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　　古城酒 　　新疆維吾爾自治區(qū)奇臺(tái)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域（東經(jīng)89°13′—91°22′，北緯43°25′—45°29′），北起奇臺(tái)縣與青河縣交界處，南達(dá)蘇吉泉，西至青河縣交界，東毗鄰蒙古邊界。 　　《奇臺(tái)縣人民政府關(guān)于劃定“古城酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的決定》，奇政發(fā)〔2015〕7號(hào) 　　《古城酒技術(shù)規(guī)范》 　　

　　由奇臺(tái)縣申報(bào)的“奇臺(tái)面粉”順利通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志登記保護(hù)認(rèn)證，這是奇臺(tái)縣繼“四平頭辣椒”和“奇臺(tái)百洋芋”成果認(rèn)證之后獲得的又一個(gè)地標(biāo)認(rèn)證。奇臺(tái)縣是聞名區(qū)內(nèi)外的糧食生產(chǎn)大縣，近年來(lái)，隨著中央和區(qū)州對(duì)糧食生產(chǎn)的重視，以及先進(jìn)科技技術(shù)的推廣應(yīng)用，使小麥綜合生產(chǎn)水平不斷提高，面粉生產(chǎn)加工能力也不斷增強(qiáng)。借助奇臺(tái)縣小麥生產(chǎn)的歷史淵源申報(bào)面粉地理標(biāo)志登記保護(hù)，是在成功創(chuàng)建國(guó)家農(nóng)業(yè)部40萬(wàn)畝綠色小麥?zhǔn)称吩仙a(chǎn)示范基地、打造奇臺(tái)縣“糧都”品牌之后的又一重要舉措，意在通過(guò)原產(chǎn)地保護(hù)、樹(shù)立產(chǎn)品品牌，大幅度提升小麥知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加農(nóng)民收益，推動(dòng)種糧大縣向面粉加工強(qiáng)縣轉(zhuǎn)變。 　　奇臺(tái)面粉 　　地域范圍 　　奇臺(tái)面粉所用的小麥地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：奇臺(tái)縣境內(nèi)的老奇臺(tái)鎮(zhèn)、西北灣鄉(xiāng)、西地鎮(zhèn)、吉布庫(kù)鎮(zhèn)等15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所管轄的86個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°13ˊ——91°12ˊ30，北緯43°25ˊ——45°29ˊ海拔720－1740米，面積5.3萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量16萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：奇臺(tái)面粉白而細(xì)膩。奇臺(tái)小麥籽粒大而飽滿、整齊勻稱(chēng)、腹溝淺、色澤光亮，這也是奇臺(tái)小麥商品率極高的原因之一。 （2）在品質(zhì)指標(biāo)：小麥面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、鋅，還含有豐富的礦物質(zhì)和多種活性物質(zhì)，奇臺(tái)地區(qū)蛋白質(zhì)、氨基酸、面筋質(zhì)含量和延伸度區(qū)于全國(guó)之首，粗蛋白含量10.77-17.3 g/100g、濕面筋含量30.8-34.1 g/100g、鐵含量3.9mg/100g、鈣含量59.9 mg/100g、鋅含量0.57 mg/100g，面團(tuán)形成時(shí)間5-10.7分鐘、穩(wěn)定時(shí)間7.6-30.5分鐘、面團(tuán)最大拉伸阻力522-705E.U，50mm處面團(tuán)延伸度174-192mm，面包評(píng)分87.6-90分。 （3）量安全規(guī)定。