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　　興化米粉是莆田十大城市名片之一，歷史悠久，其源可溯至宋代，是我國最早的快餐食品之一。它選用上等大米為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其成品條細如絲，潔白透明，勻韌不碎，質(zhì)地優(yōu)良。它有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等。吃法方便，膾炙人口，沖泡炒煮均可，老少皆宜，對感冒、盲腸炎，糖尿病患者有很好的食療作用，是饋贈佳品。深為海外僑胞所喜愛。名聞遐邇。 　　2009年1月，《荔城區(qū)興化米粉》被莆田市人民政府公布為莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 　　興化米粉是莆田傳統(tǒng)特產(chǎn)。據(jù)《興化烹調(diào)》記載：一是相傳在北宋熙寧年間，興化府主簿黎畛在協(xié)助錢四娘修筑木蘭陂時，日夜奔波，無暇照顧病中0，為盡其孝心，特派人從老家廣東潘羅縣瀆月村取來加工米粉工具，請來師傅，到莆田渠橋洋尾村加工米粉給其母食用。后來不少人開始學(xué)習(xí)加工米粉，俗稱洋尾村有九十九礁，足見其加工米粉規(guī)模，但手工操作工藝落后，所加工的米粉比較粗糙。清同治年間(1862～1874年)，由于鄉(xiāng)間械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孫為了生存，跑到黃石鎮(zhèn)清鋪村(今清前、清中、清后)、西洪村一帶繼續(xù)以加工米粉為生，從此興化米粉興而不衰。二是相傳北宋治平元年（1064年），長樂女子錢四娘集資來莆，首次發(fā)起筑陂壯舉。在建筑木蘭陂時，因所選壩址地高溪狹，水勢左急右緩，為趕在汛期到來之前使大壩合垅，成千上萬的民工廢寢忘食地干活。興化軍知軍得知后，深受感動，經(jīng)苦思冥想，嘗試用大米浸磨成漿，碾壓成團，經(jīng)過蒸炊至熟后，置于特制的粉筒中，制成米粉，供民工們食用。 　　莆田的興化米粉，其條如絲，潔白透明，歷來就是饋贈親友的禮品，宴客的佳肴。如農(nóng)歷八月，莆仙民間有“送秋”的習(xí)俗，出嫁的女兒置辦“一擔(dān)盤”回娘家孝敬送禮，而父母還禮時有一項非常固定的禮品，那就是興化米粉。到了八月十五中秋夜家宴的“芋燉米粉炒”更是必不可少，寓意吃了米粉人就能活到胡子、頭發(fā)跟米粉一樣白，即高壽。 　　興化米粉不僅有豐富的莆田地方文化底蘊，有濃厚歷史淵源，更有民間浪漫的傳奇色彩。據(jù)傳，明景泰年間，城郊闊口有個制作米粉的巧女子，非常傾慕書生戴大賓的才學(xué)。有一天，她得知戴大賓要到闊口買米粉，便在闊口橋頭出了個“八刀分米粉”的對子，并說誰能對得出來，她就嫁誰。戴大賓見到這個拆字對，想了半天也對不出，只好郁郁不樂地買了米粉回去。當(dāng)他走過闊口橋時，隱隱聽到莆田梅峰寺傳來的鐘聲，不由靈機一動，想出了“千里重金鍾”的對句，趕緊返身去找那女子，可惜已來不及了。那女子見大才子戴大賓也對不上，覺得自已此生再也找不到意中人了，就絕望地從闊口橋上躍入木蘭溪自殺了。 　　傳說美麗動人，這也足以證明興化米粉制作技藝源流久遠。 　　興化米粉加工作為莆田傳統(tǒng)手工業(yè)，產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。建國后多為個體或聯(lián)戶經(jīng)營。農(nóng)業(yè)合作化后，多為生產(chǎn)隊集體經(jīng)營。當(dāng)時，黃石鎮(zhèn)西洪村就有米粉加工作坊700多家，西洪米粉開始盛名遠揚，產(chǎn)品銷往各埠。五十年代初開始出口，1962年出口237噸，產(chǎn)值30多萬元。70年代中期，出口量年平均200噸左右。1977年8月創(chuàng)辦黃石米粉廠，占地面積1.54萬平方米，建筑面積6340平方米。有各種生產(chǎn)機械設(shè)備19臺(套)。主要生產(chǎn)興化細米粉干、銀絲米粉干、快熟米粉干、粗條興化粉干等系列產(chǎn)品。年產(chǎn)興化粉干1500噸。產(chǎn)品80%出口外銷。出口東南亞、美國、日本、法國、加拿大等10多個國家和地區(qū)。1979年后，隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，加工量不斷增加。1980年，黃石鎮(zhèn)創(chuàng)辦米粉廠，生產(chǎn)“白鷺”牌米粉，開始遠銷東南亞、香港、歐美等國家和地區(qū)。1982年起，主要工廠改手工生產(chǎn)為機械生產(chǎn)，出口量有較大幅度提高，由產(chǎn)量513噸，產(chǎn)值74萬提高到1983年出口799噸，白鷺牌興化細米粉干獲國家經(jīng)貿(mào)部榮譽證書，白鷺牌銀絲米粉干獲國家輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1985年，進行技術(shù)改革，擴大鍋爐，改進烘干爐等，形成從大米清洗、研磨、蒸熟、壓條、洗漿、整理、包裝一條龍工藝生產(chǎn)。