特產(chǎn) | 簡介 |
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王過酥梨 | 王過酥梨是山西省運城市鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過村的特產(chǎn)。王過酥梨果實大,色澤金黃,皮薄,肉質細嫩潔白,汁多味甜,酥爽可口,為梨中上品。王過酥梨為國家農產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 王過酥梨,產(chǎn)于運城鹽湖區(qū)王過村。由于“小氣侯”特殊,王過酥梨果實大,色澤金黃,皮薄,肉質細嫩潔白,汁多味甜,酥爽可口,為梨中上品。含有多種維生素,食后止渴、下火、化痰。王過酥梨既是鮮食佳品,又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。 經(jīng)鑒定,王過酥梨可溶性固形物含量為12.8%,總酸量0.09%,固酸比為142.2,維生素C0.78%,果型指數(shù)1.07,平均單果重364g,并富有多種對人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養(yǎng)元素,食后止渴、清火、潤肺、止咳、化痰,能起到祛病養(yǎng)身之效,所以一致被人們作為逢年過節(jié),走親訪友,饋贈待客以及日常生活中的必備佳品。 王過酥梨發(fā)展很快,已成為運城市峨嵋?guī)X一帶農村經(jīng)濟發(fā)展的主導產(chǎn)業(yè) ,栽植面積8萬余畝,年總產(chǎn)量10萬噸以上,曾榮獲1995年第二屆中國農博會金獎,1996年山西省優(yōu)質水果展評會金獎,1997年第三屆中國農博會消費者信得過產(chǎn)品,1998年山西省優(yōu)質水果展評會金獎,1999年被北京國際農博會認定為名牌產(chǎn)品,2000年10月再次榮獲山西省優(yōu)質水果展評會金獎。 王過酥梨以它酥甜爽口的鮮食特點,深受市場歡迎。近年來除銷往全國各大城市外,已進入香港、澳門以及新加坡等東南亞部分國家 。 2013年,運城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉酥梨專業(yè)合作社申報的“王過酥梨”通過農業(yè)部農產(chǎn)品質量安全中心審查和組織專家評審,實施國家農產(chǎn)品地理標志登記保護。 申請人: 運城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉酥梨專業(yè)合作社 所在地域: 2013年 地域范圍 根據(jù)《農產(chǎn)品地理標志登記管理辦法》的規(guī)定以及王過酥梨特有的自然生態(tài)環(huán)境條件,經(jīng)區(qū)政府和鹽湖區(qū)農委研究決定,劃定鹽湖區(qū)王過酥梨地理標志地域保護范圍:位于山西省南部鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過村、泓芝驛村,累德村,北店村,南店村,孫余村,董杜村,北古村,西古村,張半村,郭伴村和上郭鄉(xiāng)的中陳村,涉及12個行政村??偵a(chǎn)面積1333公頃,年總產(chǎn)量為5萬噸。保護范圍位于北緯34°48′27〞-35°14′17〞,東經(jīng)110°41′23〞-111°12′28〞,南北長15公里,東西寬17公里。 產(chǎn)品品質特性特征 外觀特征:果實為近長圓形,果皮黃而微綠色,梗洼附近果點較大,周圍間有突起,無放射狀金黃色銹斑,果皮光滑,皮質較厚,果梗中粗,萼洼廣而淺,萼片脫落或宿存;果肉白色、多汁、味甜??煽?,為梨中上品。含有多種維生素,食后止渴、下火、化痰。