法：一是素吃，將粉皮剪成筷子大小的長(zhǎng)條，放上西紅柿、醋、麻油、紅油、姜水、香蔥、蒜水、油辣椒、油炸黃豆（或花生米）、味精、醬油即可吃；二是吃燙粉，將剪好的粉下鍋燙熱，放上肉末、脆哨等佐料即吃；三是吃炒粉，將剪好的粉，用豬油、肉絲為主料，再配其他佐料炒成而吃；四是“狗肉粉”，將剪好的粉在鍋里頭燙熱，放上狗肉湯、狗肉和各種佐料而成。下一篇：踏哨餛飩 |
| 關(guān)嶺豬 | 關(guān)嶺豬主產(chǎn)于貴州省中南部地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)位于關(guān)嶺布依族、苗族自治縣。關(guān)嶺豬還廣泛分布于貴州省安順地區(qū)、黔東南苗族自治州、黔南布依族苗族治州和貴陽(yáng)市，是貴州省中南部山區(qū)分布較廣的地方豬種。紫云縣的宗地、惠水縣擺金、平塘縣牙舟、麻江縣柿花、貞豐縣牛場(chǎng)、織金縣五花、六枝縣巖腳、貴陽(yáng)市花溪區(qū)高坡和開(kāi)陽(yáng)縣的平寨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有分布。根據(jù)產(chǎn)地不同，分為關(guān)嶺豬、宗地豬、擺金豬、牙舟豬、柿花豬、牛場(chǎng)豬、五花豬、巖腳豬、高坡豬和平寨豬十個(gè)類(lèi)群，均屬同種異名，統(tǒng)稱為關(guān)嶺豬。 關(guān)嶺豬形成歷史 關(guān)嶺豬飼養(yǎng)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)布依、苗、漢、水、瑤、仡佬各族勞動(dòng)人民，世代都有養(yǎng)豬的傳統(tǒng)習(xí)慣。歷史上該地區(qū)交通閉塞、經(jīng)濟(jì)貧困，當(dāng)?shù)厝罕娝匾燥曫B(yǎng)母豬[www.nczfj.com]、繁殖仔豬出售為主要副業(yè)。大量豬源、豬種通過(guò)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的八大牲畜集散市場(chǎng)相互交流。由于分布地域連片，血緣關(guān)系密切，產(chǎn)地生態(tài)條件和飼養(yǎng)管理水平相近，形成了體型外貌、性能較一致的關(guān)嶺豬。 關(guān)嶺豬品種特征 關(guān)嶺豬體型中等，頭大小適中，額有八字形或菱形皺紋，額心有旋毛，耳較小下垂，嘴長(zhǎng)適中，頸較短，體軀較深寬，胸部發(fā)達(dá)，背腰微凹，腹大下垂，臀部較豐滿略傾斜，四肢直立，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，皮膚多皺褶，鬃毛濃密，長(zhǎng)12～15厘米。全身被毛以黑色為主，額心、腹部、四肢下端及尾尖為白色，也有全身黑白花或全黑和少量棕紅色的，0數(shù)一般5～6對(duì)。 關(guān)嶺豬品種性能 關(guān)嶺豬成年公豬18月齡體重為95.9公斤，體長(zhǎng)124.8厘米，胸圍107.9厘米，體高63.3厘米，成年母豬相應(yīng)為：75.7公斤，115.3厘米，99.9厘米，56.4厘米。初產(chǎn)母豬平均產(chǎn)仔數(shù)7.8頭，經(jīng)產(chǎn)為10.4頭，仔豬初生重分別為0.63和0.77公斤。關(guān)嶺豬是當(dāng)?shù)馗髯鍎趧?dòng)人民長(zhǎng)期選育的一個(gè)地方品種，分布面廣，飼養(yǎng)量大，在貴州省養(yǎng)豬生產(chǎn)中占有較大比重，它具有在不良條件下肥育性能好、0優(yōu)勢(shì)較明顯、肉嫩味美等優(yōu)點(diǎn)，但生長(zhǎng)較慢，產(chǎn)仔數(shù)偏低、皮厚0少，因個(gè)體間差異較大，故有較大的選育潛力。 公豬7月齡就有配種能力，母豬5—6月齡就可以初配，產(chǎn)子數(shù)可達(dá)10頭左右。關(guān)嶺豬肉質(zhì)很好，耐粗飼能力強(qiáng)，適應(yīng)性好，對(duì)于關(guān)嶺豬如何飼養(yǎng)才能達(dá)到比較好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。下一篇：關(guān)嶺牛 |
| 燒烤香豬 | 即黔桂香豬。香豬是苗族人民將野豬長(zhǎng)期馴化、精心培育而成的珍貴品種，具有皮薄、骨細(xì)、肉嫩、味美、清香、不膩的特點(diǎn)，是我國(guó)獨(dú)有的地方良種。以貴州香豬制成燒烤豬，堪稱絕佳美味。( 安順)下一篇：花江狗肉 |
