導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 大廠肥牛 | “大廠肥牛”始創(chuàng)于1992年，因最先為河北省大廠回族自治縣開發(fā)而得名。純正.的“大廠肥?！鄙珴甚r艷，顏色柔和，呈大理石花紋，口感細(xì)嫩、多汁，入口綿潤，回味無窮。 大廠縣畜牧產(chǎn)業(yè)歷史悠久、遠(yuǎn)近聞名，2010年，全縣畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重的64%，畜牧產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營率達(dá)到66%?？h域內(nèi)現(xiàn)代化肥牛加工企業(yè)達(dá)60余家，年屠宰量達(dá)120萬頭（只），占領(lǐng)了首都牛羊肉市場70%份額，年產(chǎn)值超10億元?？h域內(nèi)福華肉牛育肥場是全省四個獲得“農(nóng)業(yè)部肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖示范場”稱號的畜禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖示范場之一。 . 2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對“大廠肥?！睂嵤﹪业乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 產(chǎn)地范圍 大廠肥牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為河北省大廠縣所轄行政區(qū)域。包括大廠鎮(zhèn)、祁各莊鎮(zhèn)、夏墊鎮(zhèn)、陳府鄉(xiāng)、邵府鄉(xiāng)五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)105個行政村。.下一篇：大廠清真八大碗 |
| 京東肉餅 | 京東肉餅 |
| 大廠清真八大碗 | 在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經(jīng)久不衰。究其歷史，之所以能發(fā)展流傳和出名，歸納起來主要因由有二: 其一，這里的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規(guī)不許喝酒，不飲酒就不用預(yù)備炒菜；同時教規(guī)教義上提倡節(jié)儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是“古那?！保ㄗ镞^）。 其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創(chuàng)造了宴席形式——“清真八大碗”，既節(jié)儉，又表達(dá)了宴客的氛圍。 這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底。 下一篇：大廠蒙鑲 |
| 勝芳松花蛋 | 產(chǎn)地：中國河北廊坊。 品種：一般可分為硬心和湯心兩大類。勝芳松花蛋介乎硬心和湯心之間，獨具一格。 特點：松花蛋個大，色澤好看，蛋白為茶色或琥珀色的膠凍狀，半透明，有松枝花紋；蛋 黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，吃起來味美清香，涼爽可口，頗有特色。 工藝：加工制作時，精心挑選新鮮、個大、優(yōu)質(zhì)鴨蛋，用生石灰、純堿、茶葉、食鹽等為 原料，采取傳統(tǒng)的加工方法制作，并以大口龍缸封存外運。 勝芳松花的特點是個大，味美，色澤好看。其制做方法是：精心挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的鴨蛋，用生石灰、純堿、茶葉、鹽等原料，采用傳統(tǒng)方法制做。這種松花蛋為茶色或琥珀色的半透明膠凍狀，有彈性，所以也叫皮蛋，蛋黃兒為深綠色或五彩色，粘度適宜，有松枝花紋，所以叫松花。吃起來味美清香，涼爽可口，頗有特色。松花品種一般分硬心和湯心兩大類。而勝芳的松花蛋介于硬心和湯心之間，獨具一格。在國內(nèi)市場上供不應(yīng)求，而且用大龍缸封存，遠(yuǎn)銷港澳以及日本、菲律賓和南洋群島等許多國家和地區(qū)，被奉為宴席上的一道中國名菜。2003年被省政府授予河北省重點名牌產(chǎn)品。下一篇：大廠花絲鑲嵌制作技藝 |