1988年，白鷺牌銀絲米粉干獲全國首屆食品博覽會銀質(zhì)獎。1990年，年產(chǎn)量781噸，產(chǎn)值140萬元?，F(xiàn)有米粉加工廠60多家，年加工米粉1.1萬噸，產(chǎn)值5100萬元。至2009年，僅西洪村的年加工米粉達２萬多噸，產(chǎn)值過億。興化米粉的產(chǎn)品不僅銷往全國各地，還遠銷日本、新加坡、美國和非洲。 　　目前，莆田市平原、沿海、山區(qū)遍布興化米粉加工場。共有米粉加工作坊1800家，多為聯(lián)戶經(jīng)營，僅黃石西洪就有米粉加工場六百多個，從業(yè)人數(shù)三千多人，全村有三百多戶成為米粉生產(chǎn)、經(jīng)營專業(yè)戶，并成立了九十六個聯(lián)合體。改革開放以來，興化米粉的銷路越來越廣，每年加工出口數(shù)量在萬余噸，收入約占全村總收入的96﹪。同時，他們還到江西、浙江、江蘇、廣東、廣西等地辦場，近年又在深圳辦場，產(chǎn)品直銷港澳地區(qū)和東南亞國家。如今更是遠銷歐州、美州等地許多國家，尤受回鄉(xiāng)探親謁祖的海內(nèi)外同胞喜愛，已成為僑胞思鄉(xiāng)尋根的標(biāo)志性食品，是莆田飲食文化中優(yōu)秀的風(fēng)味小吃代表，深具人文意蘊。 　　米粉生產(chǎn)工藝從最初的手工勞作加工轉(zhuǎn)為半機械化家庭作坊式生產(chǎn)，形成了來康家米粉廠、龍豐米粉廠和嚇樹米粉廠等，相繼打造了“來康家米粉”、“阿頭米粉”、“阿樹米粉”等品牌。 　　興化米粉選用上等大米為原料，尤以黃尖米制作最佳，制作須經(jīng)過9道工序，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其主要工藝流程有：一是選用雜交晚秈稻米等上等白米。早稻米淀粉質(zhì)量差，不宜采用。加工時要求精度高。通常食用大米，一等稻谷每100公斤加工大米69－71公斤；而制作米粉干的原料要求標(biāo)一晚稻米，一等稻谷每100公斤只加工大米68公斤。二是淘洗浸泡。白米經(jīng)篩選后，用籮筐淘洗干凈，加水浸泡20－30分鐘。夏季容易發(fā)酵，應(yīng)縮短為20分鐘。浸米要以手捻米能碎，又有濕感，以浸透胚乳層為度，然后瀝干水分。三是磨粉。浸透的大米通過粉碎磨成細末，并滲入班作業(yè)剩下的粉頭，作為粉母，混合攪拌均勻，水分控制在20%以內(nèi)。四是制團。把粉漿倒入拌粉桶或大陶盆內(nèi)，用雙手不停地翻動揉搓，使之揉成粉團。五是初壓。將粉團置于粉筒中，用10毫米的篩板壓出粗粉條，稱為坯粉。六是蒸料。粉料及時抬上鍋蒸熟。七是壓絲。粉料蒸熟稍冷卻后，置入下端有許多小孔的粉筒，用杠桿原理擠壓出縷縷粉條。根據(jù)產(chǎn)品所需的規(guī)格，配上適當(dāng)?shù)暮Y板。上料后反復(fù)連續(xù)壓二次，這樣使粉絲更加柔軟。八是疏理?？捎蔑L(fēng)機對準(zhǔn)出口吹晾，至不粘手為止，并按每1.5米長度剪斷。立即撕開理順，以免結(jié)塊彎曲。再用小竹桿掛起曬干，或排放在曬粉籬上曬干。另有一種辦法，當(dāng)粉干出機后，用麻布裹住保持濕度，趁熱送進水中疏理使之疏松，然后排上曬籬曬干。九是干燥。粉干的曝曬，要掌握好氣候，秋、冬兩季氣候干燥，微風(fēng)習(xí)習(xí)，是制曬米粉干的最佳氣候。夏季烈日的高溫不宜曬粉，否則米粉不韌。最后成品。晾干后的米粉最后攔腰用一根稻草束成。這種方法制作出來的米粉質(zhì)佳味美，十分宜口，且耐儲藏、便攜帶。所以，興化米粉作為當(dāng)時世界上最早的快餐不僅解決了大批修陂民工的用餐問題，而且這種米粉的加工方法很快在興化地區(qū)流傳下來，其制作技藝日精，代代創(chuàng)新，青出于藍而勝于藍。 　　興化米粉燙、煮、炸、炒均可，尤以雅稱“炒銀絲”的炒制方法最妙，據(jù)傳莆田城內(nèi)十字街鄭家門里廿八嬸的炒米粉，馳名莆仙，傳育百年，外地客人到莆田，均會慕名前往，品嘗過炒興化米粉后，人人贊不絕口。 　　興化米粉傳統(tǒng)烹調(diào)方法： 　　一、炒制米粉，是在熱鍋中倒進些許花生油，燒熱后，放入洋蔥絲、大蒜瓣、姜絲等，煸炒出香味，繼而下肉絲、菇丁、蝦肉等拌炒，又下芥藍菜等合炒，然后加入骨頭湯、調(diào)味料等，煮開才把興化米粉下鍋翻炒，旺火燜到湯汁稍干，適時放入韭菜、澆上香油，最后撒上蔥花即可起鍋裝盤。 　　二、蔥頭米粉，是米粉加入用花生油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療感冒的家庭經(jīng)濟良方。 　　三、豆?jié){煮米粉，是群眾性的早點或早餐?？梢缘蕉?jié){店去吃，也可以買豆?jié){帶回家自己加米粉煮吃，還可以自帶米粉到豆?jié){店去沖豆?jié){吃。如是吃豆?jié){米粉做早餐的，往往以油條、芋粿等油炸食物為佐餐。 　　四、豆?jié){炒米粉，是以豆?jié){為湯，將米粉燙軟加入調(diào)料拌勻，上籠蒸片刻后撒點花生米，澆些香椿油而成。