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　　五花營羊肉 　　　五花營是朔城區(qū)滋潤鄉(xiāng)的一個小村莊，位于市區(qū)東部，與山陰縣毗連。這里的羊肉久負盛名。每年冬至前后，人們舍近求遠，不從城內(nèi)購買羊肉，紛紛去五花營爭購。五花營的羊肉看上去色澤鮮嫩，白里透紅；聞起來氣味芬芳，異香撲鼻；吃起來肥而不膩，瘦而不柴，可口而無膻味。 　　　　據(jù)當?shù)厝罕娭v，五花營羊肉之所以深受歡迎，主要是與這里的水草有關。五花營下多濕地，牧草茂盛，草質(zhì)特優(yōu)，水源充足，最適宜喂養(yǎng)綿羊。村南和村北的灘地，多是青草、水稗、苦菜、蒲公英、豆瓣草等，并有不少藥用植物。即使是冬天，羊也可以吃到充足的枯草和樹葉。

　　雁門苦蕎，是苦蕎（學名 韃靼dádá 蕎）的一個種類，是指產(chǎn)自古雁門郡（古雁門關，今山西大同朔州一帶）的苦蕎。這里屬于大陸性半干旱性氣候區(qū)，四季分明，海拔高、偏寒，黃沙土質(zhì)，土壤中富含硒、鎂、鋅、鐵等元素。從秦漢時期就是我國北方少數(shù)民族（韃靼 族）聚集之地。 　　　　雁門苦蕎，是被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的藥食兩用糧食，現(xiàn)在由山西雁門清高食業(yè)有限責任公司開發(fā)，生產(chǎn)的雁門清高苦蕎系列產(chǎn)品主要有苦蕎健茶、苦蕎米面主食、苦蕎醋副食、苦蕎休閑食品和苦蕎家紡用品。 　　雁門苦蕎故事 　　　　營養(yǎng)價值極高，日本和韓國人對苦蕎特別鐘愛?？嗍w面食、點心、飲品、休閑食品等應有盡有，苦蕎餐館在街市、車站、碼頭、機場等隨處可見，盡管價格不菲，生意卻十分紅火。 　　上世紀中國對外開放不久，日本派數(shù)人來中國尋找優(yōu)質(zhì)苦蕎作物，雁門苦蕎被高度關注?；灲Y果顯示雁門苦蕎在各類苦蕎中功效最強，品種最優(yōu)，最符合現(xiàn)代人的生理需求。遍尋苦蕎的日本人對雁門苦蕎由衷地贊嘆：雁門苦蕎，最好！不久，日本與山西有關部門簽訂了大量進口雁門苦蕎的訂單。 　　歷史傳說 　　　　相傳在古晉朝時，國君育有九子，分域而治。有年，瘟疫流傳甚廣，病者四肢乏力，高燒不止，吃藥也無濟于事。短短十日，死傷無數(shù)。頓時，軍民人人自危。且說八太子殊，治國有方，素有賢名。目睹百姓食不裹腹、病魔纏身，心如刀割。每日必焚香求神佑民。殊遂-為民請命避禍，隨后攜民眾三千，入雁門地帶。每有民眾生病，殊總問病在側，重淚相伴。食糧將罄，瘟風正盛，殊與民采野果、野菜度日。這天，掌管天庭司藥的神農(nóng)氏采藥歸，化作乞兒，混在民眾中，欲掌控病情，解民倒懸。殊待如賓。神農(nóng)感其誠懇憫農(nóng)，將疫情上奏玉帝，久無帝訊。而瘟風日盛。神農(nóng)情急，遂冒死盜來玉帝雁門苦蕎仙麥，撒向雁門大地。翌日，遍野雁門苦蕎麥。殊率民眾采收麥粒。軍民不忌其苦，唯求果腹不饑。數(shù)日，瘟疾不治而愈，百姓得以安康。 　　歷史故事 　　　　追溯雁門苦蕎的歷史，早在宋朝就已有了“救皇糧”的故事。 　　眾所周知，楊家將為中國歷代所推崇，有著清正高尚的民族氣節(jié)。一次，宋太宗及楊家將被遼軍圍于雁門關，幾近斷糧。太宗饑餓難忍，全身無力。士兵也大多體力消耗殆盡，傷病滿營，但缺醫(yī)少藥而無法救治，戰(zhàn)斗力大減。此時，百姓拿出當?shù)孛a(chǎn)雁門苦蕎支援將士。饑餓多日的宋軍，終于吃了頓飽飯，太宗更是贊嘆苦蕎的香醇美味。連食數(shù)日后，太宗體力充盈，將士們的病況更是不治自愈，軍隊戰(zhàn)斗力得到恢復。 　　眾人無不稱奇，但不知奧妙何在，認為這是上天在保佑大宋，就將雁門苦蕎稱為“救皇糧”。細心的楊家將詢問當?shù)匕傩?，才知道當?shù)匕傩沼腥烁杏X身體不爽時，很少有人吃藥，而是連吃幾頓雁門苦蕎飯，病即自愈。 　　后經(jīng)幾番苦戰(zhàn)，楊家將終于突破包圍，擊退遼軍。得勝回朝后，太宗仍念念不忘此事，御書“中國第一蕎”贈送當?shù)匕傩?，表達對雁門苦蕎救皇有功的感激之意，并下令當?shù)?將雁門苦蕎作為“貢品”連年上貢。 　　正因為雁門苦蕎的特殊療效和神奇色彩，它在雁門當?shù)夭庞小巴了沫h(huán)素”的稱謂。

