| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 開封菊花 | 農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記產(chǎn)品：開封菊花 申請登記人：開封市菊花協(xié)會 登記證書編號：AGI00164 開封菊花品種多樣、造型豐富，株型豐滿勻稱，花頭整齊、花朵均勻、葉子深綠肥厚、花色姹紫嫣紅、花姿千姿百態(tài)。嫁接、盤壓、激素技術的廣泛運用，使得菊花整株生產(chǎn)健壯、高度一致、無病蟲害。另外光控的應用更使得菊花打破了秋菊的命運，一年四季均可開放。開封菊花具有生產(chǎn)健壯無病蟲害、株型均勻一致、花大色艷、品種豐富、耐運輸、花期長、造型豐富逼真的顯著品質(zhì)特征。 地域范圍 菊花作為開封的主要種植花卉，廣泛種植于開封市四周，但布局比較分散，分別有開封市南郊鄉(xiāng)魁莊村、西郊鄉(xiāng)菜屯、龍亭區(qū)孫李唐莊及龍亭公園、鐵塔公園、汴京公園的花圃，總占地面積2500畝。地理坐標為東經(jīng)114°17′-114°27′，北緯34°45′-34°48′。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 開封市地處黃淮平原，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為第四紀沉降地層，地勢由西北向東南傾斜，平均海拔80米以下。土質(zhì)以兩合土、沙壤土為主，約占75%，風沙土、鹽堿土約占11%，西北部多沙丘。屬溫暖帶大陸性季風氣候，四季分明，晝夜溫差大。年濕潤系數(shù)0.7-1.0，年降水量634毫米，無霜期187天，夏秋以東南風為主，冬春以東北風為主。北臨黃河，地下水資源豐富，氣候土壤條件非常適宜菊花生長。 ?。?）土壤地貌情況：菊花種植區(qū)地處黃淮平原，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為第四紀沉降地層，地勢由西北向東南傾斜，平均海拔80米以下。土質(zhì)以兩合土、沙壤土為主，約占75%，風沙土、鹽堿土約占11%，pH值在7-8之間，土壤肥沃，西北部多沙丘。 （2）文水情況：種植地區(qū)均含有豐富的地下水，且水位較淺。由于引黃灌溉渠從西郊鄉(xiāng)經(jīng)過，所以此處供排水比較方便。 ?。?）氣候情況：開封屬于大陸性季風氣候，四季分明，年平均氣溫14℃，年均降雨量670毫米。 氣壓：107.51Kpa；氣溫：多年平均氣溫13.24℃，元月份平均氣溫-0.5℃，7月份平均氣溫27.1℃；風向：NEN頻率12.75%，N頻率12.04%，SSW.S頻率9.97%，C頻率100.85%，平均風速4.5m/s，風壓35kg/㎡；降水：多年平均降水量634.9mm，最大降水量260mm，元月份降水量7.5mm，七月份降水量156.5mm；蒸發(fā)量：多年平均蒸發(fā)量1925.3mm，元月份平均蒸發(fā)量62.1mm，六月份平均蒸發(fā)量331.5mm；濕度：絕對濕度1.98mm，相對濕度79%；最大凍土層深度：29cm；最大積雪厚度：35cm，最大積雪壓力：20㎏/㎡；沙暴日數(shù)(平均)9.3d，雷暴日數(shù)(平均)23d。 ?。?）人文歷史：開封地處中原，氣候和土壤條件都十分適宜菊花生長，早在戰(zhàn)國時期就有菊花種植，唐代隨著開封的復興，菊花已經(jīng)被廣泛種植和觀賞。北宋時期，開封作為都城，菊花種植和觀賞進入鼎盛時期，無論是品種和數(shù)量還是栽培技藝，都有了很大突破。菊花在開封經(jīng)過千百年的栽培，特別是近數(shù)十年的飛速發(fā)展，開封菊花品種已達1500余種，栽培技藝水平日益提高，菊花文化豐富多彩，1983年5月開封市人大常委會決定命名菊花為開封市花，并確定每年舉辦菊花花會。如今開封已經(jīng)舉辦了25屆菊花花會，菊會也又市級花會轉(zhuǎn)向了省級花會，每年都吸引大量的游客來開封賞菊。開封種菊技藝也日趨精湛，曾多次在全國比賽中摘金奪銀，特別是99昆明世博會中，開封菊花一舉奪得大獎2個、金獎11個、銀獎8個、銅獎2個，確立了開封菊花甲天下的美譽。 下一篇：開封西瓜 |
| 開封西瓜 | 開封西瓜植株生長健壯，匍匐生長，蔓粗葉大，主蔓長達2米有余，分枝能力很強，主蔓可生出許多側(cè)蔓或子蔓，子蔓再生出孫蔓，節(jié)間長10厘米左右，粗8毫米左右，功能葉為掌狀深裂，膨瓜期綠葉數(shù)達到59-67片；根系由主根、多級側(cè)根、不定根和眾多根毛組成，主根入土深達1.5米，橫向半徑1.5-2米；產(chǎn)品果皮分為黑色皮、青色皮、條文及黃色皮等多種，果形有橢圓、圓形、長橢圓形等，果個整齊均勻，果面光亮清晰，瓜瓤呈均勻一致的鮮紅色、黃色，果內(nèi)結(jié)構(gòu)松緊適度，清香爽口，無異味，汁多籽少或無籽，無粗纖維，香甜適度，耐貯運。品種抗逆性強，長勢良好，平均單產(chǎn)2860公斤，最高達3500公斤；綜上所述，開封西瓜外形優(yōu)美，瓤色鮮艷，清香爽口，品質(zhì)極佳。 地域范圍 開封西瓜地理標志保護的區(qū)域范圍為全市五縣二區(qū)近50個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），重點分布在開封縣的西姜寨、范村、朱仙鎮(zhèn)、半坡店、萬隆、袁坊、仇樓、陳留、興隆等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；通許縣的邸閣、大崗李、厲莊、玉皇廟、四所樓、朱砂、豎崗、長智、城關等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；尉氏縣的水坡、張市、莊頭、永興、邢莊、十八里、大營、門樓任、小陳、崗李、洧川等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；蘭考縣的儀封、葡萄架、堌陽、谷營、張君墓、城關、爪營、南丈等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；杞縣的城郊、柿園、高陽、葛崗、陽堌、平城、沙沃、邢口等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；金明區(qū)的杏花營鄉(xiāng)、西郊、水稻鄉(xiāng)；鼓樓區(qū)的仙人莊、南郊鄉(xiāng)等地域保護范圍面積26.78萬公頃，生產(chǎn)面積為4萬公頃，年總產(chǎn)量近180萬噸。