| 大廠蒙鑲 | 成品經(jīng)設(shè)計、造型、鑄模、庫活、鏨活、餾金、作舊等多道工序制成。其中庫活工序為按鑄模的造型將銅、鐵、錫等金屬板材打制焊接于所制器物的坯胎；鏨活為用金屬刀具在坯胎上雕刻花紋圖案，其雕工技法分陽鏨、平鏨或平陽結(jié)合，立體效果明顯；鑲寶為根據(jù)設(shè)計要求于器物上鑲嵌、紅、綠寶石、雞心石、松石等名貴寶石與金銀花絲，以顯示產(chǎn)品的高貴；餾金為將黃金溶解水銀中，刷涂器物表面，用炭火烘烤，瑪瑙軋光；作舊則采取特殊工藝處理，令新制器物變舊，模仿出土文物，達(dá)到仿古制品的藝術(shù)效果。造型古樸優(yōu)雅，粗獷大方。裝飾題材豐富。下一篇：河北麻鴨 |
| 河北麻鴨 | 產(chǎn)于河北廊坊。出肉率高，肉質(zhì)鮮嫩，其抗病力、適應(yīng)性、覓食能力均較強(qiáng)，耐粗放管理。采取水中放養(yǎng)和舍中補(bǔ)飼相結(jié)合，夏秋任其到水中或草灘自由覓食；冬春冰凍季節(jié)補(bǔ)充一些糧食、糠麩及含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)飼料即可。產(chǎn)蛋營養(yǎng)豐富，炒食色鮮味美，亦是腌制咸蛋和松花蛋的最佳蛋類。 下一篇：勝芳松花蛋 |
| 螺螄轉(zhuǎn)兒 | 螺螄轉(zhuǎn)兒 |
| 固安柳編 | 產(chǎn)于河北固安。如編制衣簍，一般經(jīng)過打底、圓底、收口、袋把等，每道工序均須編織緊密，花條牢固，紋理整齊。收口為重要一環(huán)，系將原有經(jīng)樁免倒后作緯，相互交壓等多種技法，由左向右逐漸編為條狀。果盤、花籃、茶幾等色調(diào)和諧，編紋緊密清晰，圖飾優(yōu)雅大方，輕便，結(jié)實實用；其仿古花瓶及宮燈造型古樸，圖飾秀美，色澤渾厚，具有濃厚的民族風(fēng)格。下一篇：固安笙管樂 |
| 燕潮酩酒 | 燕潮酩酒發(fā)展歷史悠久，據(jù)《三河縣志》記：清代三河縣酒業(yè)甚為發(fā)達(dá)。彭幫鼎著《聞處光陰》載：“境內(nèi)有燒鍋十二家…，曲如不計，蜀秫日需百四十四石,所產(chǎn)燒酒稱‘東路酒’”。清光緒一十四年(1888年)燕郊建“德泉永”燒鍋，雇工150余人，日耗糧食40余石，燒酒2000余斤。建國后(1950年)“德泉永”燒鍋由通縣專署接收為“國營燕郊酒廠”，歷時一個多世紀(jì)，至今有一百一十八年歷史。 “燕郊酒廠”地處燕山南麓，潮白河?xùn)|岸，故稱“燕潮酩”酒。一百多年以來，“燕潮酩”酒始終秉承故態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)老窖陳釀、冷氣蒸燒而成。品質(zhì)具有綿、甜、盡、爽、香的特色。1979年，“燕潮酩”酒首次被授予“國家優(yōu)質(zhì)酒”稱號，1985年，“燕潮酩”酒以優(yōu)良的品質(zhì)再度榮獲“國家銀質(zhì)獎?wù)隆?，步入國家名?yōu)酒的行列，同年，被河北省工商行政管理局授予《著名商標(biāo)》的稱號?！ ? 三河古都燕潮酩釀酒有限公司愿景：成為秉承傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的倡導(dǎo)者和卓越先驅(qū)?！ ? 三河古都燕潮酩釀酒有限公司理念：傾注我們?nèi)康膶I(yè)精神，把純糧釀制成甘露，獻(xiàn)給熱愛生活的人們?！ ? 三河古都燕潮酩釀酒有限公司使命：為顧客—釀造綠色健康的產(chǎn)品;為員工—提供和諧向上的環(huán)境;為伙伴—搭建互惠共贏的平臺;為企業(yè)—創(chuàng)造持續(xù)穩(wěn)定的回報;為社會—承擔(dān)企業(yè)公民的責(zé)任。下一篇：福山大桃 |