酥梨既是鮮食佳品,又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。經(jīng)鑒定,王過酥梨可溶性固形物含量為10~12%,總酸量0.08~0.1%,固酸比為142.1~142.3,維生素C18~25mg/100g,果型指數(shù)1.05~1.08,平均單果重362~366g,并富有多種對人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養(yǎng)元素,食后止渴、清火、潤肺、止咳、化痰,能起到祛病養(yǎng)身之效,所以一致被人們作為逢年過節(jié),走親訪友,饋贈待客以及日常生活中的必備佳品。產(chǎn)品質量安全規(guī)范嚴格執(zhí)行NY/T5102—2002《無公害梨生產(chǎn)技術規(guī)程》標準。嚴格執(zhí)行NY5322—2006《無公害酥梨產(chǎn)品標準》。嚴格執(zhí)行NY5013-2006《無公害酥梨產(chǎn)地環(huán)境條件》標準。規(guī)范生產(chǎn)記錄,完善檔案,做好檢測嚴格按照農委統(tǒng)一印制的農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄建立地理標志農產(chǎn)品王過酥梨的生產(chǎn)檔案,詳細記錄投入品的采購地、名稱、用量方法、注意事項等,并對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)所采取的技術措施嚴格按照無公害標準化生產(chǎn)技術規(guī)程進行并做好記錄。對每批商品要嚴格執(zhí)行巡檢和抽樣檢查,并按農戶編號做好登記,嚴格執(zhí)行嚴格準出和市場準入制度。下一篇:運城池鹽 |
運城鹽池大鹽 | 運城鹽池大鹽是山西省運城市鹽湖區(qū)運城鹽池的特產(chǎn)?!斑\城鹽池大鹽”歷史源遠流長。池鹽顆粒大,色潔白,質地純凈。不但可供人食用,也是化學工業(yè)、輕工業(yè)和制藥業(yè)的重要原料。運城鹽池大鹽獲地理標志保護產(chǎn)品。 運城鹽池古稱鹺海、古海,因位居黃河以東而稱河東鹽池。由于運城的建立,又使它得名運城鹽池。歷史上曾因此地傳說為“黃帝戰(zhàn)蚩尤”,蚩尤身首被分“解”之地而稱“解池”,生產(chǎn)的食鹽稱“解鹽”。運城鹽池盛產(chǎn)的食鹽曾名苦鹽、顆鹽、大鹽、河東鹽、潞鹽(因運城建城前名潞村而得名),并延用至今。 鹽,在人類生存和進化的歷程中具有不可替代的重要作用。鹽不僅滿足人的生活實用需要,是不可或缺的營養(yǎng)劑和調味品,而且在漫長的鹽的生產(chǎn)和制作過程中形成了以鹽為中心的獨特歷史文化。鹽文化的形成和發(fā)展對人們精神生活、道德品質、風俗習慣、生活方式均有深刻影響。運城地區(qū)是我國最古老的鹽業(yè)生產(chǎn)中心。在這里形成了一系列歷史悠久、底蘊豐厚、多彩多姿的鹽文化,千百年來在該地區(qū)長期傳承、積累為一筆珍貴的文化財富,理應加以切實的保護和繼承、發(fā)揚。 “運城鹽池大鹽”歷史源遠流長。池鹽顆粒大,色潔白,質地純凈。作為優(yōu)質、天然的美容產(chǎn)品,富含鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等30多種對人體有益的礦物質及微量元素,具有消炎、殺菌、定痛、止癢、去角質、美白嫩膚等功效,不但可供人食用,也是化學工業(yè)、輕工業(yè)和制藥業(yè)的重要原料。 