具有米粉松軟、香醇味濃的風(fēng)味，經(jīng)濟可口，是城鎮(zhèn)居民愛吃的一種夜宵點心或早餐，群眾稱之為“豆?jié){炒”。但“豆?jié){炒”的選料和制作頗有研究，如：米粉要選細而白的，炒熟后才能既松而軟；花生仁要炒熟碾碎，蔥要切成“蔥珠”，香椿葉要洗凈，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。 　　五、雜粉，是以碎斷的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎斷的線面（俗叫“面碎”）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經(jīng)濟可口，別具鄉(xiāng)土小吃風(fēng)味，俗名“雜粉”，又叫“豆湯”。如：辦結(jié)婚筵的早晨要煮“雜粉”分給鄰居吃；年關(guān)“掃巡”后全家要吃“雜粉”；大年三十日中午也要吃“雜粉”等。 　　興化米粉傳統(tǒng)制作工藝在我國食品工藝史上占有一席之位，對其制作工藝的研究涉及食品工藝、營養(yǎng)、貯藏、禮俗、傳承等多方面內(nèi)容，具有工藝學(xué)、民俗學(xué)等特征和重要的人文價值以及經(jīng)濟價值。 　　興化米粉色白條細，質(zhì)佳味美，十分宜口，且耐儲藏，便攜帶，家用饋贈咸宜，備受人們的歡迎，對感冒、盲腸炎，糖尿病患者有很好的食療作用，成為興化著名特產(chǎn)，遠銷東南亞各國和日本、美國、英國、加拿大等國家，深受海外僑胞的喜愛。目前，黃石鎮(zhèn)西洪村正在搶救和保護興化米粉的傳統(tǒng)制作技藝，這對傳統(tǒng)飲食文化的保護，對促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的全面發(fā)展，構(gòu)建社會主義和諧社會，都將產(chǎn)生重要的促進作用。下一篇：仁丹糕

　　龍眼，荔枝摘過，龍眼始熟，故曰荔奴，俗稱桂圓。據(jù)《神農(nóng)草木經(jīng)》記載：“龍眼名‘益智’，出南海山谷”。三國初年（220—226年），魏文帝曾下昭群臣曰：“南方之珍若龍眼、荔枝……出自九真、交趾?！本耪?、交趾即今的廣東、廣西和越南北部等地。1988年福建省果樹研究所對應(yīng)用花粉形態(tài)結(jié)構(gòu)上異同的試驗，證實了海南島的野生龍眼在其系統(tǒng)發(fā)育位置系是原始型的，為龍眼原生在我國南方提供了有力的證據(jù)。 　　　　龍眼屬無患子科。常綠喬木。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉4—6對，長橢圓形，全緣、革質(zhì)，光滑無毛。圓錐花序，花小，黃色，有雄花與兩性花。春末復(fù)初開花，八月實成，形圓如彈，殼淡黃或褐色。肌肉白，透明而有漿，較荔枝為薄，純甜無酸，纖維少，果味絕佳。性喜溫濕，壽命最長可達四百余年。用播種、嫁接、壓條及扦插等繁殖。樹冠繁茂，木質(zhì)堅固耐久，可作家具、造船、雕刻等材料；根干可提栲膠。果供生食，亦可加工成干制品或罐頭食品。中醫(yī)學(xué)上用干燥果肉入藥，功能補心脾，養(yǎng)血安神。 　　　　我國栽植龍眼歷史悠久，已有二千多年。興化種植龍眼伊始于隋唐，宋明尤盛。據(jù)《仙游志》載：“宋大觀四年（1110年）12月24日降大雪，仙游的荔枝、龍眼凍死很多?！鼻牢迥辏?169年）仙游的蔗糖、荔枝、桂圓干從太平港（今霞橋港）運銷江淮一帶”。可見宋時仙游龍眼就有大面積生產(chǎn)。 　　　　由于木蘭溪兩岸氣候溫和，雨露濕潤，自然條件得天獨厚，土質(zhì)適宜，所產(chǎn)的龍眼質(zhì)味冠神州。成為我國桂圓的佼佼者。難怪宋蘇軾對龍眼的高度贊曰：“閩越人高荔枝，而下龍眼，吾為平之荔子，如食蛑蝤大蟹，所雪流膏一啖可飽。龍眼如食彭越石蟹，嚼齒久了無所得然，酒闌口爽，饜飽之余，則咂啄之味，石蟹有時勝蛑蝤也?！贝苏Z足為荔奴解嘲。明人宋鈺稱興化桂圓：“圓若驪珠，赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，補精益髓，蠲渴扶膚，美顏色、潤肌膚，種種功效，不可枚乘 　　。”他還寫了一首詩，熱情洋溢地贊美了興化桂圓：“外袞黃金色，中懷白玉膚，臂破皆走盤，顆顆夜光珠”。歷代以來，興化桂圓都被當(dāng)作南方的名貴產(chǎn)品進貢朝廷。據(jù)明代弘治《興化府志》記載，當(dāng)時仙游、莆田兩縣每年進貢的興化桂圓干有一千多斤?！芭d化桂圓甲天下”之說便是由那時一直流傳至今?，F(xiàn)在，不少在歐美、東南亞等地的海外僑胞，還把興化桂圓干用玻璃盒盛裝起來，當(dāng)作裝飾品陳列在家里。在國內(nèi)的上海、北京、江蘇及北方各省，都把興化桂圓干視為御寒的珍品，婦女坐月子非食桂圓干不可。 　　　　我國盛產(chǎn)龍眼的有福建、廣東、廣西、四川和臺灣等省區(qū)。其中以我省的產(chǎn)量最多，約占全國的一半左右。而莆田、仙游所產(chǎn)的龍眼則為我國桂圓之冠，尤其莆田華亭、梧塘和仙游蓋尾、郊尾、楓亭及榜頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的質(zhì)量更佳，備受青睞。