| 大城金絲小棗 | 金絲小棗具有悠久的種植歷史，特別是近年來，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，棗樹種植面積迅速擴(kuò)大。目前，全縣金絲小棗種植面積已達(dá)13.74萬畝，進(jìn)入盛果期的棗樹3.2萬畝，金絲小棗產(chǎn)量達(dá)800萬公斤，銷往全國各地和日本、韓國及東南亞，大城縣所產(chǎn)的金絲小棗1997年被國家綠色食品檢測中心確定為無毒、無公害的綠色食品，被河北省第一屆農(nóng)博會確定為名優(yōu)產(chǎn)品。 大城金絲小棗是河北省廊坊市大城縣的特產(chǎn)。大城縣金絲小棗栽培歷史悠久，所產(chǎn)的金絲小棗1997年被國家綠色食品檢測中心確定為無毒、無公害的綠色食品，被河北省第一屆農(nóng)博會確定為名優(yōu)產(chǎn)品?！按蟪墙鸾z小棗”獲地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 廊坊市大城縣棗樹種植歷史悠久，600年前就有種植記載，土質(zhì)適合棗樹生長，現(xiàn)存300年以上樹齡的棗樹仍能豐產(chǎn)。近年來，該縣堅持把棗樹種植作為一項富民工程來抓。截至目前，大城縣已實現(xiàn)棗樹進(jìn)田24萬畝，480萬株棗樹，年產(chǎn)小棗4.8萬噸。棗樹品種已達(dá)328種，占全國棗種總數(shù)的47%。 大城縣的金絲小棗主要分布在南部幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如里坦鎮(zhèn)、留各莊鎮(zhèn)、權(quán)村鎮(zhèn)等。經(jīng)過河北省無公害管理辦公室產(chǎn)地認(rèn)證的無公害小棗生產(chǎn)面積，已達(dá)10萬畝。為進(jìn)一步推動“小棗之鄉(xiāng)”建設(shè)，大城縣多次聘請林業(yè)專家進(jìn)行科技講座，并采取現(xiàn)場培訓(xùn)等形式，組織技術(shù)人員深入村街，對果農(nóng)進(jìn)行指導(dǎo)，解決生產(chǎn)中遇到的各種難題。目前，廣大果農(nóng)及部分果品生產(chǎn)大戶自發(fā)組織成立了大城縣林果業(yè)聯(lián)合會。已擁有會員600多人，涉及8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，40多個村街。 除了農(nóng)民自摘自買外，近年來，大城縣整合當(dāng)?shù)刭Y源，中秋及國慶期間還常常推出“金絲小棗采摘節(jié)“的活動，很多來自北京、天津等周邊地區(qū)的游客都到大城品嘗鮮棗?，F(xiàn)以每畝棗園30株、每株產(chǎn)棗15公斤計算，大城縣金絲小棗的畝產(chǎn)可達(dá)450公斤，按每公斤6元計算，畝產(chǎn)值可達(dá)2700元。種植金絲小棗已成為當(dāng)?shù)卮迕癜l(fā)家致富的主要手段。 2013年，“大城縣金絲小棗”地理標(biāo)志證明商標(biāo)被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊，成為大城縣乃至廊坊市第一件地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 下一篇：冀中笙管樂·楊家口音樂會 |
| 勝芳蟹 | 勝芳蟹,原產(chǎn)自河北省的勝芳鎮(zhèn),白洋淀原來分為東淀和西淀,勝芳鎮(zhèn)所臨的就是東淀,這里的河蟹由于距入?？诘木嚯x適當(dāng),水質(zhì)良好,當(dāng)時的生態(tài)適合河蟹生長,所以勝芳的河蟹曾居全國的河蟹之首。勝芳蟹是一個統(tǒng)一的名稱，不論是否是勝芳本地生產(chǎn)，只要是白洋淀東淀的河蟹均統(tǒng)稱為勝芳蟹。 分布地域及食用情況 勝芳蟹，學(xué)名“中華絨螯蟹”，與勝芳蟹齊名的淡水蟹還有陽澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。世界上各大江湖0有300多種螃蟹，可供食用的大約有20來種，而最負(fù)盛名的是我國“中華絨螯蟹”。 每年中秋節(jié)前后，是勝芳蟹上市的旺季，勝芳蟹的主要市場在河北省霸州市勝芳鎮(zhèn)，目前由于河道常年枯水，生態(tài)環(huán)境的變化，勝芳蟹已經(jīng)很少見到了，不過如果國慶節(jié)長假到勝芳鎮(zhèn)，還是能吃到的。 現(xiàn)在,勝芳鎮(zhèn)隸屬河北省霸州市,勝芳鎮(zhèn)作為霸州市的東市區(qū)進(jìn)行建設(shè)和發(fā)展。從2006年開始,霸州市政府目前已經(jīng)把勝芳鎮(zhèn)的環(huán)境問題納入了重要的議事日程，從今年開始每年將撥大筆的?？?，用于勝芳鎮(zhèn)環(huán)境治理，相信不久的將來，勝芳蟹還會重現(xiàn)在人們面前。 