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    鹽湖區(qū)特產(chǎn)大全


    特產(chǎn) 簡介
    王過酥梨

      王過酥梨是山西省運城市鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過村的特產(chǎn)。王過酥梨果實大,色澤金黃,皮薄,肉質細嫩潔白,汁多味甜,酥爽可口,為梨中上品。王過酥梨為國家農產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。   王過酥梨,產(chǎn)于運城鹽湖區(qū)王過村。由于“小氣侯”特殊,王過酥梨果實大,色澤金黃,皮薄,肉質細嫩潔白,汁多味甜,酥爽可口,為梨中上品。含有多種維生素,食后止渴、下火、化痰。王過酥梨既是鮮食佳品,又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。   經(jīng)鑒定,王過酥梨可溶性固形物含量為12.8%,總酸量0.09%,固酸比為142.2,維生素C0.78%,果型指數(shù)1.07,平均單果重364g,并富有多種對人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養(yǎng)元素,食后止渴、清火、潤肺、止咳、化痰,能起到祛病養(yǎng)身之效,所以一致被人們作為逢年過節(jié),走親訪友,饋贈待客以及日常生活中的必備佳品。   王過酥梨發(fā)展很快,已成為運城市峨嵋?guī)X一帶農村經(jīng)濟發(fā)展的主導產(chǎn)業(yè) ,栽植面積8萬余畝,年總產(chǎn)量10萬噸以上,曾榮獲1995年第二屆中國農博會金獎,1996年山西省優(yōu)質水果展評會金獎,1997年第三屆中國農博會消費者信得過產(chǎn)品,1998年山西省優(yōu)質水果展評會金獎,1999年被北京國際農博會認定為名牌產(chǎn)品,2000年10月再次榮獲山西省優(yōu)質水果展評會金獎。   王過酥梨以它酥甜爽口的鮮食特點,深受市場歡迎。近年來除銷往全國各大城市外,已進入香港、澳門以及新加坡等東南亞部分國家 。   2013年,運城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉酥梨專業(yè)合作社申報的“王過酥梨”通過農業(yè)部農產(chǎn)品質量安全中心審查和組織專家評審,實施國家農產(chǎn)品地理標志登記保護。   申請人:   運城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉酥梨專業(yè)合作社   所在地域:   2013年   地域范圍   根據(jù)《農產(chǎn)品地理標志登記管理辦法》的規(guī)定以及王過酥梨特有的自然生態(tài)環(huán)境條件,經(jīng)區(qū)政府和鹽湖區(qū)農委研究決定,劃定鹽湖區(qū)王過酥梨地理標志地域保護范圍:位于山西省南部鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過村、泓芝驛村,累德村,北店村,南店村,孫余村,董杜村,北古村,西古村,張半村,郭伴村和上郭鄉(xiāng)的中陳村,涉及12個行政村??偵a(chǎn)面積1333公頃,年總產(chǎn)量為5萬噸。保護范圍位于北緯34°48′27〞-35°14′17〞,東經(jīng)110°41′23〞-111°12′28〞,南北長15公里,東西寬17公里。   產(chǎn)品品質特性特征   外觀特征:果實為近長圓形,果皮黃而微綠色,梗洼附近果點較大,周圍間有突起,無放射狀金黃色銹斑,果皮光滑,皮質較厚,果梗中粗,萼洼廣而淺,萼片脫落或宿存;果肉白色、多汁、味甜??煽?,為梨中上品。含有多種維生素,食后止渴、下火、化痰。酥梨既是鮮食佳品,又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。經(jīng)鑒定,王過酥梨可溶性固形物含量為10~12%,總酸量0.08~0.1%,固酸比為142.1~142.3,維生素C18~25mg/100g,果型指數(shù)1.05~1.08,平均單果重362~366g,并富有多種對人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養(yǎng)元素,食后止渴、清火、潤肺、止咳、化痰,能起到祛病養(yǎng)身之效,所以一致被人們作為逢年過節(jié),走親訪友,饋贈待客以及日常生活中的必備佳品。產(chǎn)品質量安全規(guī)范嚴格執(zhí)行NY/T5102—2002《無公害梨生產(chǎn)技術規(guī)程》標準。嚴格執(zhí)行NY5322—2006《無公害酥梨產(chǎn)品標準》。嚴格執(zhí)行NY5013-2006《無公害酥梨產(chǎn)地環(huán)境條件》標準。規(guī)范生產(chǎn)記錄,完善檔案,做好檢測嚴格按照農委統(tǒng)一印制的農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄建立地理標志農產(chǎn)品王過酥梨的生產(chǎn)檔案,詳細記錄投入品的采購地、名稱、用量方法、注意事項等,并對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)所采取的技術措施嚴格按照無公害標準化生產(chǎn)技術規(guī)程進行并做好記錄。對每批商品要嚴格執(zhí)行巡檢和抽樣檢查,并按農戶編號做好登記,嚴格執(zhí)行嚴格準出和市場準入制度。下一篇:運城池鹽