其品種以烏龍嶺、油潭本、普明庵、水南、泉州本、西鋪本、處暑本等品種最為著名。 　　　　興化龍眼，除部分生食外，大部分焙制成桂圓干。焙制桂圓干時，先把采摘來的龍眼逐個剪粒，然后裝在大籮筐里，放在大水桶浸泡十幾分鐘，撈起涼干，倒進竹制雙頭彎的大筐里，滲些細沙，來回輕輕地?fù)u晃二百來下，使龍眼外殼經(jīng)互相摩擦而產(chǎn)生變化，呈顯著褐黃的顏色。待半小時后，再把桂圓放在焙灶上鋪平，用溫火經(jīng)過24小時三次翻焙，即制桂圓干。由于一次性不可能把桂圓核焙干，所以要把剛焙制的桂圓干放置在干燥處，讓外殼把核里的水分吸出來，五、六天后再焙一次，這樣桂圓干就不易發(fā)霉變質(zhì)?？砷L期存儲。興化桂圓干馳名中外，楓亭鋪頭村成為全國桂圓干集散銷售中心之一。\下一篇：莆田荔枝

　　福建種植荔枝，始于唐代，到了宋代，植荔之風(fēng)，一時稱盛。福建的荔枝以色味具佳名聞天下，而這其中，又以莆田荔枝為最。 　　　　清代乾隆年間莆田人廖必琦這樣贊美家鄉(xiāng)的荔枝：“誰把芳名掛齒牙，方紅陳紫總堪垮，林間玉醞滋甘露，塵外仙羅散彩霞。厚味由來高兩粵，異香此際壓三巴，莆中尤是閩中最，烏石山前有幾家。”此外，在荔鄉(xiāng)莆田，據(jù)廖必琦記載，在他祖先莊園里曾發(fā)現(xiàn)奇特的品種，肉呈綠色而味甘。廖又詠詩贊曰：“有宋芳名何可當(dāng)，吾家荔枝自成莊，君謨此日如增譜，記取新詩入錦囊?！痹娭袊@惜蔡襄(字君謨)當(dāng)時作《荔枝譜》時沒有記載這個品種。 　　　　荔枝樹有著極強的生命力，能活數(shù)百甚至上千年，福建各地至今還保存不少歷盡滄桑的古荔枝，其中最為著名的當(dāng)數(shù)莆田城內(nèi)宋氏宗祠庭院中的“宋家香”，距今已有一千多年的歷史，依然年年結(jié)果，核小肉厚，蒂實皆香。 　　　 莆田荔枝始于唐代，其味香甜、醮核率高，具有止渴、滋補功效。宋代蔡襄曾寫下世界上第一本《荔枝譜》，稱興化荔最為奇特。后來，荔枝樹又被莆田定為市樹。郭沫若先生六十年代初在莆田考察時，曾題下“荔城無處不荔枝”的詩句，盛贊莆田荔枝。 　　　　 莆田荔枝，色香味俱全，自古以來，就博得人們的喜愛。曹學(xué)全《荔枝歌》云：“海內(nèi)如推百果王，鮮食荔枝終第一”。莆田也稱“荔城”，素以品種多、產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)而聞名。像“陳紫”、“宋家香”、“狀元紅”都是本地的優(yōu)良品種。其中“陳紫”更是荔中絕品，成熟時散發(fā)出陣陣幽香，沁人心脾。本世紀(jì)初，它還遠涉重洋，傳入美國南部各州及古巴等國。 　　　　 荔枝還可加工成荔枝干、荔枝罐頭、荔枝蜜餞、荔枝酒等，并可入藥。據(jù)《本草綱目》介紹，它的果實“能止渴，益人顏色……通種、益智、健氣”；殼能治“痘瘡出發(fā)不爽快……又解荔枝熱”；核能治“脾痛不止，婦人血氣，疝氣頹腫，陰腎腫痛，腎腫如斗”；花和皮根能治“喉痹腫痛”。殼和根還可提取栲膠；木質(zhì)堅實，可作家具。人譽之滿身皆寶，并非虛傳。莆田民間還有這樣傳說，大暑這一天吃荔枝，營養(yǎng)價值和吃人參一樣高。 　　莆田荔枝產(chǎn)地范圍為福建省莆田市荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)、新度鎮(zhèn)、黃石鎮(zhèn)、拱辰街道辦事處；城廂區(qū)華亭鎮(zhèn)、鳳凰山街道辦事處、靈川鎮(zhèn)、東海鎮(zhèn)、霞林街道辦事處；涵江區(qū)梧塘鎮(zhèn)、白塘鎮(zhèn)、涵西街道辦事處、涵東街道辦事處；仙游縣郊尾鎮(zhèn)、楓亭鎮(zhèn)共15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：蒲洋神佛泥塑造像傳統(tǒng)技藝

　　油拌索面 　　外地的朋友來到莆仙作客，主人必定會用油拌索面來款待。主人的用意心思，做客人的可知道嗎？莆仙方言把線面稱為索面，取意為線面是由面粉和食鹽后，由粗而細，反復(fù)拉制布成，成品就是細長的面粉索子。 　　油拌索面（線面）名稱雖簡單，但這道小吃加上了很多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黃花菜、香菇、肉片、冬筍、芥藍菜等。這些佐料裝裝點碗面，色澤鮮艷，美味可品口。 　　莆仙方言中“面”和“命”同音，“長面”寓意“長命”。所以，油拌索面便成為民間過年節(jié)、祝壽、待客的必備禮俗食品。在莆仙民間，大年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫開正添壽面；仙游人在正月初四早，莆田人民在正月初五早還要再吃一回。這種俗例是緣于明嘉靖四年十一年（1562）倭寇之亂，人們無法過大年，等到戚繼光率兵殺退倭敵，百姓才能得以安寧，分別補過大年。 　　民間為親朋祝壽時，如是鄰近的，一般是送去一碗煮好的索面，直接表達祝愿壽者福壽綿長。相隔遠一點的，就送去裝滿雞蛋、索面的禮盒。對遠道而來的客人或出遠門回歸故里的親人，在接風(fēng)洗塵時，一定少不了一道油拌索南，民間稱之為“象長”，即象征著長命百歲。如遇上親人去當(dāng)兵、求學(xué)、赴任或外出經(jīng)商，也都以此禮相待。 　　油拌索面很平常，但比山珍海味珍貴。因為那其中包含著濃濃的親情，深深的祝福。下一篇：莆田蔥餅