勝芳蟹肉質(zhì)鮮嫩，味美鮮香，加之勝芳毗鄰北京,自然就成了清朝皇宮里御膳房點名要的供品,著名的滿漢全席當(dāng)中有24道菜使用了勝芳螃蟹,足見這勝芳大螃蟹的魅力! 歷史記載 舊時北京所售螃蟹皆為勝芳蟹，最有名的當(dāng)屬“正陽樓的清蒸勝芳蟹”?！杜f京瑣記》曾記載：“前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市。故獨佳?！薄杜f京秋詞》也有“北京蟹早，曰‘七尖八團(tuán)’。舊京之蟹，以正陽樓所售為美，價數(shù)倍，然俗以不上正陽樓為恥”的記載。梁實秋先生在《蟹》一文中亦提及：“在北平吃螃蟹唯一好去處是前門外肉市正陽樓”。每年秋天，正陽樓都派專人去天津附近盛產(chǎn)螃蟹的勝芳選購螃蟹，將螃蟹養(yǎng)在大缸里，澆雞蛋白催肥。一兩天后，待螃蟹將胃中的雜物吐出，用清水洗凈，拿細(xì)麻繩將螃蟹爪和兩個大夾子綁牢，放入籠屜大火蒸熟。為了方便食客，正陽樓還準(zhǔn)備了銅制蟹鼎、蟹錘和蟹釬等食蟹工具。鄭水福深諳吃螃蟹之道，他說，食用整蟹應(yīng)先吃腿肉，后吃蟹肉。用專用食蟹工具敲開蟹螯，吃完再從尾部掀開蓋殼，拔去草芽，蟹黃、蟹肉蘸姜醋汁慢慢品嘗。食蟹時還要喝黃酒，一般吃凈一只整蟹需要20分鐘。吃后還得用茶水洗手除去腥味。 勝芳蟹 地域范圍 霸州市地處河北省中東部，東鄰天津西青區(qū)，南鄰靜海、文安、西鄰雄縣，新城，北與固安、永清和安次區(qū)接壤。據(jù)民國11年（1922年）《文安縣志》卷之一《方輿志》載：大清河上承西淀（白洋淀）之水，注之東淀……東流歸淀，又挑中亭河繞出勝芳之北，用泄大清上游，減其洶涌之力。故清河無北岸，中亭無南堤，南北七八里，遙遙相望?！保瑲v史上的霸州港汊交錯，淀泊相連，水產(chǎn)品極其豐富，以勝芳蟹最為代表。勝芳蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為霸州境內(nèi)西到霸州鎮(zhèn)太保莊，東至楊芬港鄉(xiāng)趙家柳的中亭河河道、及中亭河以南包括霸州鎮(zhèn)、康仙莊、勝芳鎮(zhèn)、東楊莊、煎茶鋪、王莊子、辛章、楊芬港8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及所屬55個行政村，保護(hù)范圍東經(jīng)116°55'-116°23'，北緯39°00'-39°07'之間，全境長44.64公里，南北寬26.48公里，保護(hù)規(guī)模為450公頃。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、感官特征：勝芳蟹個大殼薄，附肢有力，體質(zhì)健壯，貝殼墨綠色，腹面奶白色。清蒸后黃滿膏肥，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香味甜。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)檢測，勝芳蟹每百克可食部分中，蛋白質(zhì)含13.0g；脂肪含量7.32g；能量496KJ；Va含量544μg；鈣含量468mg；磷0.14g；核黃素0.39mg，尼克酸1.6mg，勝芳蟹中還富含人體所需的18種氨基酸，氨基酸總量7.46g。 3、安全要求：①產(chǎn)地環(huán)境執(zhí)行《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》GB/T18407.4-2001；②漁業(yè)水質(zhì)執(zhí)行《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》GB11607/-89；③《無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》NY5070-2002；④《無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》NY5071-2002；⑤《無公害食品漁用配合飼料安全限量》NY5070-2002；⑥《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》NY5073-2006。下一篇：霸州市“三件寶” |