    運城鹽池大鹽

      運城鹽池大鹽是山西省運城市鹽湖區(qū)運城鹽池的特產(chǎn)?!斑\城鹽池大鹽”歷史源遠流長。池鹽顆粒大,色潔白,質地純凈。不但可供人食用,也是化學工業(yè)、輕工業(yè)和制藥業(yè)的重要原料。運城鹽池大鹽獲地理標志保護產(chǎn)品。   運城鹽池古稱鹺海、古海,因位居黃河以東而稱河東鹽池。由于運城的建立,又使它得名運城鹽池。歷史上曾因此地傳說為“黃帝戰(zhàn)蚩尤”,蚩尤身首被分“解”之地而稱“解池”,生產(chǎn)的食鹽稱“解鹽”。運城鹽池盛產(chǎn)的食鹽曾名苦鹽、顆鹽、大鹽、河東鹽、潞鹽(因運城建城前名潞村而得名),并延用至今。 鹽,在人類生存和進化的歷程中具有不可替代的重要作用。鹽不僅滿足人的生活實用需要,是不可或缺的營養(yǎng)劑和調味品,而且在漫長的鹽的生產(chǎn)和制作過程中形成了以鹽為中心的獨特歷史文化。鹽文化的形成和發(fā)展對人們精神生活、道德品質、風俗習慣、生活方式均有深刻影響。運城地區(qū)是我國最古老的鹽業(yè)生產(chǎn)中心。在這里形成了一系列歷史悠久、底蘊豐厚、多彩多姿的鹽文化,千百年來在該地區(qū)長期傳承、積累為一筆珍貴的文化財富,理應加以切實的保護和繼承、發(fā)揚。   “運城鹽池大鹽”歷史源遠流長。池鹽顆粒大,色潔白,質地純凈。作為優(yōu)質、天然的美容產(chǎn)品,富含鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等30多種對人體有益的礦物質及微量元素,具有消炎、殺菌、定痛、止癢、去角質、美白嫩膚等功效,不但可供人食用,也是化學工業(yè)、輕工業(yè)和制藥業(yè)的重要原料。    山西省運城市鹽湖區(qū)運城鹽池,東起東郭鎮(zhèn),沿中條山北坡,向西經(jīng)西姚鎮(zhèn)、解州鎮(zhèn)底張村,北起安邑鎮(zhèn),沿市區(qū)南部,向西經(jīng)南城辦事處、西城辦事處、龍居鎮(zhèn)南部,西至車盤鎮(zhèn)喬家莊,總面積154.6平方公里    《運城市鹽湖區(qū)人民政府關于劃定運城鹽池大鹽地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍的請示》,運鹽政請〔2012〕21號    南風化工集團股份有限公司企業(yè)標準:Q/NFJ 03-062-2012 《運城鹽池大鹽》   運城鹽池大鹽(河東大鹽)質量技術要求      一、原料及輔料要求   1.原料:保護區(qū)內鹽池鹵水。   2.輔料:符合國家化妝品相關法律法規(guī)要求。   二、生產(chǎn)工藝   鹵水曬制→采集→篩分→配制→檢驗→計量包裝→成品。   三、關鍵生產(chǎn)工藝   鹵水曬制:選用≥45、≤30,濃度≥Be的新鹵水,Na、Mg離子比值>2,在20至40℃的氣溫下,自然蒸發(fā)至27.5-Be鹵水濃度,形成天然結晶鹽。   四、質量特色   1.感官特色:外觀呈顆粒狀,淡青色或淺粉色,色澤均勻。   2.理化指標:   項目 指標   硫酸根(以計)%(質量分數(shù))    1.0-6.0      3. 安全和其他質量技術要求:產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。   下一篇:運城鹽池黑泥

    運城鹽池黑泥

      運城鹽池黑泥    山西省運城市鹽湖區(qū)運城鹽池,東起東郭鎮(zhèn),沿中條山北坡,向西經(jīng)西姚鎮(zhèn)、解州鎮(zhèn)底張村,北起安邑鎮(zhèn),沿市區(qū)南部,向西經(jīng)南城辦事處、西城辦事處、龍居鎮(zhèn)南部,西至車盤鎮(zhèn)喬家莊,總面積154.6平方公里    《運城市鹽湖區(qū)人民政府關于劃定運城鹽池黑泥地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍的請示》,運鹽政請〔2012〕20號    南風化工集團股份有限公司企業(yè)標準:Q/NFJ 03-063-2012 《運城鹽池黑泥》   運城鹽池黑泥質量技術要求      一、原料及輔料要求   1. 原料:產(chǎn)地范圍內內鹽池忽地深層幼稚黑泥。   2. 輔料:抗氧化劑、護膚劑符合國家化妝品相關法律法規(guī)要求。   二、工藝過程   采泥→干燥→粉碎→滅菌→配制→檢驗→包裝→成品。   三、工藝要求   1. 干燥:采用自然晾干,水分(wt%)≤3%。   2. 粉碎:采用分流粉碎機將黑泥粉碎至粒度達到14μm以下,及1000目以上。   3. 滅菌:采用輻照方式對黑泥干粉進行滅菌處理,達到化妝品衛(wèi)生規(guī)范要求。   四、質量特色   1. 感官特色:外觀呈黑灰色的均勻膏體,具有天然宜人清香氣味。   2. 理化指標:   項目    理化指標   氯化物含量(以NaCl計),%    ≥3.0   固含量    ≥55   pH值(25℃)    (1:10懸浮液)6.0-8.5   細度,125μm(120目) 篩子篩余物,%    ≤5   穩(wěn)定性    耐熱    (40±1)保持24h,恢復至室溫后與實驗前無明顯差異   耐寒    -5℃保持24h,恢復至室溫后與實驗前無明顯差異   3. 安全和其他質量技術要求:產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。   下一篇:黍面油糕