山西省運城市鹽湖區(qū)運城鹽池,東起東郭鎮(zhèn),沿中條山北坡,向西經(jīng)西姚鎮(zhèn)、解州鎮(zhèn)底張村,北起安邑鎮(zhèn),沿市區(qū)南部,向西經(jīng)南城辦事處、西城辦事處、龍居鎮(zhèn)南部,西至車盤鎮(zhèn)喬家莊,總面積154.6平方公里 《運城市鹽湖區(qū)人民政府關于劃定運城鹽池大鹽地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍的請示》,運鹽政請〔2012〕21號 南風化工集團股份有限公司企業(yè)標準:Q/NFJ 03-062-2012 《運城鹽池大鹽》 運城鹽池大鹽(河東大鹽)質量技術要求 一、原料及輔料要求 1.原料:保護區(qū)內鹽池鹵水。 2.輔料:符合國家化妝品相關法律法規(guī)要求。 二、生產(chǎn)工藝 鹵水曬制→采集→篩分→配制→檢驗→計量包裝→成品。 三、關鍵生產(chǎn)工藝 鹵水曬制:選用≥45、≤30,濃度≥Be的新鹵水,Na、Mg離子比值>2,在20至40℃的氣溫下,自然蒸發(fā)至27.5-Be鹵水濃度,形成天然結晶鹽。 四、質量特色 1.感官特色:外觀呈顆粒狀,淡青色或淺粉色,色澤均勻。 2.理化指標: 項目 指標 硫酸根(以計)%(質量分數(shù)) 1.0-6.0 3. 安全和其他質量技術要求:產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 下一篇:運城鹽池黑泥 |
運城鹽池黑泥 | 運城鹽池黑泥 山西省運城市鹽湖區(qū)運城鹽池,東起東郭鎮(zhèn),沿中條山北坡,向西經(jīng)西姚鎮(zhèn)、解州鎮(zhèn)底張村,北起安邑鎮(zhèn),沿市區(qū)南部,向西經(jīng)南城辦事處、西城辦事處、龍居鎮(zhèn)南部,西至車盤鎮(zhèn)喬家莊,總面積154.6平方公里 《運城市鹽湖區(qū)人民政府關于劃定運城鹽池黑泥地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍的請示》,運鹽政請〔2012〕20號 南風化工集團股份有限公司企業(yè)標準:Q/NFJ 03-063-2012 《運城鹽池黑泥》 運城鹽池黑泥質量技術要求 一、原料及輔料要求 1. 原料:產(chǎn)地范圍內內鹽池忽地深層幼稚黑泥。 2. 輔料:抗氧化劑、護膚劑符合國家化妝品相關法律法規(guī)要求。 二、工藝過程 采泥→干燥→粉碎→滅菌→配制→檢驗→包裝→成品。 三、工藝要求 1. 干燥:采用自然晾干,水分(wt%)≤3%。 2. 粉碎:采用分流粉碎機將黑泥粉碎至粒度達到14μm以下,及1000目以上。 3. 滅菌:采用輻照方式對黑泥干粉進行滅菌處理,達到化妝品衛(wèi)生規(guī)范要求。 四、質量特色 1. 感官特色:外觀呈黑灰色的均勻膏體,具有天然宜人清香氣味。 2. 理化指標: 項目 理化指標 氯化物含量(以NaCl計),% ≥3.0 固含量 ≥55 pH值(25℃) (1:10懸浮液)6.0-8.5 細度,125μm(120目) 篩子篩余物,% ≤5 穩(wěn)定性 耐熱 (40±1)保持24h,恢復至室溫后與實驗前無明顯差異 耐寒 -5℃保持24h,恢復至室溫后與實驗前無明顯差異 3. 安全和其他質量技術要求:產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 下一篇:黍面油糕 |
糖豆角 | 泓芝驛名產(chǎn)“糖豆角”起源于秦朝,始為民間食品,距今將近2000年。 河東一帶人們探親訪友,往往喜歡以鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)的歷史名產(chǎn)“糖豆角”作為禮品。這不只是因它做工精巧,味道酥甜,更重要的是它的來歷,還有一段悲壯的故事。 在很早很早以前,峨嵋?guī)X下,涑水河畔住著一對年輕的夫妻。男的叫洪生,妻子喚為靈芝。夫妻倆心底善良,待人厚道。兩人造路開一小店,買賣十分興隆。