河南省開封市地處東經(jīng)113°52′-115°02′，北緯34°12′-35°01′之間，位于河南省中部偏東，是黃河沖擊平原的尖端，北依黃河，南接黃淮平原，東連華東諸省，西距省會鄭州72公里，在中國版圖上處于豫東大平原的中心部位，市區(qū)面積362平方公里，南北寬92公里，東西長約126公里。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：開封市處于黃河自孟津縣寧咀峽口向東所形成的巨大沖擊扇的西南部，是黃河、淮河合力營造形成的沖擊平原的一部分。地勢西北高、東南低，地面坡降1/1000-1/2000，地勢平坦，組成平原的沉積物主 要是沖積物并夾有風成堆積物及黃河頻繁決口、改道形成了許多沖積、風積沙地、沙丘沙崗、丘間低地及沙間洼地、灘地等。全市土壤分為潮土、鹽土、風砂土和新積土四大類、3個亞類、6個土屬、42個土種。土壤分布總的概況是西砂、北堿、中南壤（壤質(zhì)潮土）、局部洼地也有粘（粘質(zhì)潮土）。全市地勢平坦，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值7.5-8.5之間，有機質(zhì)1%，全氮0.09mg/kg，速效磷10mg/kg，速效鉀80mg/kg。土壤肥沃，土質(zhì)疏松，非常適宜開封西瓜的生長。 （2）水文情況：全市河流分屬黃河和淮河兩大水系，其支流在開封有渦河、惠濟河、賈魯河、紅衛(wèi)河四個水系。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無公害食品相應標準的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，適宜生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品。 ?。?）氣候情況：開封市地處北暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團控制，夏季受太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉(zhuǎn)換分明，“春干大風多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風性大陸性氣候。氣溫：多年平均氣溫13.24℃，元月份平均氣溫-0.5℃，7月份平均氣溫27.1℃，年平均氣溫14.24℃，極端最高氣溫42.9℃，最低氣溫-16℃；濕度：絕對濕度1.98mm，相對濕度79%；日照：年均日照時數(shù)2267.6小時，年日照率為51%，年均無霜期213-215天；降水：年均降水量670毫米，最大降水量260毫米，元月份降水量7.5毫米，七月份降水量156.5毫米；蒸發(fā)量：多年平均蒸發(fā)量1925.3毫米，元月份平均蒸發(fā)量62.1毫米，六月份平均蒸發(fā)量331.5毫米。最大凍土層深度29cm，最大積雪厚度35mm，最大積雪壓力20㎏/㎡,沙暴日數(shù)（平均）9.3d，雷暴日數(shù)（平均）23d；風向NGN頻率12.75%，N頻率12.04%，SSW.S頻率9.97%，C頻率100.85%，平均風速4.5cm/s，風壓35㎏/㎡；積溫：平均在0℃以上的積溫5162.5℃，年均305天；5℃以上的積溫4972.6℃，年均255天；10℃以上的積溫4611.2℃，年均215天；15℃以上的積溫3942.5℃，年均167天。以上積溫完全可以滿足當?shù)剞r(nóng)作物一年兩熟，更能滿足喜溫作物開封西瓜生長期內(nèi)的溫度需要。 ?。?）人文歷史情況：開封是全國西瓜三大主產(chǎn)區(qū)之一，西瓜種植歷史悠 久，始于五代，廣種于宋，距今已有1000多年栽培歷史，南宋詩人范成大曾在他的《西瓜園》詩中云：“碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜”。宋代著名畫家張擇端所繪的“清明上河圖”長卷亦有三處攤賣西瓜的場景，可見當時的京都--開封周圍西瓜栽培之廣泛。多年來，經(jīng)過開封人民的精心栽培，選優(yōu)汰劣，發(fā)展至今，開封西瓜已成為享譽省內(nèi)外的名優(yōu)產(chǎn)品。生產(chǎn)水平日益提高，面積由1980年的3.8萬畝發(fā)展到目前的60多萬畝，單產(chǎn)由1500公斤提高到近3000公斤，產(chǎn)品品質(zhì)也顯著提高，科研水平、品種資源優(yōu)勢均位于全國領先地位。1991年開封被農(nóng)業(yè)部命名為“全國優(yōu)質(zhì)西瓜良種繁育基地”，1992年開封西瓜被授予“河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號。在歷屆全國西瓜評比中，開封西瓜多次獲獎。優(yōu)良的品質(zhì)造就了每年1/3以上的產(chǎn)品遠銷到湖南、江蘇、廣東、浙江、安微、上海及香港等全國20多個省、市和地區(qū)，其中僅銷售到香港的西瓜旺季每年都在600噸以上，占整個香港市場份額的8%。全市擁有一大批國內(nèi)外的客商，已形成較為穩(wěn)定的西瓜購銷網(wǎng)絡。 生產(chǎn)技術要求 ?。?）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：開封西瓜產(chǎn)地選擇在遠離市縣區(qū)各工業(yè)園區(qū)的地域，該地域不受工業(yè)各種污染源的污染，生態(tài)環(huán)境良好，空氣清新，土質(zhì)肥沃，降水均勻，光照充足，具有適宜西瓜生長的良好生態(tài)條件。