    糖豆角

      泓芝驛名產(chǎn)“糖豆角”起源于秦朝,始為民間食品,距今將近2000年。   河東一帶人們探親訪友,往往喜歡以鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)的歷史名產(chǎn)“糖豆角”作為禮品。這不只是因它做工精巧,味道酥甜,更重要的是它的來歷,還有一段悲壯的故事。   在很早很早以前,峨嵋?guī)X下,涑水河畔住著一對年輕的夫妻。男的叫洪生,妻子喚為靈芝。夫妻倆心底善良,待人厚道。兩人造路開一小店,買賣十分興隆。店中生產(chǎn)的糕點“糖豆角”更為絕妙,形似豆角,蠟黃透亮,咬破面皮,蜜汁便順嘴流下,吃上一顆甜透五臟六腑。先不說過路客人在店中小歇進餐,必買一斤細細品嘗,就是本地鄉(xiāng)鄰逢年過節(jié),待客訪友,也要專程到店中買上一斤,作為禮品。   有一年,皇帝從北京巡游長安,路過此地,當?shù)毓俑琶玉{,免不了奉上本地特產(chǎn)“糖豆角”。皇帝一吃大為贊賞,一定要洪生隨駕進宮,專做“糖豆角”。洪生慌忙稟告:“啟稟萬歲,做‘糖豆角’的水,是夫妻每逢下雨,冒雨捧盆所接,然后埋于地下,等到地下水氣透過罐壁與雨水結合方能使用。除本地水土而灌蜜不進,做不出這樣絕妙的東西。如萬歲想吃,我們可每年按數(shù)上貢。此事還望萬歲三思?!闭l知皇帝不于應允。洪生知道此去皇宮,做不出“糖豆角”,定死無疑,便含淚告別靈芝:“我走后,你在家中勤注意察看后院綠草,如綠草變紅,我便有不測,你立即騎上家中白馬趕往京城,前來搬尸。”說罷倆人抱頭痛哭不已。   有一天,忽然后院白馬突然長嘶不已,連蹦帶跳,蹦斷韁繩,跑到前院又踢又咬,嚇得府役慌忙逃竄。靈芝這時發(fā)現(xiàn)白馬口中含一把青草已成暗紅色,急忙來到后院觀看,只見棵棵青草已成為暗紅色,情知大事不好,急忙騎上白馬向京城飛奔。   靈芝騎著白馬日夜兼程來到京城,只見大街小巷貼滿告示,原來是洪生來到宮中,雖然費盡心機,還是做不出原來的“糖豆角”。所做的“糖豆角”粗看同原來是一般無二,細看豆角只是蠟黃并不透亮,咬破面皮乃是空殼,蜜汁根本就沒灌進去,皇上大怒,判他欺君罔上,定于今日午時三刻開刀問斬。靈芝一看時辰快到,慌忙打馬直奔刑場。一步來遲,夫妻未見,只有洪生尸體暴與荒郊。洪生雖然頭身分家,但滿腔鮮血一滴未流。靈芝痛不欲生,將尸體抱與馬上,便打道趕回鄉(xiāng)里。   靈芝千里迢迢搬回尸體,她所騎白馬因千里未曾停蹄,到家后口吐白沫,即刻死去。靈芝看著死不復生的夫君,禁不住放聲痛悲。哭一聲天昏地暗;哭兩聲電閃雷鳴;哭三聲天崩地裂,此刻間,她的小店前院后院已成一片深潭。洪生的滿腔熱血,從脖頸噴涌而出流入潭內,這就是人們日后所說的“泓池”。   此時只聽靈芝大叫一聲:“洪郎,為妻跟你來了?!鞭D身投入池水。久而久之,池外長出了一種暗紅色的嫩草,人們都說這是靈芝的化身,就喚做“芝草”。說也奇怪,無論再病重的騾馬,只要飲了泓池的水,吃了池邊的芝草,立即能起死回生,比靈芝草都要靈驗。人們都說這是洪生和靈芝不忘白馬的功勞,故而拯救病馬。洪生和靈芝死后,人們?yōu)榱瞬皇顾麄兊慕^妙手藝“糖豆角”失傳,就用泓池的水試做“糖豆角”,果然做出來面皮蠟黃透亮,咬破面皮蜜汁四流,再也不用捧接雨水,埋罐合水了。從此,“糖豆角”便成為當?shù)氐拿a(chǎn)了。   下一篇:相棗

    黍面油糕

      山西運城的一種傳統(tǒng)地方風味小吃,黍(方言讀fu)面油糕(當?shù)赜址Q作黍面油茶糕 方言fu mian you ca gao)是用上好的黍子 (shǔzi)面,包上大棗,下油鍋一炸,黃亮香脆,傘上白糖,香甜可口,余味悠長。黍面油糕的做法極其講究,大多屬于秘方不外傳。下一篇:解州羊肉泡饃

    運城池鹽

      產(chǎn)于山西運城。是鹽湖中主要資源硫酸鈉、氯化鈉、硫酸鎂的礦藏總儲量達八千三百七十多萬噸。溴、鈣、碘、鉀、硼以及鋰、刨、鍶、鎵、銣等多種稀有元素的儲量也很豐富。還有一種與鹽共生的硝板,即白鈉鎂礬,其主要成分是硫酸鈉、硫酸鎂的復鹽,厚度2-4米,貯量為一千六百多萬噸礦體露出地表。這是經(jīng)過前人幾千年產(chǎn)鹽而形成的一種得天獨厚的寶貴資源。下一篇:紅不軟桃