店中生產(chǎn)的糕點“糖豆角”更為絕妙,形似豆角,蠟黃透亮,咬破面皮,蜜汁便順嘴流下,吃上一顆甜透五臟六腑。先不說過路客人在店中小歇進餐,必買一斤細細品嘗,就是本地鄉(xiāng)鄰逢年過節(jié),待客訪友,也要專程到店中買上一斤,作為禮品。 有一年,皇帝從北京巡游長安,路過此地,當?shù)毓俑琶玉{,免不了奉上本地特產(chǎn)“糖豆角”。皇帝一吃大為贊賞,一定要洪生隨駕進宮,專做“糖豆角”。洪生慌忙稟告:“啟稟萬歲,做‘糖豆角’的水,是夫妻每逢下雨,冒雨捧盆所接,然后埋于地下,等到地下水氣透過罐壁與雨水結合方能使用。除本地水土而灌蜜不進,做不出這樣絕妙的東西。如萬歲想吃,我們可每年按數(shù)上貢。此事還望萬歲三思?!闭l知皇帝不于應允。洪生知道此去皇宮,做不出“糖豆角”,定死無疑,便含淚告別靈芝:“我走后,你在家中勤注意察看后院綠草,如綠草變紅,我便有不測,你立即騎上家中白馬趕往京城,前來搬尸。”說罷倆人抱頭痛哭不已。 有一天,忽然后院白馬突然長嘶不已,連蹦帶跳,蹦斷韁繩,跑到前院又踢又咬,嚇得府役慌忙逃竄。靈芝這時發(fā)現(xiàn)白馬口中含一把青草已成暗紅色,急忙來到后院觀看,只見棵棵青草已成為暗紅色,情知大事不好,急忙騎上白馬向京城飛奔。 靈芝騎著白馬日夜兼程來到京城,只見大街小巷貼滿告示,原來是洪生來到宮中,雖然費盡心機,還是做不出原來的“糖豆角”。所做的“糖豆角”粗看同原來是一般無二,細看豆角只是蠟黃并不透亮,咬破面皮乃是空殼,蜜汁根本就沒灌進去,皇上大怒,判他欺君罔上,定于今日午時三刻開刀問斬。靈芝一看時辰快到,慌忙打馬直奔刑場。一步來遲,夫妻未見,只有洪生尸體暴與荒郊。洪生雖然頭身分家,但滿腔鮮血一滴未流。靈芝痛不欲生,將尸體抱與馬上,便打道趕回鄉(xiāng)里。 靈芝千里迢迢搬回尸體,她所騎白馬因千里未曾停蹄,到家后口吐白沫,即刻死去。靈芝看著死不復生的夫君,禁不住放聲痛悲。哭一聲天昏地暗;哭兩聲電閃雷鳴;哭三聲天崩地裂,此刻間,她的小店前院后院已成一片深潭。洪生的滿腔熱血,從脖頸噴涌而出流入潭內,這就是人們日后所說的“泓池”。 此時只聽靈芝大叫一聲:“洪郎,為妻跟你來了?!鞭D身投入池水。久而久之,池外長出了一種暗紅色的嫩草,人們都說這是靈芝的化身,就喚做“芝草”。說也奇怪,無論再病重的騾馬,只要飲了泓池的水,吃了池邊的芝草,立即能起死回生,比靈芝草都要靈驗。人們都說這是洪生和靈芝不忘白馬的功勞,故而拯救病馬。洪生和靈芝死后,人們?yōu)榱瞬皇顾麄兊慕^妙手藝“糖豆角”失傳,就用泓池的水試做“糖豆角”,果然做出來面皮蠟黃透亮,咬破面皮蜜汁四流,再也不用捧接雨水,埋罐合水了。從此,“糖豆角”便成為當?shù)氐拿a(chǎn)了。 下一篇:相棗 |
黍面油糕 | 山西運城的一種傳統(tǒng)地方風味小吃,黍(方言讀fu)面油糕(當?shù)赜址Q作黍面油茶糕 方言fu mian you ca gao)是用上好的黍子 (shǔzi)面,包上大棗,下油鍋一炸,黃亮香脆,傘上白糖,香甜可口,余味悠長。黍面油糕的做法極其講究,大多屬于秘方不外傳。下一篇:解州羊肉泡饃 |
運城池鹽 | 產(chǎn)于山西運城。是鹽湖中主要資源硫酸鈉、氯化鈉、硫酸鎂的礦藏總儲量達八千三百七十多萬噸。溴、鈣、碘、鉀、硼以及鋰、刨、鍶、鎵、銣等多種稀有元素的儲量也很豐富。還有一種與鹽共生的硝板,即白鈉鎂礬,其主要成分是硫酸鈉、硫酸鎂的復鹽,厚度2-4米,貯量為一千六百多萬噸礦體露出地表。這是經(jīng)過前人幾千年產(chǎn)鹽而形成的一種得天獨厚的寶貴資源。下一篇:紅不軟桃 |