| 安次甜瓜 | 安次區(qū)厚皮甜瓜栽培始于1987年，至今已有20多年的種植歷史，目前面積已達(dá)3萬畝，年產(chǎn)甜瓜9萬噸，產(chǎn)值可達(dá)1.8億元，成為我國北方厚皮甜瓜主產(chǎn)區(qū)之一。安次區(qū)于1996年注冊了“金都”蜜瓜品牌，至今已有15年之久。該區(qū)于1997年被中國特產(chǎn)研究會命名為“蜜瓜特產(chǎn)之鄉(xiāng)”， “金都”蜜瓜品牌于1997年被評為河北省名牌產(chǎn)品，并在97北京第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上被評為名牌產(chǎn)品，1999年又被列為河北省22種名牌農(nóng)產(chǎn)品之一，并在99昆明世界園藝博覽會上獲得銅牌。近年來，在2006--2009年第十、第十一、第十二屆、第十三屆中國（廊坊）農(nóng)產(chǎn)品交易會上均被評為名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。 “安次甜瓜”基地位于安次區(qū)楊稅務(wù)鄉(xiāng)，轄辛其營、北茨平、孟村、西太平莊、柴家務(wù)、南固城、東固城、西固城、大北市、小北市、安樂、前南莊、后南莊、小茨鄉(xiāng)、小麻村和大垡等16個村街，地域范圍為東徑116°40′65．01〃～116°36′14．88〃，北緯39°23′17．07〃～39°29′37．05〃之間，位于環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈、京津都市圈中心地帶，廊坊市區(qū)腹地，東臨天津郊區(qū)、南臨霸州市、西臨永清縣、北臨北京郊區(qū)。地域保護(hù)范圍面積2000公頃，生產(chǎn)面積333公頃，年產(chǎn)甜瓜15000噸。 “安次甜瓜”品種以天蜜脆梨為主，風(fēng)味獨特，是我國唯一脆梨風(fēng)味的甜瓜品種，其白如玉、甜如蜜、脆如梨。其外觀形狀為橢圓形，果皮較厚，果皮純白色，光滑靚麗，晶瑩剔透，單果重1.0～1.5千克；瓜肉白色，質(zhì)地細(xì)密，脆爽似梨、甜美多汁、香甜可口。耐儲運性極強(qiáng)，自然條件下可貯藏30天。其內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良，富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)檢測，總糖含量達(dá)7.6%，明顯高于普通甜瓜，纖維素含量0.22%，明顯低于普通甜瓜，因此形成脆爽、甜美的獨特品質(zhì)。 安次甜瓜 地域范圍 安次甜瓜基地位于河北省廊坊市安次區(qū)，轄楊稅務(wù)鄉(xiāng)辛其營、北茨平、孟村、西太平莊、柴家務(wù)、南固城、東固城、西固城、大北市、小北市、安樂、前南莊、后南莊、小茨鄉(xiāng)、小麻村和大垡等16個村街，地域范圍為東徑116°40′65.01″～116°36′14.88″，北緯39°23′17.07″～39°29′37.05″之間，位于環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈、京津都市圈中心地帶，廊坊市區(qū)腹地，東臨天津郊區(qū)、南臨霸州市、西臨永清縣、北臨北京郊區(qū)。地域保護(hù)范圍面積2000公頃，生產(chǎn)面積333公頃，年產(chǎn)甜瓜15000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 安次甜瓜風(fēng)味獨特，是我國唯一脆梨風(fēng)味的甜瓜品種，其白如玉、甜如蜜、脆如梨。安次甜瓜形狀為橢圓形，果皮較厚，果皮純白色，光滑靚麗，晶瑩剔透，單果重1.0～1.5千克；瓜肉呈白色，質(zhì)地細(xì)密，脆爽似梨、甜美多汁、香甜可口。耐儲運性極強(qiáng)，自然條件下可貯藏0天。營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵，總糖含量達(dá)7.6%，明顯高于普通甜瓜，纖維素含量0.22%，明顯低于普通甜瓜。下一篇：“金都”蜜瓜 |