    解州羊肉泡饃

      羊肉泡饃,是解州四大名小吃之一。   解州羊肉泡饃選料上乘,作料齊全,工藝獨特精細,湯汁新鮮,味美可口,因而它“看著美,吃著香”,受到四方客人的稱贊。   據(jù)說,當年慈禧太后西去長安,聽說解州羊肉泡饃很有名氣,就派專使到解州為其取之。      羊肉的味道甘而不膩,性溫而不燥,能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾,所以冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,可謂是一舉兩得! 解州有四大名吃:羊肉泡饃、黍面油糕、炒面油茶、豬油蔥花扯面,而其中又以羊肉泡饃最為著名。解州的羊肉泡饃比較有名氣的是“王劍”和“一把抓”。 王劍羊肉泡與“一把抓”屬于同一派系,卻在具體細節(jié)上有一定區(qū)別。一把抓以傳統(tǒng)工藝為主,清湯為特色,吸引著來來往往的食客。 一把抓羊肉泡選用的羊肉是經(jīng)過防疫站檢驗的不超過三十斤的綿羊肉。烹飪時需要七道工序,選骨,砸骨,泡骨,洗骨,熬湯,選肉,煮肉。煮肉的時候每隔1.5到2個小時加一次肉   下一篇:常平百合

    相棗

      相棗:產(chǎn)于運城北相鎮(zhèn),以其色濃、味甜、皮薄、肉厚、個大、核小著名。生食甜脆爽口。《漢書》中即有“漢文帝召群臣曰,棗味美者莫若安邑御棗”之語,安邑即今運城市。2000年前即已馳名京師。下一篇:紅星蘋果

    紅不軟桃

      紅不軟桃 8月中旬成熟。高樁平頂,全身鮮紅,俏麗非凡。成熟后桃面光滑,茸毛短而稀少;硬溶質,貨架期長,常溫下可放20d,樹下不摘,可賣40天;濃甜芳香,汁液中等,白肉細膩,品質極佳、離核,核小,含糖量16%;果個大,單果平均300g,最大超過800g,自花授粉,極為豐產(chǎn)。

    常平百合

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    東郭鎮(zhèn)西瓜

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    鹽湖酥梨

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    紅星蘋果

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    萬榮蘋果

      萬榮縣地處山西省運城黃河金三角,境內最高海拔1400余米,蘋果產(chǎn)區(qū)海拔600-800米,屬黃土高原,日照長,溫差大,土壤中礦物質含量豐富,生產(chǎn)水果自然條件得天獨厚,是世界上優(yōu)質蘋果生產(chǎn)最適宜栽培帶中的最佳生態(tài)區(qū)。   全縣總面積1081平方公里,耕地面積102萬畝,人口43萬。目前全縣水果面積 50萬畝,其中蘋果35萬畝,品種主要有紅富士、新紅星、金冠、嘎拉、金蘋果等。2009年蘋果總產(chǎn)量6億公斤,產(chǎn)值10.7億元,其中蘋果套紙袋13億枚,優(yōu)質蘋果1.8億公斤,果業(yè)人均純收入2044元,人均純收入比去年凈增494元。   萬榮蘋果曾在第三、四、五屆中國國際農業(yè)博覽會上獲金獎及名牌產(chǎn)品獎,被21屆世界大1會指定為唯一專用蘋果,中南海特供蘋果。2007年被中國果品流通協(xié)會確定為全國蘋果20強縣。2008年我縣南張鄉(xiāng)、王顯鄉(xiāng)、高村鄉(xiāng)被評為“中國優(yōu)質蘋果生產(chǎn)基地百強鄉(xiāng)鎮(zhèn)”;2008年12月我縣被授予“中國果菜無公害十強縣”。在2009年中國國際果蔬展覽會上我縣“孤峰山”牌蘋果被評為“中華名果”。   近年來萬榮縣積極實施綠色果業(yè)計劃,通過樹形改造,增施有機肥,推廣應用疏花疏果,花期授粉、果實套袋,鋪設反光膜等優(yōu)質果品生產(chǎn)配套技術,廣泛應用無公害病蟲防治技術,對病蟲害用農業(yè),物理,化學,生物等綜合手段,安全有效地防治病蟲害的發(fā)生。萬榮蘋果的綜合品質大幅度提高,萬榮蘋果色澤鮮艷、個大形正、果面光潔、皮薄肉脆、風味香甜、酸甜適口。享有“一口萬榮果,三日未絕香”之美譽。萬榮金蘋果是我縣的獨創(chuàng),色澤光亮、果形端正,呈金黃色,清脆爽口,VC豐富,水分充足,口感極佳,耐貯耐運,深受消費者歡迎,市場前景非常廣闊。   萬榮蘋果   萬榮縣果業(yè)發(fā)展中心   地域范圍   根據(jù)《農產(chǎn)品地理標志登記管理辦法》的規(guī)定以及蘋果特有的自然生態(tài)環(huán)境條件,經(jīng)縣政府和縣農委研究決定,劃定萬榮縣蘋果地理標志地域保護范圍:賈村鄉(xiāng)、高村鄉(xiāng)、王顯鄉(xiāng)所屬的28個行政村,具體包括賈村鄉(xiāng)的賈村、吳村、杜村、通愛、大謝、大謝莊、魚村、大甲、五福、東思雅、西思雅、楊郭、鞏村、張李馮、吳薛、李家莊、孫家莊;高村鄉(xiāng)的半坡、張薛、王里馮村、高村、丁樊、薛村、郭村、南里、卓立、麻溝、小桃、楊莊、王亞、潘朝、閆景、聚村、烏仃、北薛、薛店。王顯鄉(xiāng)的張儀、賢胡、偏店、青谷、青谷莊、東裴莊、年村、東和、小謝、東王、東張、王正、范家、楊莊、許村、興王、東趙、竹家、吳莊、程家、王顯。東到高村 鄉(xiāng)卓立村、西到王顯鄉(xiāng)吳莊村、南到王顯鄉(xiāng)張儀村、北到高村鄉(xiāng)張薛村,經(jīng)度35°21′36.6″--35°26′27.0″,緯度110°39′11.0″--110°49′49.3″產(chǎn)地面積 894.6公頃,年產(chǎn)蘋果375000噸。   產(chǎn)品品質特性特征   萬榮蘋果感官及規(guī)格形態(tài),果實多為圓形,果型端正高樁。85mm蘋果為大型果,平均單果重220-350克,最大單果重500克,果形指數(shù)一等品率80%以上。氣味、滋味.口感香脆甜爽、汁液多、酸甜可口、芳香味濃,無澀感,果面光潔細膩、耐儲存。色澤具有蘋果應有的色澤。果色鮮艷、果肉白色,果實表面顏色著色度90%以上。雜質無碰壓傷、磨傷、果銹、水銹、藥害、日灼、雹傷、蟲傷等品質基礎要求.各品種、各等級的蘋果,都應果實完整良好、新鮮,無病蟲害;具有本品種的特有風味;色澤純正、果面光潔;發(fā)育充分,具有適于市場或儲存要求的成熟度;果型端正或較端正,果個整齊;果梗完整或統(tǒng)一剪除。   下一篇:臨猗紅杏