　　興化煎粿 　　在莆田市區(qū)西南鳳凰山麓,云遮霧繞著一座寺廟，叫石室?guī)r。這個寺廟占地不大，卻吸引了成千上萬的游人香客。人們來到這里，除了為拜謁威名顯赫的仙公外，還想品嘗名聞海內(nèi)外的石室?guī)r煎粿。 　　相傳唐朝時，石室?guī)r還沒有寺廟，只有一個巖洞。巖洞中住著一個妙應(yīng)禪師。他很想在這個美麗幽靜的石室?guī)r蓋一座寺廟。要蓋廟就需要很多的磚瓦杉木。但哪里去要這第多的磚瓦杉木呢？一天晚上，有仙人向禪師指點迷津，使禪師皺的眉頭一下便舒展開了。 　　第二天，妙應(yīng)禪師對游人香客說：天上仙公要云游到石室?guī)r，那時巖洞中將有靈光出現(xiàn)，那就是仙公顯靈了。誰要是看上一眼，就會福壽齊天。但只有那些勤勞的人們才能看得見的。所以，誰要看靈光，就需隨手帶一磚一瓦到巖洞來。 　　一天晚上，妙應(yīng)禪師坐在巖洞中做-，只見他渾身上下閃現(xiàn)著道道白光 　　，從從洞中射了出來。許多游人香客見了都驚詫萬分，都說這是天上仙公降臨了。這消息傳開后，成千上萬的人都爭先恐后地涌向石室?guī)r。他們有的帶來的磚瓦石灰，有的扛來杉木石條。結(jié)果，沒有幾天，杉木石料堆積成山。禪師趕緊請建筑工師傅，籌劃合計開工建廟。沒幾個月，一座高大的寺廟很快就蓋起來了。禪師看著即將竣工的寺廟，心里非常高興，但又感到過意不去。應(yīng)該用什么來答謝游人香客呢？他想著，又想出一個主意來。 　　寺廟將要落成了，到寺廟來祝賀的游人香客比肩接踵。為了答謝大家，禪師親自下伙房執(zhí)勺。他把事先磨好的米漿，調(diào)好了味道，用瓢灑在鐵鍋里，以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁搗碎，拌著蔥花，撒向煎粿上。只見出鍋的米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。禪師煎了七天七夜，用他親自煎成的米粿煎成的米粿慰勞游人香客們，大家嘗后無不叫絕口。從此，成為莆仙的一種風(fēng)味小吃，傳到民間，流傳海內(nèi)外。 　　石室?guī)r煎粿原料及做法： 　　煎粿，原是農(nóng)民在早稻登場后，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等于沒上石室?guī)r”之說。 　　“石室?guī)r煎粿”主要原料為：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精鹽等。先是將優(yōu)質(zhì)晚米用清水浸泡二三小時，淘洗凈后瀝干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳狀米漿，調(diào)入芝麻、花生酥、精鹽、味精等，攪拌均勻后盛入大陶盆待煎。煎粿有兩個講究：一要講究“?！钡墓Ψ颍瑒?wù)必看準(zhǔn)火候，適量用油，將米漿均勻地“?！痹阱佭?；二要講究米漿稀度，越稀越好。稀了，煎米果有一定的透明度，薄如蟬翼，食來脆口，油氣既足，香味也佳，實在妙不可言。近年來，石室?guī)r小吃部的“煎米果”吸引了眾多的游客。人們上山，似乎不是單純?yōu)榱藢び奶絼?，還為了品嘗價廉物美的“煎粿”風(fēng)味。當(dāng)然，莆田不少酒家、飯館也把煎米果列為風(fēng)味佳肴之一。下一篇：油拌索面

　　荔城荔枝 　　“荔城無處不荔枝”，這是1962年郭沫若來莆田時，有感所作“七律”《途次莆田》的首句，語意深刻地表達了詩人對荔城莆田的第一感覺。 　　莆田何時種植荔枝，地方志沒有明文記載，但邑人蔡襄在其《荔枝譜》中云：“宋公荔枝……世傳其樹已三百歲，舊屬王氏。黃巢過莆，士兵欲砍為薪。王氏媼抱樹號泣，愿與樹偕死。巢憐之，遂不伐?！睋?jù)推斷，此權(quán)植于蔡襄撰譜之前300年，約與楊貴妃同時?？梢娖翁锏刂笾ΨN植，早在唐時已有了。這棵“宋公荔枝”，俗稱宋家香，至今尚存，并被列為文物保護古樹。 　　荔枝又稱丹荔、大荔枝、錦荔（《中國土特產(chǎn)辭典》，《本草綱目又稱離枝》。）載：“此果若離本枝，一日色變，二日香減、三日味變，四五日外，色香味皆盡矣。”離枝一名大概由此而來。莆地離枝（荔枝）按科學(xué)分類，屬無患子科。常綠喬木，羽狀復(fù)葉，小葉革質(zhì)，披針形?；ňG白或淡黃色。果如初生松球，外被鱗片，而有縐紋，初為綠色，熟時轉(zhuǎn)為紅色，果肉淡如玉，味極甘美。品種甚多。 　　莆田荔枝，色香味俱全，所以自古以來，就博得人們的喜愛。曹學(xué)全《荔枝歌》云：“海內(nèi)如推百果王，鮮食荔枝終第一”。蘇東坡云：“日啖荔枝三百棵，不辭長作嶺南人?！彼位兆谝灿小缎偷罾笾Α犯瑁骸懊芤圃旎鲩}山，禁御新栽荔子丹，玉液乍凝仙掌露，絳苞初結(jié)水晶丸。酒酣國艷非朱粉，風(fēng)泛天香轉(zhuǎn)蕙蘭，何必紅塵飛一騎，芬芳數(shù)本座中看。”從上引詩文中，不難看出。