| 羊眼兒包子 | 羊眼兒包子 羊眼兒包子是回民飲食中的佳品，相傳，清朝康熙皇帝，曾喬裝打扮到前門外，品嘗回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子?？滴踝哌M(jìn)羊肉包子鋪，殷勤的回民掌柜用小托盤送來了兩杯蓋碗茶。向康熙問安后，陪著笑臉說：“不怕爺惱，爺在里邊（宮廷）什么山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝。”康熙知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌柜的無奈，只好說：“爺嘗臉，一定要吃，那請稍等會兒?！辈灰粫?，便送來了熱騰騰的小包子。康熙用筷子挾一個放在碟子里，細(xì)心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴里一嘗，果然味道鮮美。但是，康熙左找右找也未看見“羊眼兒”，便問掌柜的：“為什么看不見羊眼兒？”掌柜忙回答說：“回爺?shù)脑?，有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細(xì)些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個 ‘羊眼兒包子’的名字。”康熙嘗了兩個，覺得非?？煽诤贸?，便傳旨：“朕覺得羊眼兒包子很好，可經(jīng)常送到宮中，找內(nèi)務(wù)府開銀。”從此，羊眼兒包子名聲大噪，于是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。下一篇：手風(fēng)琴 |
| 三河豆皮 | 三河豆皮 三河豆皮（三河豆腐絲）2006-12-05 10:30原料配方：大米2千克糯米750克綠豆1千克豬肉400克叉燒肉75克生豬口舌100克生豬心頭100克生豬肚子100克雞蛋5只蝦仁100克水發(fā)玉蘭片100克水發(fā)冬茹50克硝水5克水粉50克粗鹽35克蔥花50克黃酒15克醬油50克豬油200克味精少許。 制作方法： 1.制餡： (1)將豬肉切成塊：將豬口舌、豬心頭、豬肚子一起放入鍋內(nèi)，一次加足清水(約0.5千克)和鹽、醬油、硝水 、黃酒、味精用大火燒熟，撈出晾干(鹵汁保留)。再把它們同叉燒、冬菇、玉蘭片都分別切成小丁。然后將鍋放火上，下豬油燒熱，先倒入玉蘭片丁炒數(shù)分鐘，倒入上面保留的煮肉鹵汁和冬菇丁繼續(xù)燒十幾分鐘后，將切好的各種小丁全部入鍋，用大火燒至全熟，鹵汁極少時，起鍋即成肉餡。 (2)將蝦仁洗凈晾干(冬季須先加鹽少許抓勻；夏季須加鹽和水豆粉、雞蛋清各少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下，即成蝦仁餡。 (3)將糯米洗凈，用清水浸泡七八個小時，瀝干蒸熟，即下熱油鍋，加鹽、溫水炒到散而不粘并有咸味時，即起鍋加蓋保溫，即成糯米餡。 2.制豆皮：按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時，去皮洗凈；將大米2千克淘凈，也用水浸泡六七小時。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。然后將鍋放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開，同時用蚌殼耥平，再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘后，揭蓋，用鏟刀將豆皮鏟起翻個身，即成豆皮。 3.成型：在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、肉餡、蝦仁餡及蔥花后。將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形，澆上少許豬油，同時將火開大，并將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻個身，澆上一些豬油后起鍋即成。 產(chǎn)品特點：色艷皮薄，松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩。下一篇：毛雞蛋 |