    聞喜花饃

      聞喜花饃是山西運城聞喜的特產(chǎn)。   聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的漢族傳統(tǒng)名點。是人工用面做成的各種樣式的饅頭,花式各樣,從而命名為花饃。聞喜花饃盛行于明清,已經(jīng)有1000多年的歷史了,傳承發(fā)展到今天,逐漸形成獨特的藝術風格和完整的創(chuàng)作體系,具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。   在數(shù)千年的傳承中,聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內涵,還形成了獨特的制作技藝。包括:搓、團、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝,所用的工具極為普通包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等,捏花饃沒有教材,也沒有什么圖樣,全憑一代代藝人口傳心授,模樣全裝在她們的腦子里。大大小小的面團在藝人的手里變成各式各樣造型逼真、栩栩如生的藝術品。   聞喜花饃的制作工藝相當講究。從麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,從制酵、發(fā)面到捏形、蒸制,以及成形和著色等,無處不精益求精。要做出一個像樣的花饃,至少需要4到5天,一個花饃需要9個大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花,100多道小工序,全靠手工揉捏而成。   原料   首先就是原料麥子。聞喜縣位于山西省境西南,運城盆地北部,是山西省小麥生產(chǎn)大縣和優(yōu)質小麥基地,聞喜縣三面環(huán)山,屬典型暖溫帶大陸氣候,四季分明,土地肥沃,而聞喜的花饃會選用聞喜北垣產(chǎn)的最優(yōu)質的小麥磨成的面粉。北垣地處峨嵋?guī)X腹地,此地盛產(chǎn)的小麥生長期比別處長數(shù)十天,生長周期長,粒大飽滿,麥質優(yōu)良。用此地小麥面做出的饃,清香筋道、營養(yǎng)豐富,吃在嘴中,甜中帶香。不僅要用北垣麥子,同時要用這里的水和面,因為北垣地勢較高,水位深,水質好。所以只有用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃,才是最正宗的,吃起來,才能感覺到它的香甜味。   制作   選好了原料,接下來就要進入揉面的程序了,花饃用的面粉,在過去用石磨磨面時,取前兩遍的,現(xiàn)在則選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用。制作花饃時,要提前一個晚上發(fā)“酵水”,第二天將發(fā)開的酵水和面粉攪拌,加水起面、揉面。藝人們揉面,分了合、合了分,最少不低于8遍,揉出的面光滑而有彈性。不少藝人和面時在面粉中摻入適量的醋,蒸出的花饃白亮、光滑,還有的加糖水或牛奶、蜂蜜,這樣花饃不易干裂。   接下來就是“醒饃”   也就是讓饃發(fā)發(fā)虛。把捏制好的面塑品放在熱籠圈里,再在籠圈中間放一碗熱水,用棉褥蓋嚴,保持適當溫度和濕度,使花饃制品不變形、不干裂、濕潤光滑。待饃發(fā)虛后,即可上籠。最后是蒸制?;x上籠蒸制時也很有學問,如開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等一整套經(jīng)驗。   花饃出籠后,最后一道工序是趁熱著色,這樣顏色艷麗,不易褪色。待上好色晾干,需要組裝的還要用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進行組合,至此,一個個構思巧妙、造型別致、色彩艷麗的面塑制品便呈現(xiàn)在人們面前。   山西    聞喜花饃    聞喜縣花饃協(xié)會    11309108    饅頭   下一篇:聞喜蓮藕