奇臺(tái)小麥產(chǎn)地遠(yuǎn)離城市，產(chǎn)地環(huán)境空氣、水質(zhì)、土壤不受工業(yè)、生活垃圾等污染，符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（NY/T391－2000）標(biāo)準(zhǔn)，空氣質(zhì)量符合GB3095-1996環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，土壤條件符合GB15618-1995土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)符合GB5084-1992農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，面粉的加工符合綠色NY／T 421-2000標(biāo)準(zhǔn)。 （4）堆放小麥面粉的倉(cāng)庫(kù)必須清潔、干燥、通風(fēng)、無(wú)鼠蟲(chóng)害，不得與有毒有害、腐敗變質(zhì)、有不良?xì)馕痘虺睗竦奈锲范逊旁谝黄穑?（5）運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。

　　據(jù)史料記載，奇臺(tái)四平頭辣椒是通過(guò)絲綢之路從西亞傳入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培。起初只是作為觀賞性作物和藥物，明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。到了清代人們開(kāi)始食用辣椒。西北地區(qū)冬季寒冷，辣椒辛辣，多食可使內(nèi)炎旺盛，即可提神、又可御寒，還可以溫中鍵胃，所以到了清末，人們普遍開(kāi)始吃辣椒，辣椒才開(kāi)始大面積種植，產(chǎn)地主要在西北灣鄉(xiāng)小屯村、頭屯村、菜園子。當(dāng)時(shí)冬季蔬菜奇缺，人們把辣椒用鹽水腌制或者晾干儲(chǔ)存起來(lái)以備冬用。到了90年代，四平頭辣椒經(jīng)過(guò)自然演化和勞動(dòng)人民長(zhǎng)期培育形成它特有的品質(zhì)，有上萬(wàn)畝左右的種植面積，形成了產(chǎn)銷(xiāo)一體化訂單種植。 奇臺(tái)辣椒四平頭因其獨(dú)特品質(zhì)享譽(yù)全國(guó)，在本地產(chǎn)的四平頭辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，品質(zhì)好，口感極佳，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。每到春秋兩季，外地各大食品公司來(lái)奇臺(tái)簽訂種植合同和收購(gòu)辣椒，大部分辣椒被加工成辣椒色素、辣椒粉、辣椒絲、辣椒醬，銷(xiāo)往全國(guó)各地以及日本、韓國(guó)、美國(guó)、歐洲等一些發(fā)達(dá)國(guó)家。每年和青島含密笑食品公司簽訂收購(gòu)干辣椒上千噸，和烏魯木齊市北園春、中亞一些國(guó)家都簽訂上萬(wàn)噸鮮食辣椒合同，奇臺(tái)四平頭辣椒一直在烏市北園春批發(fā)市場(chǎng)占主要份額。 　　地域范圍 　　奇臺(tái)縣位于新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州境內(nèi)，奇臺(tái)四平頭辣椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：奇臺(tái)縣境內(nèi)的西北灣鄉(xiāng)、古城鄉(xiāng)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。西鄰塔塔爾鄉(xiāng)，北接古爾班通古特沙漠，南靠半截溝鎮(zhèn)，東環(huán)西地鎮(zhèn)、坎兒子鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°46′00″～89°62′00″，北緯43°97′00″～44°04′00″，海拔740－749米?？偯娣e15133.3公頃，年產(chǎn)量2萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：四平頭辣椒單果重80-100克，果實(shí)燈籠形，四心室，果色翠綠，老熟果紅色，果面光滑，皮薄肉厚，筋辣肉甜。 （2）獨(dú)特內(nèi)含成分：奇臺(tái)生產(chǎn)的四平頭辣椒都是晚熟品種，和其它地區(qū)辣椒明顯區(qū)別在于干物質(zhì)積累多，可溶性固形物≥4%、還原型抗血酸≥10mg／100g，蛋白質(zhì)≥0.8%，脂肪≥0.1g／100g，肉質(zhì)和口味甘脆，口感好，富含β－胡蘿卜素鎂、鉀、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 （3）質(zhì)量安全規(guī)定符合Y5005-2008無(wú)公害食品 《茄果類(lèi)蔬菜》安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　從唐朝到清末，絲路新北道、漠北道都要通過(guò)此地，奇臺(tái)是中原通往新疆、中亞、歐洲的必經(jīng)之道，所以奇臺(tái)也就成了商品中轉(zhuǎn)地，有很多國(guó)外和中原的農(nóng)作物流入奇臺(tái)，在奇臺(tái)扎根繁衍，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然演化和勞動(dòng)人民長(zhǎng)期培育蘊(yùn)含有奇臺(tái)地域特色和人文特色。奇臺(tái)白洋芋種植始于清代中葉，距今大約有3百多年的歷史，根據(jù)縣志記載，清乾隆二十年（1755），乾隆皇帝親征，平定格爾丹，在班師回京路過(guò)此地，發(fā)現(xiàn)天山以北不僅景色秀美，而且水土肥沃，下旨在此駐兵屯田，屯田1萬(wàn)畝，種植小麥、青稞、洋芋，成效顯著。隨著屯田面積的擴(kuò)大，洋芋也成為奇臺(tái)主要種植作物。 奇臺(tái)是全疆商品薯和種薯基地，每年秋季全疆各大單位、企業(yè)都來(lái)奇臺(tái)采購(gòu)洋芋冬儲(chǔ)，奇臺(tái)的洋芋被搶購(gòu)一空，調(diào)用量占全疆的60－70％，成為當(dāng)時(shí)最熱銷(xiāo)的農(nóng)產(chǎn)品。奇臺(tái)白洋芋淀粉含量高，淀粉粘度也很高，人們從洋芋中提取淀粉，再壓成粉條，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地以及周邊國(guó)家，用奇臺(tái)白洋芋粉條作得菜晶瑩剔透，圓潤(rùn)爽滑，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。 奇臺(tái)洋芋外號(hào)“天山白玉”， 民間俗稱(chēng)“洋芋娃娃”，當(dāng)下已大量銷(xiāo)往周邊各國(guó)，奇臺(tái)縣政府把洋芋作為發(fā)展外向經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)收外匯重要渠道。 　　地域范圍 　　奇臺(tái)縣位于新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州境內(nèi)，奇臺(tái)白洋芋農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括奇臺(tái)縣老奇臺(tái)鎮(zhèn)、吉布庫(kù)鎮(zhèn)、碧流河鄉(xiāng)、半截溝鎮(zhèn)、東灣鎮(zhèn)、七戶(hù)鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。南靠天山，北環(huán)三個(gè)樁子鄉(xiāng)、109團(tuán)、古城鄉(xiāng)塔塔爾鄉(xiāng)，東鄰木壘縣，西接吉木薩縣。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°36′00″～90°00′00″，北緯43°36′00″～43°92′00″，海拔970－1815米，總面積56333.3公頃，年產(chǎn)量40萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：奇臺(tái)白洋芋個(gè)體大、芽眼淺、表皮光滑，塊莖的肉色為白皮白肉，外號(hào)“天山白玉”，單個(gè)莖塊重量一般50－300g，最大可重1.5kg，民間俗稱(chēng)“洋芋娃娃”。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：奇臺(tái)白洋芋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中蛋白質(zhì)≥1.6%，還原型抗血酸≥9mg／100g，脂肪<0.1g／100g。淀粉粘度高，這是用奇臺(tái)白洋芋加工的淀粉和粉條在全國(guó)都是獨(dú)一無(wú)二根本原因。 （3）符合《無(wú)公害食品 薯芋類(lèi)》（NY 5221-2005）標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。 　　五.特定生產(chǎn)方式