擁有良好排灌設施和優(yōu)良品種，生產(chǎn)技術規(guī)范，瓜區(qū)農(nóng)民能按照西瓜無公害生產(chǎn)技術規(guī)程組織生產(chǎn)無公害西瓜。 ?。?）品種選擇與特定要求：品種以市場需求為導向，以優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗逆性強為標準加以選擇，合理早中晚熟品種布局，早中熟品種以甜寶、汴早露、開雜二號、京欣系列、鄭抗系列及部分禮品西瓜為主，晚熟品種以無籽系列中的翠寶五號、黑蜜系列，臺灣新一號，開雜系列等品種為主。 ?。?）生產(chǎn)過程管理：開封西瓜生產(chǎn)按照西瓜無公害生產(chǎn)技術規(guī)程要求進行，宜選擇地勢較高，排灌方便，土層深厚，土質(zhì)疏松肥沃的沙壤土或壤土，忌重茬。在農(nóng)業(yè)投入品方面，肥料運用以有機肥為主，控制使用化肥，實行平衡施肥。病蟲害防治上提倡綜合防治，以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主，化學防治為輔，化學防治上采用生物農(nóng)藥為主，選擇高效低毒低殘留的復配農(nóng)藥， 其栽培關鍵技術為：A、育苗：采用在小拱棚加地膜，天、地膜保護栽培模式，以超豐F1或農(nóng)家葫蘆作砧木，進行嫁接育苗。當氣溫穩(wěn)定在10℃以上，棚內(nèi)10厘米地溫穩(wěn)定在13℃以上時進行移栽。移栽時澆足底水。B、采用雙蔓或三蔓法整枝，只留主蔓和兩條子蔓，并用樹枝固定，引導瓜蔓定向生長。C、瓜果管理：選留主蔓上第二、第三朵雌花座瓜，進行人工輔助授粉。D、肥水管理:實行平衡施肥，重施底肥，底肥以腐熟的優(yōu)質(zhì)圈肥和豆粕為主，畝施3000-4000公斤，并配以復合肥50-60公斤/畝；追肥以速效磷鉀肥為主，巧施催苗肥畝施5公斤氮肥，伸蔓期追施硫酸鉀復合肥20公斤，澆水一次；膨瓜期追施硫酸鉀復合肥30公斤，每次施肥后根據(jù)天氣情況合理澆水，一般生長期澆水3-5次，收獲前5-7天停止?jié)菜?。D、綜合防治病蟲害，提倡采用農(nóng)業(yè)、物理、生物等措施，化學防治嚴禁使用高毒劇毒農(nóng)藥，輪換使用高效低毒的規(guī)定農(nóng)藥品種，并嚴格執(zhí)行安全間隔期制度。 （4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理規(guī)定：當西瓜出現(xiàn)該品種固有特征時適時采摘。杜絕生瓜上市。一般有籽西瓜于授粉后28-33天、無籽西瓜于授粉后35-40天采摘,采摘前對藥肥殘留及糖度進行抽樣檢驗。采摘時按瓜個商品外觀進行分級包裝，需暫存時宜選擇陰涼、干燥、通風的地方。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：如實記錄生產(chǎn)投入品，特別是化肥、農(nóng)藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；西瓜果實生育期及收獲日期；質(zhì)量檢測情況；銷售情況。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 （1）外在感官特征：開封西瓜分黑皮、青皮（網(wǎng)狀）、條紋及黃皮等多種皮色及多個品種，果形有橢圓、圓形、長橢圓形等，果個整齊均勻，果面光亮清晰，具有本品種應有的果形、色澤和條紋，無機械傷，無病蟲害和干疤，蠟粉已褪去，果柄上茸毛脫落，臍部凹陷。 （2）內(nèi)在品質(zhì)：開封西瓜植株生長健壯，匍匐生長，蔓粗葉大，主蔓長達2米有余，分枝能力很強，主蔓可生出許多側(cè)蔓或子蔓，子蔓再生出孫蔓，節(jié)間長10厘米左右，粗8毫米左右，功能葉為掌狀深裂，膨瓜期綠葉數(shù)達到59-67片；根系由主根、多級側(cè)根、不定根和眾多根毛組成，主根入土深達1.5米，橫向半徑1.5-2米；產(chǎn)品果皮分為黑色皮、青色皮、條及黃色皮等多種，果形有橢圓、圓形、長橢圓形等，果個整齊均勻，果面光亮清晰，瓜瓤呈均勻一致的鮮紅色、黃色，果內(nèi)結(jié)構(gòu)松緊適度，清香爽口，無異味，汁多籽少或無籽，無粗纖維，香甜適度，耐貯運。品種抗逆性強，長勢良好，平均單產(chǎn)2860公斤，最高達3500公斤；綜上所述，開封西瓜外形優(yōu)美，瓤色鮮艷，清香爽口，品質(zhì)極佳。 （3）安全要求：開封西瓜在生產(chǎn)工程中嚴格執(zhí)行GB4285農(nóng)藥安全使用標準，GB13/453-2001無公害蔬菜生產(chǎn)農(nóng)藥使用準則，GB16175.1-1996瓜菜作物種子瓜類，NY/T496-2002肥料合理使用檢測通則，NY5110-2002無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件等國家強制性技術規(guī)范。 包裝標識等相關規(guī)定 開封西瓜同一品種、果形周正、大小一致的西瓜為合格品。果形小、畸形或有機械損傷、病蟲傷的不合格另行處理。通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的西瓜，必須包裝銷售。包裝材料必須符合國家強制性技術規(guī)范要求。包裝前每個西瓜套袋，然后裝入包裝袋或包裝箱。標志使用人上市西瓜應在產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用“開封西瓜”和公共標識圖案，注明西瓜品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者等內(nèi)容。西瓜搬運要輕拿輕放。西瓜不宜較長時間保存，需暫存時宜選擇陰涼、干燥、通風的地方，或入恒溫庫碼垛保存。西瓜運輸應當使用專用車，并防止日曬雨淋。 下一篇：小籠灌湯包 |