| 三河豆片兒 | "三河豆片兒"始創(chuàng)于宋，盛名于清。相傳清康熙年間，廉吏彭鵬任三河知縣六年，對"三河豆片兒"情有獨鐘，每飯必食，尤喜三河城南中門莊人稱"豆片兒張"做的豆片兒，并親赴其家中私訪，見張老漢老兩口無兒無女，起早貪晚，推磨破豆做漿，甚是辛苦，便將懲治一買面0商罰得的50兩白銀送給"豆片兒張"買一毛驢拉磨，二老感激涕零，民眾更是傳為佳話。 彭鵬不僅自己喜食"三河豆片兒",還把"三河豆片兒"作為貢品呈送給康熙皇帝，康熙嘗后大悅，又賞給后宮和王公大臣品嘗，一時，"三河豆片兒"名聲大噪，銷路日盛，不僅三河做豆片兒的越來越多，而且還蔓延到京東各縣。 豆片兒，其他地方亦有所產(chǎn)，但俱是未加調(diào)料煮熟的生片兒，有的雖制成卷或切成絲，外形很美，但卻淡而無味。"三河豆片兒"則不然，是將出模的豆片（稱水片）晾曬后（稱干片）加上十幾種調(diào)料和鹽、堿蒸煮入味而成，其片薄厚均勻，色澤油黃，味道香醇，咸淡可口，肉頭筋道，勝似熟驢肉。"三河豆片兒"可直接食用（豆片卷大蔥）,亦可做佐餐菜肴，可涼拌，可熱炒。將豆片切成絲，分別與蔥絲、黃瓜絲、菜心、香菜等配成各式?jīng)霾?；與尖椒、白菜、黃瓜等爆炒成各式熱菜；還可做蒸肉、燉肉、熬肉、扣肉等肉食菜肴的輔菜或墊底菜。總之，"三河豆片兒"做主菜時其味獨樹一幟，做輔菜時不奪其主與主味相諧。因此，三河有句民諺說得好：大豆渾身都是寶，豆片怎吃怎么好！近幾年在三河市一些飯店竟辦起了以"三河豆片兒"為主菜的"豆片宴".這一方面反映出人們對"三河豆片兒"的喜愛，另一方面，也充分說明"三河豆片兒"的食用方法的多樣性。 做法 1、選豆：這是保證出片率和豆片質(zhì)量的關(guān)鍵。因此要選用新收獲的豆子，并挑揀出其中的壞豆、臭豆、癟豆，篩簸出灰塵和雜質(zhì)。 2、破豆：用旱磨將選好的黃豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透發(fā)膀沒有生心為宜。 3、磨豆：將泡好的豆豉放入水磨中，兌水磨成豆沫。同時燒鍋開水淘出待用。 4、煮漿：在鍋上架上細(xì)羅，為防羅紗下沉，用秫秸簾在羅底托住，將磨好的豆沫倒入羅中，兌開水用木杵攪和下壓，擠出豆?jié){入鍋，然后加水（漿水約為1:3）煮沸。 5、點鹵：將煮沸的豆?jié){淘入缸中，待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時，徐徐點入鹵水，邊點邊看邊用木棍輕攪，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴(yán)，使其繼續(xù)凝成豆腐腦狀。 6、潑片：將豆片模子放在木盤上，里邊鋪好豆包布，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散，用瓢將其潑入豆片模子中，潑一層用豆包布蓋一層。潑完后上邊也壓上木蓋，用木杠墜石加壓，擠出豆腐腦中的水份。 7、晾片：揭開層層豆包布，起出擠壓成形、薄厚均勻、白生生的豆片，搭在院中栓好的細(xì)繩上晾曬，待九成干后摘下摞好，用塑料布包好使其回性變?nèi)帷? 8、疊片：將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣，兩邊內(nèi)折，將其疊成近似長方體的豆片卷。 9、煮片：在鍋中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及鹽堿等佐料，將水燒開，把疊好的豆片碼入鍋中，再加火至開，此時豆片上浮，用鏟子將其按下，15分鐘后再加火燒開，片又上浮，再按再加火，如此反復(fù)兩三次，使豆片徹底浸透入味后?；?。 10、出鍋：將煮熟的豆片從鍋中取出，置于斜放的蓋簾上，淋去湯水，一卷卷黃乎乎、油汪汪、香噴噴、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了。 簡述 "三河豆片兒"從創(chuàng)始至今已有500年的歷史，這一特產(chǎn)所以能夠傳至今日而不衰，除了其物美價廉、方便食用而深受人們的喜愛外，其投資不大、用人不多、工藝簡單、有多重效益，適合農(nóng)家經(jīng)營也是一個重要原因。據(jù)了解，僅豆片一項即可使大豆增值1至1.5倍；此外其豆渣是上好的飼料，可以喂牛、喂豬、搞養(yǎng)殖業(yè)，這又使大豆增值不少；再有牲畜糞便還可以改良土壤，不僅能使農(nóng)作物增產(chǎn)，還使"綠色食品"便成現(xiàn)實，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。 由于加工豆片有以上優(yōu)勢，所以近些年來，三河市農(nóng)村家庭豆片作坊發(fā)展很快，幾乎遍布全市各村，以加工"三河豆片兒"為主業(yè)的豆片專業(yè)村已不下十幾個。皇莊鎮(zhèn)橋河村。毛墳村，就有90來戶建起了豆片作坊，每天加工大豆10000多斤，全年耗豆量近300多萬斤，僅此一項可為全村增收300多萬元。還帶動了全村養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，這無疑又是一筆可觀的經(jīng)濟(jì)收入?？傊?，三河豆片加工業(yè)促進(jìn)了農(nóng)村家庭副業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)有機(jī)結(jié)合，同時留住了農(nóng)村勞動力，是一個"一舉多得"的發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的好路子。 下一篇：三河豆腐絲 |