上自帝王，下至文人學(xué)士，對荔枝的喜愛程度了。不但如此，古時有人因愛虎而畫虎，稱之為“虎癡”（溥儀兄），而莆邑人宋玨卻稱“荔癡”：“性好嗜荔，日可千余，古今善啖，無有出其右者。嘗作美人啖荔圖滿百身，啖者之狀即殊，所啖荔各復(fù)異。末后并系以詩，色色精絕。每遇荔子勝會必取自隨，至則咸展玩焉。”（《閩小記》）古時莆田，還有荔枝風(fēng)俗：如“稱婦人艷麗者，必曰似一品紅狀元香。其肌體稱瑩潔者，則曰似擘后荔枝。稱豐滿者，則曰似焦核荔支?！薄胺灿H戚及兒童相過問者，必贈以狀元香數(shù)枚，蓋取狀元第一之義也?！备腥巳±笞印皯抑ご捌灵g，閉戶垂帷，歷久方啟。啟時，則滿室皆作荔支香矣（《閩小記》）?！?　　荔枝還可加工成荔枝干、荔枝罐頭、荔枝果法、荔枝蜜餞、荔枝酒等，并可入藥。據(jù)《本草綱目》開，它的果實“能止渴，益人顏色……通種、益智、健氣”；殼能治“痘瘡出發(fā)不爽快……又解荔枝熱”；核能治“脾痛不止，婦人血氣，疝氣頹腫，陰腎腫痛，腎腫如斗”；花和皮根能治“喉痹腫痛”。殼和根還可提取栲膠；木質(zhì)堅實，可作家具。人譽之滿面身皆寶，并非稱虛傳。下一篇：興化煎粿

　　荔城桂圓 　　桂圓：龍眼，荔枝摘過，龍眼始熟，故曰荔奴，俗稱桂圓。據(jù)《神農(nóng)草木經(jīng)》記載：“龍眼名‘益智’，出南海山谷”。三國初年（220―226年），魏文帝曾下昭群臣曰：“南方之珍若龍眼、荔枝……出自九真、交趾?！本耪?、交趾即今的廣東、廣西和越南北部等地。1988年福建省果樹研究所對應(yīng)用花粉形態(tài)結(jié)構(gòu)上異同的試驗，證實了海南島的野生龍眼在其系統(tǒng)發(fā)育位置系是原始型的。龍眼果供生食，亦可加工成干制品或罐頭食品。中醫(yī)學(xué)上用干燥果肉入藥，功能補心脾，養(yǎng)血安神。 　　興化種植龍眼伊始于隋唐，宋明尤盛。據(jù)《仙游志》載：“宋大觀四年（1110年）12月24日降大雪，仙游的荔枝、龍眼凍死很多?！鼻牢迥辏?169年）仙游的蔗糖、荔枝、桂圓干從太平港（今霞橋港）運銷江淮一帶”。可見宋時仙游龍眼就有大面積生產(chǎn)。由于木蘭溪兩岸氣候溫和，雨露濕潤，自然條件得天獨厚，土質(zhì)適宜，所產(chǎn)的龍眼質(zhì)味冠神州。成為我國桂圓的佼佼者。難怪宋蘇軾對龍眼的高度贊曰：“閩越人高荔枝，而下龍眼，吾為平之荔子，如食蛑蝤大蟹，所雪流膏一啖可飽。龍眼如食彭越石蟹，嚼齒久了無所得然，酒闌口爽，饜飽之余，則咂啄之味，石蟹有時勝蛑蝤也。”此語足為荔奴解嘲。明人宋鈺稱興化桂圓：“圓若驪珠，赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，補精益髓，蠲渴扶膚，美顏色、潤肌膚，種種功效，不可枚乘。”他還寫了一首詩，熱情洋溢地贊美了興化桂圓：“外袞黃金色，中懷白玉膚，臂破皆走盤，顆顆夜光珠”。歷代以來，興化桂圓都被當(dāng)作南方的名貴產(chǎn)品進貢朝廷。據(jù)明代弘治《興化府志》記載，當(dāng)時仙游、莆田兩縣每年進貢的興化桂圓干有一千多斤。“興化桂圓甲天下”之說便流傳至今。下一篇：荔城荔枝

　　在莆田市區(qū)西南 鳳凰山麓,云遮霧繞著一座寺廟，叫石室?guī)r。這個寺廟占地不大，卻吸引了成千上萬的游人香客。人們來到這里，除了為拜謁威名顯赫的仙公外，還想品嘗名聞海內(nèi)外的石室?guī)r煎粿。 　　　　 　　　　　　相傳唐朝時，石室?guī)r還沒有寺廟，只有一個巖洞。巖洞中住著一個妙應(yīng)禪師。他很想在這個美麗幽靜的石室?guī)r蓋一座寺廟。要蓋廟就需要很多的磚瓦杉木。但哪里去要這第多的磚瓦杉木呢？一天晚上，有仙人向禪師指點迷津，使禪師皺的眉頭一下便舒展開了。 　　　　 　　　　　　第二天，妙應(yīng)禪師對游人香客說：天上仙公要云游到石室?guī)r，那時巖洞中將有靈光出現(xiàn)，那就是仙公顯靈了。誰要是看上一眼，就會福壽齊天。但只有那些勤勞的人們才能看得見的。所以，誰要看靈光，就需隨手帶一磚一瓦到巖洞來。 　　　　 　　　　　　一天晚上，妙應(yīng)禪師坐在巖洞中做功法，只見他渾身上下閃現(xiàn)著道道白光 ，從從洞中射了出來。許多游人香客見了都驚詫萬分，都說這是天上仙公降臨了。這消息傳開后，成千上萬的人都爭先恐后地涌向石室?guī)r。他們有的帶來的磚瓦石灰，有的扛來杉木石條。結(jié)果，沒有幾天，杉木石料堆積成山。禪師趕緊請建筑工師傅，籌劃合計開工建廟。沒幾個月，一座高大的寺廟很快就蓋起來了。禪師看著即將竣工的寺廟，心里非常高興，但又感到過意不去。應(yīng)該用什么來答謝游人香客呢？他想著，又想出一個主意來。 　　　　 　　　　　　寺廟將要落成了，到寺廟來祝賀的游人香客比肩接踵。為了答謝大家，禪師親自下伙房執(zhí)勺。他把事先磨好的米漿，調(diào)好了味道，用瓢灑在鐵鍋里，以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁搗碎，拌著蔥花，撒向煎粿上。只見出鍋的米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。