| 羊肉炕饃 | 一、羊肉炕饃簡介 羊肉炕饃是開封著名小吃之一，是很多吃貨們最最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數(shù)羊肉炕饃排隊購買的人最多。 羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，切勿放涼再吃。 二、羊肉炕饃特點 羊肉炕饃是開封回族特色小吃，因為烹制時使用羊油或羊蹄油，所以帶有很重的羊肉燒烤的味道。羊肉炕饃在烙餅(開封人CALL烙饃)中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風味。 三、羊肉炕饃制作方法 主料：烙饃、羊肉末; 輔料：蔥末，鹽、孜然、羊油。 1、先在火上用大鍋做上水，燒開。用面和水和成像做餃子一樣的面塊，分成小塊搟成薄餅; 2、水開后，把薄餅分次放到鍋里蒸。蒸好了就是水烙饃，這也是一種吃法。想省事到街上買也行; 3、拿一個餅把羊肉末，蔥末、鹽、孜然均勻撒到餅上，然后再拿一個餅蓋在他的上面; 4、平底鍋放火上倒油，油熱把做好的餅方里面烙，反、正都烙黃焦了往中間一疊就好了。 四、羊肉炕饃制作要訣 烙餅的時候火候是關鍵，火不能太大，火大了容易糊，注意火候。羊肉炕饃很廢油，油大了才好吃，趁熱吃最好。下一篇：五香兔肉 |
| 開封羊雙腸 | “羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據(jù)“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。 雙腸湯是開封的傳統(tǒng)風味小吃。它首創(chuàng)于何時？眾說不一，但它的庖制祖師卻真真切切地是當?shù)匾患遗?、羊屠宰場的窮苦幫工。 他起早摸黑、抬牛背羊，為場主勞碌一天，得到的賞賜是一盆牛、羊下水，揣回家，大腸里翻外，小腸要剪開，沖呀！洗呀！在凈字上下苦功夫！煮熟后，挑起湯鍋、碗筷，凌晨3時開始沿街叫賣。一兩個銅錢一大碗，佐料有咸鹽、辣椒面，湯可隨意添，因沸騰的湯色如霜降，又稱羊霜腸。顧客全是當年起早打工、上學的窮哥們。新生的羊雙腸湯，如同一葉小舟，憑仗自己趕早和廉價的優(yōu)勢，為風味獨特的開封小吃家族增加了一個新成員。 開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸，營養(yǎng)豐富，男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣，流傳至今，愈益興盛。其制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽、強體壯身的功效。著名相聲演員馬季曾在開封食此美味，食后贊不絕口，戲稱“天下第一” 近些年來，喝羊雙腸的人特別喜愛吃“羊外腰”和“羊衣胞”，不光是圖它好吃，還圖其“滋腎補精”的藥用價值。“羊衣胞”也叫“胞衣”或“胎衣”，中醫(yī)認為可以治療勞傷、虛弱等癥?！把蛲庋庇纸小把蛲饽I”，指羊的1，雖然是羊的下腳料，但含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為其具有大補虛勞、益氣輔腎、溫中緩下、逐痰利水等功效，可用于腎虛、陽痿、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳鳴等癥，是一種較好的補陽性食品。新鮮的羊外腰色澤潔白，有彈性，豐潤飽滿，表皮帶有鮮紅的血絲，無粘液。 羊雙腸湯治胃病有科學根據(jù)，1997年7月12日《南方周末》報刊登美國麻省理工學院生化工程博士林贊峰專論羊胎素的醫(yī)用功能一文中說：‘運用現(xiàn)代生物科學，將孕育五個月之久的羊胎盤，精制成羊胎素是千年古方紫河車(人的胎盤)的發(fā)展和應用，羊胎素與紫河車一樣具有神奇的效果，經(jīng)科學試驗證明它能補養(yǎng)氣血，扶元益腎，消除疲勞，改善食欲，增強體質(zhì)。” 羊雙腸制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。 下一篇：孔雀鰻魚 |
| 孔雀鰻魚 | 原料：鰻魚一條，開封咸肉200克，糖醋黃瓜、醬紅蘿卜、三味油各適量，精鹽10克，胡椒粉1克，紹酒10克，味精5克，自制香醬50克，蔥段、姜片各10克。 制法：1.鰻魚初步加工后，分為三段，前段用調(diào)料腌制后放入咸肉條，中段去骨剞花刀后同剞立刀的后段用調(diào)料、蔥姜等腌透。 2.將黃瓜片、醬蘿卜切成孔雀尾狀以及翅膀放入盤中，盤的另一端放上雕好的孔雀頭。3.最后將三段鰻魚上籠蒸透，取出擺成孔雀狀，激上燒熱的三味油即成。其特點是造型美觀，香咸腴美，回味無窮。 下一篇：開封炒涼粉 |
| 五香兔肉 | 五香兔肉的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。五香兔肉是很有特色的河南特色小吃，五香兔肉以兔肉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于五香味。 一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會贊不絕口。五香兔肉，工藝獨特，鹵制精良。 做法： 1、一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛，剝以去內(nèi)臟，風干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水汆后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。 2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時后，再用文火煮一小時，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長。 下一篇：杏仁茶 |