　　拉條子、刀巴子 　　奇臺(tái)以盛產(chǎn)小麥而著名，因而奇臺(tái)人自古以來(lái)以面食為生。明朝永樂(lè)初年(公元1403年)，陳誠(chéng)在其《西域番國(guó)志》中就寫(xiě)下了古城一帶“間食米面、稀有菜蔬、小釀酒杯醴”的文字，說(shuō)明從那時(shí)起，奇臺(tái)人就以米面為主食。這里的米，是指本地出產(chǎn)的小米、黃米，而非大米。 　　奇臺(tái)因地理位置重要，后來(lái)成為重要的商埠碼頭，南來(lái)北往的人，帶來(lái)了家鄉(xiāng)的各種小吃，匯聚奇臺(tái)，演變成奇-特的風(fēng)味小吃，但風(fēng)味小吃只能做為一種副食、佐食，老百姓平日吃的主食，主要是拉條子與“刀巴子”。 　　拉條子是奇臺(tái)人平日的午餐。拉條子又叫“干拌面”、館子家稱(chēng)“白皮面”、維族人叫“拉面”，將面煮熟后，拌以菜肴而食，農(nóng)村人尤喜吃拉條子，拉條子吃上耐饑，尤其適于干體力活的人。 　　拉條子面必須和成軟面，否則拉不開(kāi)，拉條子面和好后，“醒”一段時(shí)間，再揉上幾遍就可以推開(kāi)，做成“面級(jí)子”?！懊婕?jí)子”有兩種做法：一種叫“油級(jí)子”，即將面搓成條狀，抹上清油，“醒”好后再拉，維族人常用此法；漢族人家一般把面推開(kāi)后，然后用刀“犁”成條狀，“醒”開(kāi)后即可拉了。有人喜歡吃軟一點(diǎn)的，就可用手按成扁狀，拉成“片片面”，有人喜歡吃硬一點(diǎn)的，可用手搓成圓形，再拉開(kāi)下鍋，這叫“棍棍面”。奇臺(tái)的小麥由于筋骨好，可以拉得很細(xì)，象芨芨棍子一樣，這樣的面吃起來(lái)爽口，容易消化，有的人胃口好，把面“犁”成寬皮帶狀，拉成“驢肚帶”拉條子，說(shuō)這樣吃起來(lái)香。以前農(nóng)村人常出外干活，在野外做飯，有些年輕人在人前?！盁献印保祰u自己能吃“桿杖面，，”即把“面級(jí)子”不拉，直接下鍋，我就親眼見(jiàn)過(guò)有人這樣吃。這些人年輕時(shí)耍了英雄，而往往造成嚴(yán)重的胃病，老了以后連最細(xì)的拉條子也不能吃，只能吃些爛面條、喝稀飯，所以奉勸青年朋友，千萬(wàn)不可在吃飯上耍二桿子。 　　拉條子的吃法有炒菜拉條子和素拉條子之分，素拉條子不用炒菜，踏些蒜和辣面子，用清油一潑，再“扎”些菜(扎，即用開(kāi)水燙)拌著吃。這叫“蒜拌面”，有俗語(yǔ)道“蒜拌面，面拌蒜，一吃一個(gè)不言喘?！蔽冶救俗孕?ài)吃蒜拌面， 　　自言“三天不吃蒜拌面，心里燒得火蛋蛋?！薄拔母铩睍r(shí)上北京-，一個(gè)月沒(méi)吃蒜拌面，而思念成疾，回來(lái)后一頓狂吃，其香味遠(yuǎn)勝過(guò)皇帝的山珍海味，至今不忘。 　　“刀巴子”就是蒸饃饃，為什么叫“刀巴子”無(wú)人知曉。我想可能是把面發(fā)好后，用刀切成塊狀，再揉成園形，因要用刀切，所以叫“刀巴子”。 　　奇臺(tái)的“刀巴子”以大而著稱(chēng)，又大又白又園，狀如女人的奶尖，因而民間有謔語(yǔ)道：·“門(mén)里進(jìn)來(lái)個(gè)大丫頭，懷里揣的兩個(gè)大饅頭?！毙蜗蠖鷦?dòng)地形容大刀巴子的形狀。饃饃大了容易發(fā)，蒸出來(lái)“渲”(即松軟)，而小了不易發(fā)，蒸出的饅頭“死僵僵”。 　　奇臺(tái)農(nóng)村人夏天把“刀巴子”曬成風(fēng)干饃饃，城里人叫“饃饃干子”，風(fēng)干饃饃又干又脆。夏天用西瓜泡著吃，別有風(fēng)味。和風(fēng)干饃饃相反，軟饃饃用來(lái)蘸甜瓜吃，特別香，故有俗語(yǔ)道：“老婆子害娃娃，想吃個(gè)軟饃饃蘸甜瓜”。

　　奇臺(tái)縣位于新疆維吾爾自治區(qū)東北部，天山北麓，準(zhǔn)噶爾盆地東南緣，縣城西距烏魯木齊市195公里，是新疆昌吉州的邊境縣，有對(duì)蒙古國(guó)開(kāi)放的國(guó)家級(jí)一類(lèi)口岸—烏拉斯臺(tái)口岸。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°13′--91°22′北緯43°25′--49°29′，是天然優(yōu)質(zhì)油葵的主要產(chǎn)區(qū)，由于農(nóng)田土壤肥沃，日照時(shí)間長(zhǎng)，溫差較大，降水少，病蟲(chóng)害少，所以所產(chǎn)的油葵粒大飽滿，出油率高，含有豐富的微量元素，為全國(guó)同類(lèi)品種之最佳。 　　 產(chǎn)品特性：葵花籽仁純物理壓榨、剝殼、去皮、非浸出食用油加工生產(chǎn)線，利用一次性壓榨了代替了化學(xué)浸出技術(shù)，出油率高，排放的廢液少，對(duì)葵花籽油的風(fēng)味影響小，使油脂的風(fēng)味更純正。生產(chǎn)工藝采用一次性壓榨代替化學(xué)浸出技術(shù)、生香留香技術(shù)、無(wú)水化脫磷技術(shù)、恒溫儲(chǔ)存，天然VE保鮮技術(shù)；徹底去除黃曲霉素技術(shù)等特點(diǎn)。