解州羊肉泡饃 | 羊肉泡饃,是解州四大名小吃之一。 解州羊肉泡饃選料上乘,作料齊全,工藝獨特精細,湯汁新鮮,味美可口,因而它“看著美,吃著香”,受到四方客人的稱贊。 據(jù)說,當年慈禧太后西去長安,聽說解州羊肉泡饃很有名氣,就派專使到解州為其取之。 羊肉的味道甘而不膩,性溫而不燥,能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾,所以冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,可謂是一舉兩得! 解州有四大名吃:羊肉泡饃、黍面油糕、炒面油茶、豬油蔥花扯面,而其中又以羊肉泡饃最為著名。解州的羊肉泡饃比較有名氣的是“王劍”和“一把抓”。 王劍羊肉泡與“一把抓”屬于同一派系,卻在具體細節(jié)上有一定區(qū)別。一把抓以傳統(tǒng)工藝為主,清湯為特色,吸引著來來往往的食客。 一把抓羊肉泡選用的羊肉是經(jīng)過防疫站檢驗的不超過三十斤的綿羊肉。烹飪時需要七道工序,選骨,砸骨,泡骨,洗骨,熬湯,選肉,煮肉。煮肉的時候每隔1.5到2個小時加一次肉 下一篇:常平百合 |
相棗 | 相棗:產(chǎn)于運城北相鎮(zhèn),以其色濃、味甜、皮薄、肉厚、個大、核小著名。生食甜脆爽口。《漢書》中即有“漢文帝召群臣曰,棗味美者莫若安邑御棗”之語,安邑即今運城市。2000年前即已馳名京師。下一篇:紅星蘋果 |
紅不軟桃 | 紅不軟桃 8月中旬成熟。高樁平頂,全身鮮紅,俏麗非凡。成熟后桃面光滑,茸毛短而稀少;硬溶質,貨架期長,常溫下可放20d,樹下不摘,可賣40天;濃甜芳香,汁液中等,白肉細膩,品質極佳、離核,核小,含糖量16%;果個大,單果平均300g,最大超過800g,自花授粉,極為豐產(chǎn)。 |
常平百合 | 常平鄉(xiāng):百合下一篇:東郭鎮(zhèn)西瓜 |
東郭鎮(zhèn)西瓜 | 東郭鎮(zhèn)西瓜下一篇:鹽湖酥梨 |
鹽湖酥梨 | 鹽湖酥梨下一篇:糖豆角 |
紅星蘋果 | 紅星蘋果下一篇:王過酥梨 |
萬榮蘋果 | 萬榮縣地處山西省運城黃河金三角,境內最高海拔1400余米,蘋果產(chǎn)區(qū)海拔600-800米,屬黃土高原,日照長,溫差大,土壤中礦物質含量豐富,生產(chǎn)水果自然條件得天獨厚,是世界上優(yōu)質蘋果生產(chǎn)最適宜栽培帶中的最佳生態(tài)區(qū)。 全縣總面積1081平方公里,耕地面積102萬畝,人口43萬。目前全縣水果面積 50萬畝,其中蘋果35萬畝,品種主要有紅富士、新紅星、金冠、嘎拉、金蘋果等。2009年蘋果總產(chǎn)量6億公斤,產(chǎn)值10.7億元,其中蘋果套紙袋13億枚,優(yōu)質蘋果1.8億公斤,果業(yè)人均純收入2044元,人均純收入比去年凈增494元。 萬榮蘋果曾在第三、四、五屆中國國際農業(yè)博覽會上獲金獎及名牌產(chǎn)品獎,被21屆世界大1會指定為唯一專用蘋果,中南海特供蘋果。2007年被中國果品流通協(xié)會確定為全國蘋果20強縣。2008年我縣南張鄉(xiāng)、王顯鄉(xiāng)、高村鄉(xiāng)被評為“中國優(yōu)質蘋果生產(chǎn)基地百強鄉(xiāng)鎮(zhèn)”;2008年12月我縣被授予“中國果菜無公害十強縣”。在2009年中國國際果蔬展覽會上我縣“孤峰山”牌蘋果被評為“中華名果”。 近年來萬榮縣積極實施綠色果業(yè)計劃,通過樹形改造,增施有機肥,推廣應用疏花疏果,花期授粉、果實套袋,鋪設反光膜等優(yōu)質果品生產(chǎn)配套技術,廣泛應用無公害病蟲防治技術,對病蟲害用農業(yè),物理,化學,生物等綜合手段,安全有效地防治病蟲害的發(fā)生。萬榮蘋果的綜合品質大幅度提高,萬榮蘋果色澤鮮艷、個大形正、果面光潔、皮薄肉脆、風味香甜、酸甜適口。享有“一口萬榮果,三日未絕香”之美譽。萬榮金蘋果是我縣的獨創(chuàng),色澤光亮、果形端正,呈金黃色,清脆爽口,VC豐富,水分充足,口感極佳,耐貯耐運,深受消費者歡迎,市場前景非常廣闊。 