| 小籠灌湯包 | 開封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善?，F(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營，是著名風味面點。 原料配方： 精粉5公斤豬后腿肉5公斤小磨油1250克醬油400克料酒150克姜末150克味精55克鹽100克白糖35克 制作方法： 1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。 2.將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。 3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據(jù)面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。 4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。 產(chǎn)品特點： 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。 下一篇：芝麻翅中翅 |
| 杏仁茶 | 杏仁茶是由宮廷傳于民間的一種風味小吃。它選用精制杏仁粉為茶料，配以杏仁花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品 ( 開封)下一篇：開封羊雙腸 |
| 開封炒涼粉 | 炒涼粉是開封人喜食的一種風味小吃，開封不少地方都設有出售點。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內(nèi)，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。 |
| 芝麻翅中翅 | 豫菜的用料一般都很家常，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。 下一篇：哈什螞油 |
| 哈什螞油 | 哈什螞油又稱田雞油、蛤螞油，具有較高的營養(yǎng)和保健、食療價值，歷來被視為高級滋補佳品。瓜盅哈什螞油是在傳統(tǒng)制作工藝上加以創(chuàng)新改進而成，即將制好的哈什螞油盛在雕刻精美的香瓜盅里，具有外表美觀，制作精美，口味獨特、營養(yǎng)豐富的特點。 下一篇：羊肉炕饃 |
| 杞縣大蒜 | 杞縣大蒜已有一千多年的栽培歷史。經(jīng)過長期的精心培育，現(xiàn)已成為獨具特色的土特產(chǎn)品，在國內(nèi)外市場上享有盛譽，產(chǎn)品遠銷英、美、香港和東南亞等國家和地區(qū)。 杞縣大蒜的主要特點是個大瓣大、蒜肉潔白、鮮差不多爽脆、辛辣味香，尤以吃過生蒜后，口腔中不留異味而受到歡迎。杞縣大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C、等多種營養(yǎng)物質(zhì)，它不僅是人們喜愛的調(diào)味品，而且還有較高的藥用價值，現(xiàn)代醫(yī)學認為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲除濕，溫中消食，清熱解毒，破惡血、止痛等功效，對治療痛腫療毒、水氣腫滿、腹泄痢疾，腹中冷痛等癥均有療效。 杞且大蒜生食香辣可口，開胃提神，加入肉中可調(diào)味去腥，用大蒜腌制的糖蒜、咸蒜、綠蒜、什錦菜等都別個風味?，F(xiàn)在，杞縣已被中國糧油進出口公司選定為大蒜出口重點縣。 蘇木大蒜 國際市場的“超市蒜”、“禮品蒜”大部分來源于蘇木，大蒜交易市場內(nèi)擁有店鋪500余家，年成產(chǎn)量11萬噸，交易額1.2億元，成為全國大蒜四大集散地之一，“全國大蒜產(chǎn)業(yè)十強鄉(xiāng)(鎮(zhèn))”被譽為“大蒜之鄉(xiāng)”。投資1800萬元建造的30座冷庫，可對2.8萬噸大蒜進行保鮮儲存，建成的22座蒜片加工廠可對2000噸大蒜進行深加工，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蒜片500余噸。 ?。?）土壤地貌情況：杞縣屬豫東平原的組成部分，從地質(zhì)構(gòu)造上看,開封坳陷東部。全縣土壤分為潮土、風沙土兩大類、4個亞類、6個土屬，14個土種。全縣兩合土面積最大，主要分布在縣中部湖崗鄉(xiāng)的南界。縣北部為黃河故道青沙土帶，南以惠濟河為界，南部低平淤土地帶，北與兩合土帶相接，南部到縣界。全縣地勢平坦，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值8.2、有機質(zhì)0.8-0.13%、全氮0.7-1.2%、有效磷10-30mg/kg，土壤肥沃，土質(zhì)疏松，耕性良好，保水保肥力強，適合作物生長。且屬廣闊的農(nóng)田區(qū)，環(huán)境容量大，區(qū)域環(huán)境質(zhì)量較好。 ?。?）水文情況：該地區(qū)范圍內(nèi)為黃河流域惠濟河水系、鐵底河水系、渦河水系、大堰溝水系。汛期為5-9月份，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無公害食品相應標準的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，井 灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無公害食品相應標準的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，適宜生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品。 ?。?）