    芮城花椒

      芮城花椒   芮城縣風陵渡鎮(zhèn)北部中條山區(qū)一帶,是全國最大的“大紅袍”花椒生產(chǎn)基地,以中夭花椒基地為中心,輔射分布于中夭、陽城、杜莊、大王、學張等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿山一帶,素有“花椒之鄉(xiāng)”的美稱。芮城花椒以其獨特優(yōu)質的品質,暢銷于東南亞各國及港、澳、廣東、四川、內蒙等地。主栽品種“大紅袍”品質優(yōu)良、色艷、粒大、皮厚、味濃、曬后不變色、可榨油,含油量高達25—30%,而且是工業(yè)用油和醫(yī)療保健用品。一般栽后兩年成形,三年掛果,五年即可進入結果期,七、八年后單株產(chǎn)干椒5—10斤,最高株產(chǎn)干椒可達40—50斤。2008年8月28日,芮城花椒順利通過國家農業(yè)部認證,成為國家地理標志保護產(chǎn)品。   地域范圍   芮城花椒產(chǎn)于山西省運城市芮城縣境內,芮城縣位于山西省南部,地跨東經(jīng)112°58′-113°37′,北緯37°17′-38°45′之間,全縣平面圖呈長方形。其東鄰平陸縣,西鄰黃河,北鄰永濟市,南鄰黃河。全縣現(xiàn)有10個鄉(xiāng)鎮(zhèn),人口35.3萬人,其中農業(yè)人口25.2萬人,農業(yè)總收入29億元,農民人均純收入3316元,工業(yè)產(chǎn)值10億元,全縣總面積1700平方公里,南北長17公里,東西寬100公里。交通十分便利,運輸以公路為主,縣城公路密度達到55公里/百平方公里。芮城縣北依中條山,南臨黃河,最高海拔2883米??偵a(chǎn)面積10萬畝,年生產(chǎn)總量800萬公斤。   自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素  ?。?)土壤地貌情況:芮城縣土壤分布受地形、地貌、水文、母質、植被和人為因素的影響,較為復雜。全縣大部分土壤為黃沙壤土,土層深厚肥沃,總的特點是地帶性分布不明顯,具有一定的規(guī)律性。  ?。?)水文情況:芮城縣地處黃河沖積扇面,中條山山泉涓涓,水資源總量2億多立方米,人均水資源占有量800立方米,全縣地表水總流量0.7億立方米,地下水可開采量1.3億立方米。水資源極為豐富。   (3)氣候情況:芮城縣屬溫帶大陸性氣候,受季節(jié)影響,四季分明,氣   候變化主要受西南氣流的控制,全年變化規(guī)律一般是:年平均氣溫9.1℃,極   端最高溫度36.6℃,極端最低溫度-18.5℃。季風主要集中于冬春兩季,主要風向為西南風,年平均風速2.4m/s,最大風速20m/s。年平均降雨量680mm左右。降水量在年內分配不均勻,一般集中在七、八、九三個月,占全年總降雨量的65%。年平均蒸發(fā)量為1858.5mm,主要集中在4-10月份,占全年蒸發(fā)量的75%以上。開始霜凍期一般在9月下旬,解凍期一般在次年4月下旬,山區(qū)無霜期90-110天,川區(qū)區(qū)小事無霜期限130-141天。  ?。?)人文歷史情況:芮城花椒以其個大肉厚、色澤鮮艷、清脆味美、耐藏易運的獨特品質而倍受國人青睞,已成為聞名海內外的重要土特產(chǎn)品。   芮城花椒具有悠久的歷史,幾千年來就在特殊的自然環(huán)境下形成了正宗道地品牌,而且在數(shù)千年的人類歷史上發(fā)揮了繁衍生息的醫(yī)療保健作用,人稱貴妃花椒,顆顆麻香,粒粒真情,灑向人間都是愛,略表貴妃一片情。   唐代大詩人韓愈路過風陵,看到風陵勝景,吟下了:條山蒼,河水黃,浪波紛紛去,芮城花椒在山崗。清代大詩人吉懷登高望遠:雨后濕云過嶺低,秦山遙共條山齊,花椒十里飛香遠,直到風陵渡口西。長期食用,健脾胃,增食欲,強身健腦,成為當時人們非常喜歡的一種調味品。新中國成立后,芮城縣大紅袍花椒在繼承傳統(tǒng)種植的基礎上,引用現(xiàn)代科學技術,不斷改進栽培工藝,品種質量進一步提高。烹、炒、煎、炸、煮、蒸、拌餡、,香美可口,特別是花椒含有的亞麻酸對治療心腦血管有獨特的療效,芮城花椒越來越展示出一種藥食同源高品位風味,享有”天下第一椒”之美稱。   黨的十一屆三中全會以來,芮城縣人民開發(fā)了這一具有傳統(tǒng)優(yōu)勢的產(chǎn)品,把種植芮城花椒作為農民致富奔小康的主導產(chǎn)業(yè),不斷發(fā)展生產(chǎn)條件,擴大種植面積,使芮城花椒生產(chǎn)實現(xiàn)了區(qū)域化種植,規(guī)?;?jīng)營。全縣種植面積達9萬多畝,年產(chǎn)芮城花椒800萬公斤,成為全國最大的芮城花椒生產(chǎn)基地。每年7月中旬,來自廣東、湖南、湖北、河南、山東等省區(qū)的高架拉菜車涌進縣內,跨過長江,運進廣州、上海、深圳、海南,并轉口香港、澳門、新加坡、馬來西亞、越南、泰國等地,在國內外市場上一展風采,盡顯風流。   生產(chǎn)技術要求   花椒在我國栽培歷史悠久,是一種分布很廣的香料、油料樹種。具有生長快,結果早、收益大、用途廣、栽培管理簡便、適應性強、根系發(fā)達、能   保持水土等特點,深受群眾歡迎;花椒是一種重要的食品調味原料,果皮富含芳香油,椒油有澀味,種子含油量25-30%。