| 文安小磨香油 | 文安小磨香油是河北省廊坊市文安縣的特產(chǎn)。文安小磨香油歷史悠久，原料精良，工藝考究，色澤澄亮，純凈濃香。它既是烹飪的上等用油，又是饋贈親友的佳品，在周邊各市縣乃至京、津諸地，均享有盛名。 小磨香油的原料是芝麻。芝麻既稱這種植物，又稱這種植物的種子。芝麻富含油脂，故稱“脂麻”；芝麻原產(chǎn)自非洲，相傳漢代張騫在西域得其種，故稱“胡麻”。晉石勒時諱“胡”字，改為芝麻。芝麻榨油技術(shù)是芝麻傳入中國后開始的。 文安的小磨香油當(dāng)然也和芝麻的種植有直接關(guān)系。不過，文安種植芝麻的歷史，明代以前沒有記載，至明末創(chuàng)修《文安縣志》才有記載。文安人對芝麻情有獨鐘，“要發(fā)家，芝麻瓜”的民謠流傳已久。民國9年（公元1920年），城內(nèi)辟有芝麻交易場所——芝麻行?！逗颖蓖ㄖ靖濉酚涊d文安造油業(yè)作坊的戶數(shù)：民國21年（公元1932年）50家、22年48家、23年51家。在這些戶數(shù)中，估計小磨香油至少占一半。 據(jù)小磨香油世家在世人薪火相傳的回憶，文安最早的（是回憶中最早的，實際不一定是最早的）香油坊是縣城東關(guān)外姓馬的大戶人家開的。清光緒年間，吉村農(nóng)民張樹春在這家當(dāng)長工，經(jīng)常到香油坊打雜、幫忙，慢慢學(xué)會了小磨香油的技術(shù)。光緒十八年（公元1892年），張樹春回到老家，自己開了一家香油坊。后來，他兒子張恩榮又接著干。到第三代張學(xué)增，社會1，香油坊時開時關(guān)。人民公社化后，生產(chǎn)隊辦副業(yè)，張學(xué)增又為生產(chǎn)隊開香油坊。第四代張法明、張法信、張法光也各自在生產(chǎn)隊開辦香油坊。直到張永強(qiáng)、張永良、張同喜，共計五代世家。第五代遇上改革開放時期，香油坊又重新由個人開辦，張永強(qiáng)、張永良兩家遷移到縣城蔬菜市場西側(cè)，張同喜仍留在本村。吉村另一家香油坊是光緒二十一年（公元1895年）村民王汝從開辦的。第二代王樹德經(jīng)歷了自家開辦和生產(chǎn)隊辦兩個階段。第三代王鴻起仍在生產(chǎn)隊干，直到1981年又自家開辦。第四代王國祥趕上改革開放的好時代，工藝不斷改進(jìn)，規(guī)模不斷擴(kuò)大。1995年建立了廊坊利珠糧油食品有限公司，廠址遷至黃甫農(nóng)場食品工業(yè)園內(nèi)，改作坊為工廠，成為這一行業(yè)的佼佼者。王家務(wù)村香油坊開辦時間也較早，據(jù)張樹芝老人回憶，第一家香油坊是民國13年（公元1924年）張萬香開辦的。其子張洪皂繼承父業(yè)，到人民公社化后，張洪皂又為生產(chǎn)隊開香油房。在生產(chǎn)隊里，他帶出了一批小磨香油的技術(shù)人員。至今，該村仍有5家香油坊。此外，東關(guān)、馮郭、郭辛莊、留郡、大叩皂、阜安、邊王趙、馬莊等村莊的香油坊開辦時間也較早，這里就不一一介紹了。 縱觀文安小磨香油的發(fā)展歷史，清代及其以前沒有文字記載，民國至中華人民共和國建立初期約有20余家，人民公社化期間，生產(chǎn)隊共辦香油坊100余家，這些香油房規(guī)模都很小，一般每家每天僅磨芝麻50斤，甚至有的兩天磨50斤芝麻。香油坊由個人開辦后，在改革開放的大潮中，尤其是進(jìn)入20世紀(jì)90年代，“你方唱罷我登場”，香油坊時增時減。進(jìn)入21世紀(jì)，香油坊基本上趨于穩(wěn)定，大約80余家，其中城內(nèi)(防洪堤內(nèi))8家，城外70余家，分布在縣域各地。這些香油坊的數(shù)量比生產(chǎn)隊時雖然減少了，但每家的規(guī)模都擴(kuò)大了。至2005年，每家香油坊都實現(xiàn)了機(jī)械化，生產(chǎn)能力大大增強(qiáng)，廊坊利珠糧油食品有限公司發(fā)展最快，已成為擁有一整套生產(chǎn)流水線的現(xiàn)代工業(yè)。 下一篇：肉沫燒餅 |