氣候情況：該地區(qū)地處北溫暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團控制，夏季受西太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉(zhuǎn)換分明，“春干大風多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風型大陸性氣候。 日照年均2292時，日照率51%，6月份最高，為56%，1月份最低為45%。全年太陽輻射總量115.17千卡/cm2。四季中，夏季日照最多，冬季最少。 無霜期年均210天，80%保證率200天。一般年份，谷雨至霜降前，為無霜期。早霜、晚霜對農(nóng)作物都造成一定程度的危害，以晚霜為重。 杞縣年均降水量722.8毫米，年際變化范圍較大。四季中，夏季降水最多，占全年降水的58.1%，次為春季，再次秋季，冬季最少。暴雨、特大暴雨常出現(xiàn)在夏秋，集中在7-8月份。 杞縣年平均氣溫14.1℃。一般冷年偏澇，暖年偏旱，常年則雨量比較適中。年內(nèi)冷期平均95.2天，候平均氣溫9.9℃-0.1℃，一月份最冷，平均氣溫-0.6℃；七月份最熱，平均氣溫27.3℃，極端最熱43℃。 年均在0℃以上的積溫5237.4℃，年均307天；5℃以上的積溫5053.9℃，年均257天；10℃以上的積溫為4702.5℃，年均218天，15℃以上的積溫為3959.1℃，年均168天，20℃以上的積溫為3105.9℃，年均218天。以上積溫完全可以滿足當?shù)剞r(nóng)作物一年兩熟 杞縣氣候適合于露地蔬菜一年二熟及喜溫作物生長期內(nèi)的需要。 （4）人文歷史情況：杞縣歷史悠久，文化發(fā)達，農(nóng)產(chǎn)豐富，為河南大縣，歷史曾為杞國，現(xiàn)為中國著名大蒜之鄉(xiāng)。在上世紀50年代末60年代初，我國高等院校蔬菜栽培學，曾把杞縣大蒜品種及其栽培方法收錄其中。杞縣醬菜馳名中外，其中腌制的杞縣糖蒜、蒜泥、蒜醬等也聞名遐邇。 杞縣大蒜已有2000多年的栽培歷史。隨著我國改革開放政策的落實，杞縣大蒜栽培面積逐年增加，特別是九十年代后期，杞縣縣委、縣政府審時度勢，制定了“區(qū)域化布局，模式化栽培，社會化生產(chǎn)，規(guī)模化經(jīng)營”的發(fā)展規(guī)劃，把加快大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為興縣富民，增加農(nóng)民收入的重大舉措來抓， 大力實施“大蒜帶動”戰(zhàn)略，走出了產(chǎn)業(yè)化，科技化，規(guī)?；l(fā)展之路。使大蒜種植面積迅速擴大，2001年面積已達近40萬畝，到2008年達到60萬畝，年產(chǎn)大蒜80萬噸。為提高杞縣大蒜國內(nèi)外的知名度，縣委、縣政府采取各種措施進行對外宣傳，積極參加國內(nèi)各種農(nóng)產(chǎn)品展銷會和多種形式的評選活動。2001年9月份，我縣成立了杞縣大蒜協(xié)會。每年召開1-2次協(xié)會交流大會，對大蒜產(chǎn)、供、銷及加工業(yè)的發(fā)展意見和建議進行交流和探討，推動了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)化的向前發(fā)展。 2001年11月，杞縣成功承辦了全國蔬菜協(xié)會委員會工作會議。2003年5月，“金杞”牌大蒜被評為中國百姓最喜愛的農(nóng)產(chǎn)品，榮獲“中國蒜王”稱號。2004年10月和2006年，連續(xù)兩年榮獲河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品榮譽稱號。杞縣大蒜經(jīng)過近幾年來迅猛發(fā)展，全縣先后建成了縣城西關、蘇木鄉(xiāng)、葛崗鎮(zhèn)、五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、陽固鎮(zhèn)六個設施完備、功能齊全的大蒜交易市場。培養(yǎng)了以大蒜經(jīng)銷為主的3000多人農(nóng)民經(jīng)紀人隊伍。隨著杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，杞縣冷藏業(yè)和加工、經(jīng)營業(yè)得到迅猛發(fā)展。目前，全縣已建成大蒜冷藏保鮮庫600多座，年貯藏能力達到25萬噸。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企業(yè)80多家，年加工能力5萬多噸。相繼成立了國懋進出口貿(mào)易公司、一品農(nóng)貿(mào)公司、中農(nóng)大朝來有限公司、通達進出口貿(mào)易有限公司等80多家大蒜貿(mào)易企業(yè)。隨著杞縣大蒜銷售渠道的不斷拓展，我縣已在全國20多個大中城市設立了大蒜銷售網(wǎng)點，且遠銷到30多個國家和地區(qū)，杞縣大蒜順利進入國內(nèi)外市場。每年直接間接出口大蒜制品25多萬噸。 2007年5月18日，杞縣成功舉辦了“中國杞縣第一屆大蒜節(jié)”，2008年6月12日，又成功舉辦了“中國杞縣大蒜經(jīng)貿(mào)洽談會”，吸引全國乃至世界各地的大蒜商賈云集杞縣，大力推動了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)、供、銷及加工業(yè)的快速發(fā)展。以后每年杞縣都要舉辦一次與大蒜生產(chǎn)、銷售有關的盛會，以達到“政府搭臺，經(jīng)貿(mào)唱戲，以蒜為媒，聯(lián)結(jié)內(nèi)外，實現(xiàn)雙贏”之目的。2008年6月1日在互聯(lián)網(wǎng)上開通了具有國際頂端域名的“中國杞縣大蒜網(wǎng)”網(wǎng)站（http://www.zgqxdsw.com），進一步加快了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息的發(fā)布和交流，推動了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。 