　　片烤方肉歷史悠久，早在戰(zhàn)國時期《韓非子》一書中就有記載。制法：（1）取用鮮嫩豬肉，將硬五花肉（肋骨之下部位）帶肋骨6--7根剁下，然后用長把鐵叉沿肋骨下叉入。將肉皮朝下放在明炭火上燒燎，至豬肉焦黃變黑，表面起泡時取下。（2）把豬皮有面刮凈，再用清水刷洗凈，使豬皮表面呈虎皮色。（3）生爐烘烤，山西傳統(tǒng)使用燜爐（一種烤鴨、烤肉的方形烤爐），點燃高粱桿，待火焰燃盡、冒完黑煙，乘赤紅灰燼時，用棍、鏟慢慢撥平，并將前次烤剩的余灰少許覆蓋于紅灰之上（以防火大，將肉烤焦），然后用鐵鉤將方肉鉤吊入爐，蓋嚴爐門。洪烤約90分鐘左右，待肉油出盡視肉已熟時取出。（4）將方肉修整，先把排骨部分平刀片下，再將方肉切刀改成約5厘米寬的大塊，用利刀連皮切成薄片（定須切?。?，碼擺入盤內(nèi)。（5）趁熱上桌，上菜時須配蔥絲、甜面醬、蘿卜條或黃瓜條及荷葉餅，就像吃烤鴨一樣，將餅面抹勻面醬，加放蔥絲、肉片，裹卷起來吃，如果嫌膩還可再加蘿卜條或黃瓜條。特點：吃片烤方肉如吃北京烤鴨，肥嫩不膩，香咸可口，吃完烤肉，酒足飯飽，余香悠長。 　　

　　地蘿菜又名東洋人參、活命仙根等異稱。屬多年生草本根莖植物，源于亞馬遜河流域原始叢林，高1--2米，上部多分枝主根肉質(zhì)，葉片呈廣卵心臟形，葉邊緣稍帶波狀，花冠先端僅5淺裂，呈青、紅、黃、白、黑五色組成筒狀，花期6--7月，果期7--8月，因其花冠色澤怪異被人們移植培育，味主甘、入脾、屬土。 　　 在塞北朔州地區(qū)，秋末的時候，各大菜市廠就會銷售地籮，買回去一般都是裝罐腌制，也就是我們常說的腌地蘿，腌好以后可以直接食用，口感清脆，會有一種純天然的味道，有時候也可以和其他菜一起腌制，搭配好的話，就可以成為一道可口的下酒菜，它還有的很多的藥用價值，滋補脾胃，冬天食用最佳。 　　

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