禪師煎了七天七夜，用他親自煎成的米粿煎成的米粿慰勞游人香客們，大家嘗后無不叫絕口。從此，成為莆仙的一種風(fēng)味小吃，傳到民間，流傳海內(nèi)外。 　　　　 　　　　　　煎粿，原是農(nóng)民在早稻登場后，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等于沒上石室?guī)r”之說。 　　　　 　　　　　　“石室?guī)r煎粿”主要原料為：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精鹽等。先是將優(yōu)質(zhì)晚米用清水浸泡二三小時，淘洗凈后瀝干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳狀米漿，調(diào)入芝麻、花生酥、精鹽、味精等，攪拌均勻后盛入大陶盆待煎。煎粿有兩個講究：一要講究“?！钡墓Ψ?，務(wù)必看準(zhǔn)火候，適量用油，將米漿均勻地“?！痹阱佭?；二要講究米漿稀度，越稀越好。稀了，煎米果有一定的透明度，薄如蟬翼，食來脆口，油氣既足，香味也佳，實在妙不可言。近年來，石室?guī)r小吃部的“煎米果”吸引了眾多的游客。人們上山，似乎不是單純?yōu)榱藢び奶絼?，還為了品嘗價廉物美的“煎粿”風(fēng)味。當(dāng)然，莆田不少酒家、飯館也把煎米果列為風(fēng)味佳肴之一。 　　下一篇：龜山炒綠茶

　　龜山綠茶 　　龜山綠茶被列入《中國名茶研究選集》。1980年10月被評為全國五大名茶之一，1988年獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)獎。 　　龜山巖綠茶，產(chǎn)于湖北黃岡麻城市龜山峰一帶海拔800米以上的羅百川村、龜尾村和柿餅山村的高山上。這里常年霧鎖煙橫，氣候濕潤，氣溫一般低于山下5—8度。每當(dāng)谷雨前夕，大霧特多，有時只有午飯前后的2—3小時才能見到陽光。這時，生長在峰巔巖縫里的茶樹漸漸-，冒出如針尖似的綠葉。山里人就是在這種情況下開始采摘，采摘的毛尖，經(jīng)過人工精巧制作，就是龜山巖綠茶。這種茶具有香氣濃郁，滋味醇厚，湯色碧綠，葉底嫩勻等特色。下一篇：荔城桂圓

　　莆田蔥餅 　　蔥餅出叫“油餅”，是莆田城鄉(xiāng)盛行的一種風(fēng)味小吃。其制法十分簡單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻；把漿裝上小鐵勺內(nèi),放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點是質(zhì)地柔軟味道醇香。在鄉(xiāng)下，最常見專賣蔥餅的擔(dān)子，那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，無須吆賣，孩子們都會尋香而至，團團圍著買蔥餅吃。 　　由于蔥餅流行廣了，在各地又衍生出許多品種來。在山區(qū)，往往會在蔥餅里加上白蘿卜絲為餡，叫菜頭餅；有時則加上幾?；ㄉ鬃鳇c綴。在平原和沿海，蔥餅上會添加幾條小蝦或幾個海蠣。別稱為“蝦餅”，那又是一種海鮮味很濃的小吃了。下一篇：正宗西天尾扁食

　　莆田風(fēng)味小吃：包心豆腐丸 　　　　包心豆腐丸，是由豆腐肉 　　丸發(fā)展而成。按莆田仙游縣的民間說法，稱湯煮豆腐為“水龍”，是民間筵席必備的一道菜。而莆田的習(xí)慣則是把肉料單獨做成餡心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滾上淀粉后下鍋煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民間“水龍”。 　　　　原料 　　　　豆腐500克，瘦肉100克，蝦肉10克，淀粉150克，醬油15克，精鹽5克，蒜末5克，蔥珠5克，味精5克，花生油20克，芝麻油5克。 　　　　制法 　　　　1、將肉剁成泥，蝦肉切碎，加精鹽1克、醬油5克、味精2克，拌成餡心。 　　　　2、將干淀粉放在案板上，研成粉末，鋪在圓竹密篩上待用。& Q- \' "# {- x1 ]* d 　　　　3、將瀝干水份的豆腐放入盆內(nèi)，加入精鹽1克、淀粉2克拌好，捏成泥（不能有塊），分成40份，包上 餡心，搓成豆腐丸子，放在淀粉篩上，輕輕滾動，沾上淀粉。 　　　　4、炒鍋放在旺火上，放入油燒熱，下蒜末煸炒出香味，倒進清湯2500克，燒到8成熱，視水面開始冒小泡時，把豆腐丸抖去干粉后放入鍋內(nèi)，煮沸后，淋入少許清水，讓其丸心煮透。見豆腐丸浮起，用漏勺撈入碗中，再給鍋內(nèi)原湯加入鹽、味精，澆入碗中，撒上蔥珠，淋上芝麻油即成。 　　本文來自: 東南新聞網(wǎng)(http://www.fjsen.com) 詳細出處參考：http://www.fjsen.com/taiwan/2007-12/07/content_613697.htm　莆田古稱興化府，興安州，山川毓秀，人杰地靈，簪纓相繼，科甲聯(lián)芳，人才輩出，有“文獻名邦” ，“海濱鄒魯”的譽稱。莆田的地方風(fēng)味小吃有百種。精工細作。調(diào)味多樣，風(fēng)味十足，各有特色，既是經(jīng)濟實惠的大眾化食品，又方便快熟、便于攜帶，不失為具有地方特色的快餐食品。石室?guī)r煎粿、江口鹵面、仙游扁食、西天尾燕食、天九灣鹵肉、熗肉、泗粉、豆丸、豆?jié){米粉、炒骨、燜豆腐，還有很多很多...... 　　下一篇：莆田煎粿