杞縣大蒜的認證等情況：2001年，杞縣大蒜被河南省質(zhì)檢局認定為大蒜無公害生產(chǎn)基地；2001年11月29日，經(jīng)河南省質(zhì)檢局批準通過了“無公害產(chǎn)品”認證；2002年5月28日，杞縣大蒜經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局認定為全國第一家榮獲“原產(chǎn)地標記注冊認證”的蒜類產(chǎn)品(證號：0000040)；2002年6月28日，“金杞”牌大蒜商標正式通過中華人民共和國工商行政管理總局核定注冊（證號：1797632）；2003年11月，“金杞牌大蒜”被評為中國“名優(yōu)產(chǎn)品”，榮獲證書；2003年和2006年連續(xù)兩次榮獲河南省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”榮譽稱號。 杞縣大蒜生產(chǎn)嚴格按照《大蒜標準化生產(chǎn)技術規(guī)范》進行操作，并在杞縣葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、湖崗鄉(xiāng)等建立了無公害大蒜標準化生產(chǎn)示范區(qū)和有機大蒜標準化生產(chǎn)示范區(qū)。 杞縣大蒜以其個大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、特有香辣風味、營養(yǎng)豐富等獨有的品質(zhì)贏得了廣大消費者的喜愛，其獨特的風味和極佳的品質(zhì)享譽國內(nèi)外。杞縣大蒜已成為世界知名品牌，深受廣大消費者的喜愛，現(xiàn)已遠銷到美國、歐洲、日本、韓國、東南亞、印尼等幾十個國家和地區(qū)。 地域范圍 杞縣大蒜的地理標志保護的區(qū)域范圍為杞縣的五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、裴村店鄉(xiāng)等21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地域保護范圍面積為8.8萬公頃，生產(chǎn)面積為4萬公頃,年總產(chǎn)量80萬噸。河南省開封市杞縣地處東經(jīng)114°36′-114°54′，北緯34°13′-34°44′之間，南北長55km余，東西寬32km。外環(huán)6縣：東睢縣，南太康，西開封，北蘭考，東北為民權(quán)，西南鄰通許。 下一篇：杞縣紅薯泥 |
| 汴繡 | 汴繡源于宋繡。據(jù)《宋會要輯稿》載，"崇寧三年三月八日，試殿中少監(jiān)張康伯奏言：今朝廷乘輿服御至于賓客祭祀用繡，皆有定式。而有司獨無纂繡之工，每遇造作者皆委之閭巷市井婦人之手，或附之尼寺而使取值焉。……欲置繡院一所，招刺繡工三百人，仍下諸路選擇善繡匠人，以為工師。候教習有成，優(yōu)與酬獎。詔依，仍以文繡院為名"。孟元老在《東京夢華錄》中也有"文繡院"的記載，并記東京相國寺內(nèi)有專賣繡品的市場，寺東門外有"繡巷"，"皆師姑繡作居住"。東京聚集有全國最優(yōu)秀的繡工，既有為官府服務的，也有散居民間的。刺繡工藝，如明朝人屠龍在其《畫箋》中所言："宋之閨繡畫，山水人物，樓臺花鳥，針線細密，不露邊縫。用其線一、二絲，用針如發(fā)細者為之。故眉目畢具，絨彩奪目，而豐神宛然。設色開染，較畫更加。女紅之巧，十指春風，回不可及。" 北宋滅亡后，開封刺繡與城市的興衰相聯(lián)系，處于衰落階段，只是在民間有所延續(xù)。 建國后，1954年冬開封成立了有7人組成的刺繡合作組，1958年發(fā)展為工廠。經(jīng)過近三十年對"宋繡"的挖掘、搜集和研究，同時向先進的蘇繡、湘繡學習，使"汴繡"在繼承"宋繡"的基礎上有所發(fā)展。開封汴繡廠1985年有職工400人，年總產(chǎn)值300萬元左右，主要生產(chǎn)刺繡欣賞品和日常用品。繡品《清明上河圖》和《百駿圖》是其著名的代表作。 《清明上河圖》是宋代著名畫家張擇端的杰作，開封汴繡廠以此為稿箋，進行刺繡藝術的再創(chuàng)造。其繡品長52.5厘米，寬25.5厘米，畫面氣勢磅礴，繡工細致入微，有不及寸高的達官貴人、纖夫苦力、說書賣唱、算卦討飯等各階層人物770多個，各具神態(tài)，生動地反映了北宋東京的繁榮景象及現(xiàn)實生活。該品1959年作為向國慶10周年獻禮，送給國家，陳設于人民大會堂。1969年以來，共繡15幅，除供國內(nèi)一些博物館展出外，還以每幅5萬元價值售于法國、日本、香港等國家和地區(qū)。1981年，繡花《清明上河圖》榮獲河南省工藝美術百花獎。 繡花《百駿圖》是開封汴繡廠繼《清明上河圖》之后的又一大型精品。它以清代皇宮畫師郎世寧的《百駿圖》為稿本，采用汴繡傳統(tǒng)的疏悠針繡百馬，創(chuàng)接針繡法繡松樹，滾針法繡柳樹，細亂針法繡草地，蒙針繡小樹等，用工400多個，繡品長216厘米，寬29.5厘米。畫中古松、翠柏、河水、草地，各姿百駿，栩栩如生，形象逼真。1981年獲河南省工藝美術百花獎。 此外，該廠采用雙面異色繡法制作的產(chǎn)品《洛陽牡丹》，采用雙面三異繡法制作的產(chǎn)品《中日友好》、《嫦娥奔月》、《天女散花》等，都是在繼承傳統(tǒng)工藝并加以創(chuàng)新的基礎上制成。"汴繡"制品種類很多，有屏風、掛屏、插屏、中堂、條幅、冊頁、手卷等，題材有山水、人物、鳥獸、花卉等。主要風格特點：繼承宋代閨繡畫的優(yōu)秀傳統(tǒng)，善于繡制古代傳世名作，針法運用恰到好處，絨彩奪目，嚴整富麗，針線細密，不露邊縫；圖案花紋結(jié)構(gòu)嚴謹，生動逼真，針法清晰，富于節(jié)奏感。 "汴繡"的針法共29種，其中繼承傳統(tǒng)針法14種，學習借鑒蘇繡、湘繡針法5種，創(chuàng)新針法10種。 1979年，開封汴繡廠的刺繡品被評為河南省二輕廳優(yōu)質(zhì)品；同年獲省優(yōu)質(zhì)品獎。1982年，蘇、湘、越、蜀、汴五大名繡品在北京展評，汴繡金龍商標刺繡品被評為輕工部優(yōu)質(zhì)品。汴繡制品先后銷往20多個國家和地區(qū)，并被選為國家禮品贈送給來訪的外國政府首腦。 下一篇：汴梁西瓜 |