果皮、種子可入藥,發(fā)展花椒具有廣泛的市場前景。   花椒是落葉灌木,高3-5米,果、枝、葉、干均有香味,花椒性喜溫,生長發(fā)育期間需要較高的溫度,花椒對土壤適應性強,尤喜深厚肥沃,濕潤的沙質壤土;對土壤酸堿度要求不嚴,在中性或酸性土壤中生長良好,在山地鈣質土上生長更好,花椒喜光性強,在蔭蔽下生長,結實較差,萌芽力強,耐強度修剪,隱芽壽命長。   花椒生長快,結果早,一年生苗可高達1米,栽后2年即開花掛果,3年大量結果,延期15-20年,壽命30-40年,衰老后可以萌芽更新。   (1)選址條件及栽植要求:花椒林地應選山坡下部的陽坡或半陽坡,土壤以疏松,排水良好的沙質壤土最好,也可四旁零星栽植。在山頂或地勢低洼易澇之處和重粘土不宜栽植,造林前要細致整地,山坡上實行等高線帶狀整地,帶寬1米,帶間距2米,每隔5米修一條截水堰,以防沖刷?;ń分裁缭炝?,以冬春栽植較好,冬栽在“立冬”前后,春栽宜在椒苗芽苞萌動時,穴內先填濕土,有條件時應澆水?;ń芬笤谝圃詴r窩大底平,深挖淺栽,重施基肥,肥土填窩,切忌捶打。花椒成片造林行距2米,株距1.5米,窩深、長、寬均0.5米,每畝222株。此外,在苗圃、果園、機關、學校、公園周圍用花椒栽成生籬,可防止牲畜為害,美化環(huán)境,又獲得收益。  ?。?)生產(chǎn)過程管理:造林當年應除草松土二次,天旱時,及時灌水。也可間種豆類,綠肥作物,結合間種作物撫育幼林,花椒結實后,每年要松土、除草、施肥、防止病蟲害。整形修剪:整形是獲得花椒高產(chǎn)、優(yōu)質的主要技術之一,合理整形修剪,可使骨架牢固,層次分明,枝條健壯,配合合理,光照足,通風好,既可提高產(chǎn)量,又可增延樹?;ń分饕攸c是喜光,發(fā)枝強,壯枝座果好,由于分枝多,養(yǎng)分過于分散,果枝生長細弱,結果能力相應減弱,果穗變得小而輕;分枝過多,樹冠稠密,內膛光照不良,致使小枝   枯死。只有通過修剪來解決生長發(fā)育與營養(yǎng)條件之間的矛盾,達到連年豐產(chǎn)的目的。修剪時間:采收后至第二年開春發(fā)芽前均可,以采椒季節(jié)最好。樹   形:一般采用自然開心形、叢狀形、圓頭形三種。自然開心形培養(yǎng)方法:定植后定于30厘米處留一側枝,4-5年完成整形,最后去掉中心枝開膛即可,叢狀形培養(yǎng)方法是栽后截干,從根頸部抽出較多枝長或一穴栽枝2-3株,全部成活后自然生長而成。圓頭形即有明顯主干,主干上自然分布較多的主枝,小枝較密集的樹形。修剪方法:花椒對修剪有良好的反應,按不同生長階段,采用相應的修剪方法。   幼齡樹:掌握整形和結果并重的原則,栽后第一年距地面要求高度剪截,第二年在發(fā)芽前除去樹干基部30-50cm處的枝條,并均勻保留主枝5-7個進行短截,其余枝條不行短截,疏除密擠枝、競爭枝、細弱枝、病蟲枝、長放強壯枝。   結果樹:疏除多余大枝,冠內枝條以疏為主,疏除病蟲枝、交叉枝、重疊枝、密生枝、徒長枝,為樹冠內通風透光創(chuàng)造良好條件。老年枝以疏剪為主,抽大枝、去弱枝、留大芽,及時更新復壯結果枝組,去老養(yǎng)小,疏弱留壯,選壯枝壯芽壯頭,以恢復樹勢。   主要病蟲害防治:蚜蟲:危害嫩梢,幼芽、花等,用40%樂果乳劑1500倍液噴殺?;ń诽炫#何:χΩ?,采用剪除蟲害枝梢,鐵絲鉤殺幼蟲或將殺蟲農藥注入樹干的蟲口處。黃鳳蝶:幼蟲食嫩葉,用敵百蟲或50%馬拉松乳劑1000倍液噴殺。黑金龜子:200倍40%樂果乳劑澆根。金花蟲:敵百蟲500-600倍液噴殺成從外觀上識別花椒的殼色紅艷油潤,粒大且均勻,果實開口而不含有籽?;蚝瑯O少量籽粒,整潔無枝干,不破碎。   (3)產(chǎn)品收獲:從干濕度方面識別用手抓有糙硬、刺手干爽之感,輕捏易破碎,撥弄時有“沙沙”作響聲的為干度較好的花椒。從成熟度方面識別花椒是否成熟,主要看花椒頂端開裂程度,口開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味足。反之,成熟度差,味自然欠佳。   (4)生產(chǎn)記錄要求:在花椒生產(chǎn)過程中,嚴格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié),各項農事操作,農業(yè)投入品使用時期用量、次數(shù),建立核桃生產(chǎn)可追溯制度。   產(chǎn)品典型品質特性特征和產(chǎn)品質量安全規(guī)定   芮城花椒含有多種微量元素,營養(yǎng)豐富,據(jù)科學鑒定:每100克芮城花椒含有蛋白質25.7克,脂肪7.1克,礦物質0.018克,碳水化合物35.1克,長期食用,不僅可潤滑肌膚,駐留青春,強身壯骨,補脾益氣,生身調經(jīng),而且可預防和減輕腦血栓、敗血病、血吸蟲、乳腺增生,并對胃癌、肺癌、肝癌、子宮癌、乳腺癌等病癥也有明顯的療效。芮城縣芮城花椒2004年7月30日被國家農業(yè)部農產(chǎn)品質量中心認證為無公害農產(chǎn)品,并在國家商標局以“貴妃紅”商標注冊。   包裝標識等相關規(guī)定   原料(大紅袍花椒)從有訂單協(xié)議的基地購進大紅袍花椒。把不符合標準的小、破、蟲果、畸形等雜、劣果揀去。按每袋25公斤裝。   下一篇:無核糖棗