　　菜系：閩菜 　　口味：咸鮮 　　價格：40-80元 　　特色：形似繡球，味鮮美有彈性。 　　原料： 　　對蝦300克，干貝75克，肥膘肉40克，荸薺50克，雞蛋清25克，大蔥20克，姜10克，鹽5克，料酒15克，淀粉（蠶豆）10克，味精3克，胡椒粉3克 　　制作方法： 　　1．干貝洗凈，放入湯碗內(nèi)；干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1小時。 　　2．蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲。 　　3．鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥；肥膘肉切小米粒；馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分；蔥白10克切珠；生姜1片切米。 　　4．干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠；蝦膠擠出24個等量的丸子。 　　5．做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠屜蒸15分鐘，取出裝盤。 　　6．鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。 　　小貼士：制作蝦膠時，蝦肉一定要擠干水分。 　　下一篇：福建釀豆腐

　　莆田特色小吃，豆?jié){炒 　　　　原料: 　　　　調(diào)料和配料:醬油少許,味精少許,炸好的花生米1兩,綠豆芽1兩,蔥油少許,生油少許 　　　　主料:興化米粉一片，豆?jié){兩斤 　　　　制作: 　　　　豆?jié){燒開后放入米粉(不要太久一分鐘左右,看自己的火而定)撈起，炒鍋燒熱放入生油(不要多哦,要不就不好吃了)，先倒入豆芽炒兩下加入醬油、味精，再下?lián)坪玫拿追鄯淳鶆?，加入蔥油拌勻，裝盤灑上花生米即可，合著豆?jié){一起上桌。 　　　　豆?jié){炒在莆田市區(qū)的具體地址： 　　　　區(qū)府路（筱塘北街）國家安全局旁邊（在那邊吃絕對安全）：這家是最經(jīng)常去吃的地方，因為里家比較近，味道也很不錯！ 　　　　建設(shè)路圖書館門口，這一家做了很久了，02年剛來莆田的時候就和女朋友去吃過了！這家跟上面那家味道什么的都差不多！ 　　　　建設(shè)路原教育局對面：涵江特色豆?jié){炒，沒吃過涵江的，所以不知道算不算是正宗的涵江特色，但個人認(rèn)為這家味道不如上面兩家！ 　　　　最近后一家是觀橋豆?jié){炒，這家生意最好了，當(dāng)然味道也最好，價格也是最貴的。地址在：觀橋萬家惠后面！ 　　　　金橋豆?jié){炒，東大路新橋小區(qū)，味道還行，只是顏色不太好，有點亂，挺香的。 　　下一篇：興化泗粉

　　開了很久的一家小店，生意火爆，在市內(nèi)還開了幾家連鎖店，賣的是五塊錢的魚丸和線面，只是小店環(huán)境比較一般。白膩滾燙的魚丸，輕咬一口，有濃又香的湯汁就順著嘴流下去，那股嚼勁讓人有種說不出的舒服，面上的蔥花也飄得人沉醉，還有那韌勁十足，口感上佳的魚片總是讓人愛不釋口。地址：荔城大道(逸夫小學(xué)旁邊） 下一篇：鄒記汾蹄包菜飯

　　興化泗粉（又稱興化賜粉）的由來 　　　　唐時興化東甲海堤初成，擋住滔滔海濤，始有莆田南北洋芻形。灘涂地鹽份多，一般農(nóng)作物不易種活，惟有黃豆耐堿，興化大地多有收獲。莆仙先民對黃豆情有獨鐘，將其加工成各類美食，豆丸便是其中一種，江彩萍進宮后思家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃，其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢，皇上嘗后贊不絕口。因而，在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原涼面，唐明皇嘗莆仙豆丸后，感其味鮮柔嫩，便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嘗，因莆仙盛產(chǎn)地瓜，淀粉甚多。各家必備。邑人將其制作泗粉原料給予改進，再佐以家鄉(xiāng)海鮮，便成今日之泗粉式索粉，黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意?！? 　　　　興化賜粉正宗的做法是：用豬大骨熬湯，用其湯在鍋里燒開，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都會變味道，那就不正宗了) , 用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油， 6度或以下的醋。 　　 下一篇：媽祖面線