| 開封花生 | 開封花生是開封的名優(yōu)產(chǎn)品，它始于明萬歷年間，至今已有300多年的歷史。開封地處黃河中下游，氣候溫和，土壤松軟，光照充足，適合花生生長。因此，這里的花生產(chǎn)量高，質(zhì)量好，以致使開封成為九州馳名的“花生王國”。開封花生具有籽飽、果長、皮薄、味香、出油率高等優(yōu)點。 花生不僅是食品、油料、還具有醫(yī)藥、工業(yè)用途，被群眾稱為“聚寶”，“金豆豆”。用花生制作的焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糕、花生糖等品種繁多，美味宜人，深受廣大群眾喜愛。開封縣生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生油，不僅暢銷全國，而且遠銷歐美、東南亞等10多個國家和地區(qū)。 1、外在感官特征：開封縣花生具有“網(wǎng)紋纖細，果皮薄而堅韌，籽仁橢圓形，粉紅色，有光澤”的外在特征。2、內(nèi)在品質(zhì)指標：開封縣花生內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)勢突出，據(jù)農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（鄭州）檢測：開封縣花生出仁率≥69%，總糖含量≥4.6%，脂肪含量≥34%，蛋白質(zhì)每百克≥24克，鈣含量每千克≥185毫克，鐵含量每千克≥22毫克。衛(wèi)生指標、農(nóng)藥殘留量符合國家有關標準。3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境必須符合《無公害食品大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5332—2006）標準，產(chǎn)品質(zhì)量也必須符合無公害食品 標準，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品，積極推行標準化生產(chǎn)，切實保障開封縣花生質(zhì)量安全。 “開封縣花生”農(nóng)產(chǎn)品地理標志生產(chǎn)地域范圍包括祥符區(qū)下轄的西姜寨鄉(xiāng)、朱仙鎮(zhèn)、范村鄉(xiāng)、萬隆鄉(xiāng)、半坡店鄉(xiāng)、劉店鄉(xiāng)、袁坊鄉(xiāng)、仇樓鎮(zhèn)和陳留鎮(zhèn)9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。生產(chǎn)地域范圍地理坐標：地理坐標為北緯34°30--34°56′，東經(jīng)114°07′--114°43′。北臨黃河，西和中牟縣、開封市禹王臺區(qū)、金明區(qū)接壤，南臨通許縣和尉氏縣，東與蘭考縣和杞縣毗鄰。南北長55公里，東西寬40.8公里，祥符區(qū)總面積1291平方公里，耕地總面積83800公頃（125.7萬畝），花生種植總面積33333公頃（50萬畝），年總產(chǎn)13萬噸。下一篇：朱仙鎮(zhèn)年畫 |
| 杞縣柳編 | 杞縣特產(chǎn)柳編是中國特色傳統(tǒng)文化手工藝品之一。杞縣柳編的編織技術主要包括：精編、穿編、定編、木編、平編、擰編6類，杞縣柳編產(chǎn)品涉及盤、簍、籃、筐等家用品，還有書箱、搖籃、花瓶、屏風、畫框等裝飾品。杞縣柳編柳條色白、質(zhì)柔、纖細。杞縣特有的原材料，加上特定的編織技法，構(gòu)成了杞縣柳編獨有的風格。 杞縣盛產(chǎn)“杞柳”，無主干，多成墩叢生，適應性強，耐旱澇，成活易，適宜沙丘種植。杞柳枝條質(zhì)地綿軟，極富彈性、韌性。在春末和夏伏之間采割，剝?nèi)ネ馄ぃ瑫窀?。杞柳枝條色潔白，有光澤，宜編制簸箕，制品有笸蘿、花藍、安全帽、筐、斗、條籃、簸箕等多種。 在新石器時代就出現(xiàn)用柳條編織的盤、簍、籃、筐。春秋戰(zhàn)國時期，用柳條編成杯、盤等，外涂以漆，稱為杯棬。唐代，滄州柳箱已很著名。到了北宋，柳編到了盛世，人們?nèi)¤搅募殫l，“火逼令柔曲，作箱篋”，此后，柳編工藝不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的柳編品種主要有衣箱、笸籮、簸箕等。1960年以來，杞縣柳編工藝品開始出口，生產(chǎn)有了較大發(fā)展。下一篇：杞縣蒸饃樣 |
| 小籠包子 | 開封小籠包子歷史悠久。風味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。 小籠包子最初是由黃繼善主持經(jīng)營的。他博采各家之長、制成的包子色白筋柔，獨具風味，很受食客贊譽。小籠包子原為大籠蒸制，后經(jīng)黃繼善師傅的改革，成了十五個一屜的小籠包子。并對包子的面和餡，進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發(fā)面和三分之二的死面，后改為只用死面，不用發(fā)面，使皮更薄，且不掉底?；蠲婀に囈箢H嚴，要經(jīng)過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程，才能達到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，后去掉。又以白糖、味精調(diào)餡，去掉了甜醬，餡內(nèi)只放姜末，不放蔥。打餡很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰瓣?！? 開封小籠包子現(xiàn)在已推廣至全國各地，鄭州、大連、沈陽、太原等地都開設了開封包子館。來開封旅游的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之后，以能品嘗開封小籠包子為樂事，并給予很高的贊譽 下一篇：朱仙鎮(zhèn)木版年畫 |