| 板貴火龍果 | 板貴火龍果，又稱紅龍果，原產(chǎn)于中美洲熱帶地區(qū)?！鞍遒F火龍果”是關(guān)嶺自治縣板貴鄉(xiāng)引進(jìn)培育出的具有優(yōu)良品質(zhì)的珍稀水果。由于板貴鄉(xiāng)具有典型的喀斯特地貌和全年無(wú)霜、光照充足的氣候特點(diǎn)，加上地處“雄、奇、峻、秀”的花江大峽谷岸邊，自然地理?xiàng)l件比較特殊，培育出的“板貴火龍果”具有獨(dú)特的品質(zhì)，得到有關(guān)專家的認(rèn)可，同時(shí)受?chē)?guó)家和省、市、縣等各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、新聞媒體及社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。板貴火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維，集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“醫(yī)藥”為一體，稱之為無(wú)價(jià)之寶。每100克火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、維生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、鐵0.55-0.65毫克和大量花青素（紅肉果品種最豐≥14.3毫克）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等，可溶性固性物含量12%-13%。 |
| 關(guān)嶺達(dá)爾粑 | 關(guān)嶺達(dá)爾粑 關(guān)嶺達(dá)爾粑，又叫“爾塊粑”，是關(guān)嶺人民的傳統(tǒng)年品佳食，其特色是潔白柔韌，切細(xì)不斷，柔和爽口，經(jīng)煮不爛，“下鍋有煮頭，進(jìn)嘴有嚼頭”。每年冬臘月，銷(xiāo)往省內(nèi)外的達(dá)爾粑達(dá)萬(wàn)公斤以上。 達(dá)爾粑用山毛米、硬米，加上關(guān)嶺特有的水質(zhì)制作而成。舊時(shí)用碓舂米法制作，花工大，產(chǎn)量低。90年代，人們把傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合起來(lái)，既保持原產(chǎn)品的特質(zhì)，又快速簡(jiǎn)便、產(chǎn)量高。 達(dá)爾粑有燒、烤、煮、炸、炒等幾種吃法。燒、烤是將粑粑切成片，放在炭火上或爐盤(pán)上燒、烤吃，味美香脆。煮，是將粑粑切成細(xì)條，在鍋里放入甜酒加糖或油鹽加嫩菜煮熟吃。炒，是將粑粑切成細(xì)條，配上香腸、臘肉或鮮瘦肉、菜苔、碗豆尖、酸辣椒或筒筒辣椒，用豬油猛火炒熟，加蔥、蒜、姜、醬油、味精等佐料吃，味道鮮美。炸，是將粑粑切成薄塊或細(xì)條，用菜油炸成嫩黃色，蘸蘇麻粉或水豆豉吃。 爾塊粑，用冬臘月的水來(lái)浸泡，可保存四個(gè)月左右。切成細(xì)條曬干，放置通風(fēng)干燥處，可保存1年以上，吃前用水泡軟即可制作?，F(xiàn)糧油加工廠制作成真空達(dá)爾粑，一年四季均可嘗到新鮮的達(dá)爾粑。下一篇：花江剪粉 |
| 踏哨餛飩 | 雞蛋和面作皮，雞、豬肉、雞蛋、金鉤作餡，并包成“翹寶”狀餛飩，煮熟而成。湯汁清爽鮮美，餡味鮮香可口，皮薄質(zhì)細(xì)，帶有蟹味。 |
| 貴州酸筍雞 | 雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行；炒法也是普通的炒法，沒(méi)有燉煮炸那樣復(fù)雜，注意別炒得過(guò)老就行。所以，風(fēng)味依靠的是酸筍。從貴州大老遠(yuǎn)運(yùn)來(lái)的細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的酸筍，發(fā)揮了土生土長(zhǎng)的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是一絕，和檸檬那種會(huì)叫人酸得掉牙的酸澀比起來(lái)，其實(shí)也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉(xiāng)品嘗起來(lái)一定會(huì)覺(jué)得很親切。下一篇：關(guān)嶺達(dá)爾粑 |