    鹽湖區(qū)下屬行政規(guī)劃區(qū)域特產(chǎn)


    地區(qū) 特產(chǎn)
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    解州鎮(zhèn) 運城鹽湖(中國死海) 舜帝陵廟 運城九龍山自然風景區(qū) 南風廣場 常平關帝廟 河東博物館 運城黃河古渡 解州古鎮(zhèn) 中國死海養(yǎng)生城 泛舟禪師塔 關帝祖祠 運城關帝影視城 關帝圣像 美天游樂園 王過酥梨 運城鹽池大鹽 運城鹽池黑泥 糖豆角 黍面油糕 解州羊肉泡饃 相棗 紅不軟桃 常平百合 東郭鎮(zhèn)西瓜 鹽湖酥梨 紅星蘋果
    龍居鎮(zhèn) 運城鹽湖(中國死海) 舜帝陵廟 運城九龍山自然風景區(qū) 南風廣場 常平關帝廟 河東博物館 運城黃河古渡 解州古鎮(zhèn) 中國死海養(yǎng)生城 泛舟禪師塔 關帝祖祠 運城關帝影視城 關帝圣像 美天游樂園 兩棲爬行動物館 王過酥梨 運城鹽池大鹽 運城鹽池黑泥 糖豆角 黍面油糕 解州羊肉泡饃 相棗 紅不軟桃 常平百合 東郭鎮(zhèn)西瓜 鹽湖酥梨 紅星蘋果
    北相鎮(zhèn) 王過酥梨 運城鹽池大鹽 運城鹽池黑泥 糖豆角 黍面油糕 解州羊肉泡饃 相棗 紅不軟桃 常平百合 東郭鎮(zhèn)西瓜 鹽湖酥梨 紅星蘋果
    泓芝驛鎮(zhèn) 運城鹽湖(中國死海) 舜帝陵廟 運城九龍山自然風景區(qū) 南風廣場 常平關帝廟 河東博物館 運城黃河古渡 解州古鎮(zhèn) 中國死海養(yǎng)生城 泛舟禪師塔 關帝祖祠 運城關帝影視城 關帝圣像 美天游樂園 兩棲爬行動物館 王過酥梨 糖豆角 運城鹽池大鹽 運城鹽池黑泥 黍面油糕 解州羊肉泡饃 相棗 紅不軟桃 常平百合 東郭鎮(zhèn)西瓜 鹽湖酥梨 紅星蘋果
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    東郭鎮(zhèn) 鹽池禁墻及虞坂古鹽道 運城鹽湖(中國死海) 舜帝陵廟 運城九龍山自然風景區(qū) 南風廣場 常平關帝廟 河東博物館 運城黃河古渡 解州古鎮(zhèn) 中國死海養(yǎng)生城 泛舟禪師塔 關帝祖祠 運城關帝影視城 關帝圣像 美天游樂園 王過酥梨 運城鹽池大鹽 運城鹽池黑泥 糖豆角 黍面油糕 解州羊肉泡饃 相棗 紅不軟桃 常平百合 東郭鎮(zhèn)西瓜 鹽湖酥梨 紅星蘋果
    席張鄉(xiāng) 王過酥梨 運城鹽池大鹽 運城鹽池黑泥 糖豆角 黍面油糕 解州羊肉泡饃 相棗 紅不軟桃 常平百合 東郭鎮(zhèn)西瓜 鹽湖酥梨 紅星蘋果
    金井鄉(xiāng) 侯村墓群 運城鹽湖(中國死海) 舜帝陵廟 運城九龍山自然風景區(qū) 南風廣場 常平關帝廟 河東博物館 運城黃河古渡 解州古鎮(zhèn) 中國死海養(yǎng)生城 泛舟禪師塔 關帝祖祠 運城關帝影視城 關帝圣像 美天游樂園 王過酥梨 運城鹽池大鹽 運城鹽池黑泥 糖豆角 黍面油糕 解州羊肉泡饃 相棗 紅不軟桃 常平百合 東郭鎮(zhèn)西瓜 鹽湖酥梨 紅星蘋果
    王范鄉(xiāng) 運城鹽湖(中國死海) 舜帝陵廟 運城九龍山自然風景區(qū) 南風廣場 常平關帝廟 河東博物館 運城黃河古渡 解州古鎮(zhèn) 中國死海養(yǎng)生城 泛舟禪師塔 關帝祖祠 運城關帝影視城 關帝圣像 美天游樂園 兩棲爬行動物館 王過酥梨 運城鹽池大鹽 運城鹽池黑泥 糖豆角 黍面油糕 解州羊肉泡饃 相棗 紅不軟桃 常平百合 東郭鎮(zhèn)西瓜 鹽湖酥梨 紅星蘋果
    馮村鄉(xiāng) 運城鹽湖(中國死海) 舜帝陵廟 運城九龍山自然風景區(qū) 南風廣場 常平關帝廟 河東博物館 運城黃河古渡 解州古鎮(zhèn) 中國死海養(yǎng)生城 泛舟禪師塔 關帝祖祠 運城關帝影視城 關帝圣像 美天游樂園 兩棲爬行動物館 王過酥梨 運城鹽池大鹽 運城鹽池黑泥 糖豆角 黍面油糕 解州羊肉泡饃 相棗 紅不軟桃 常平百合 東郭鎮(zhèn)西瓜 鹽湖酥梨 紅星蘋果
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