萬榮蘋果 萬榮縣果業(yè)發(fā)展中心 地域范圍 根據(jù)《農產(chǎn)品地理標志登記管理辦法》的規(guī)定以及蘋果特有的自然生態(tài)環(huán)境條件,經(jīng)縣政府和縣農委研究決定,劃定萬榮縣蘋果地理標志地域保護范圍:賈村鄉(xiāng)、高村鄉(xiāng)、王顯鄉(xiāng)所屬的28個行政村,具體包括賈村鄉(xiāng)的賈村、吳村、杜村、通愛、大謝、大謝莊、魚村、大甲、五福、東思雅、西思雅、楊郭、鞏村、張李馮、吳薛、李家莊、孫家莊;高村鄉(xiāng)的半坡、張薛、王里馮村、高村、丁樊、薛村、郭村、南里、卓立、麻溝、小桃、楊莊、王亞、潘朝、閆景、聚村、烏仃、北薛、薛店。王顯鄉(xiāng)的張儀、賢胡、偏店、青谷、青谷莊、東裴莊、年村、東和、小謝、東王、東張、王正、范家、楊莊、許村、興王、東趙、竹家、吳莊、程家、王顯。東到高村 鄉(xiāng)卓立村、西到王顯鄉(xiāng)吳莊村、南到王顯鄉(xiāng)張儀村、北到高村鄉(xiāng)張薛村,經(jīng)度35°21′36.6″--35°26′27.0″,緯度110°39′11.0″--110°49′49.3″產(chǎn)地面積 894.6公頃,年產(chǎn)蘋果375000噸。 產(chǎn)品品質特性特征 萬榮蘋果感官及規(guī)格形態(tài),果實多為圓形,果型端正高樁。85mm蘋果為大型果,平均單果重220-350克,最大單果重500克,果形指數(shù)一等品率80%以上。氣味、滋味.口感香脆甜爽、汁液多、酸甜可口、芳香味濃,無澀感,果面光潔細膩、耐儲存。色澤具有蘋果應有的色澤。果色鮮艷、果肉白色,果實表面顏色著色度90%以上。雜質無碰壓傷、磨傷、果銹、水銹、藥害、日灼、雹傷、蟲傷等品質基礎要求.各品種、各等級的蘋果,都應果實完整良好、新鮮,無病蟲害;具有本品種的特有風味;色澤純正、果面光潔;發(fā)育充分,具有適于市場或儲存要求的成熟度;果型端正或較端正,果個整齊;果梗完整或統(tǒng)一剪除。 下一篇:臨猗紅杏 |
聞喜花饃 | 聞喜花饃是山西運城聞喜的特產(chǎn)。 聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的漢族傳統(tǒng)名點。是人工用面做成的各種樣式的饅頭,花式各樣,從而命名為花饃。聞喜花饃盛行于明清,已經(jīng)有1000多年的歷史了,傳承發(fā)展到今天,逐漸形成獨特的藝術風格和完整的創(chuàng)作體系,具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。 在數(shù)千年的傳承中,聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內涵,還形成了獨特的制作技藝。包括:搓、團、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝,所用的工具極為普通包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等,捏花饃沒有教材,也沒有什么圖樣,全憑一代代藝人口傳心授,模樣全裝在她們的腦子里。大大小小的面團在藝人的手里變成各式各樣造型逼真、栩栩如生的藝術品。 聞喜花饃的制作工藝相當講究。從麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,從制酵、發(fā)面到捏形、蒸制,以及成形和著色等,無處不精益求精。要做出一個像樣的花饃,至少需要4到5天,一個花饃需要9個大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花,100多道小工序,全靠手工揉捏而成。 原料 首先就是原料麥子。聞喜縣位于山西省境西南,運城盆地北部,是山西省小麥生產(chǎn)大縣和優(yōu)質小麥基地,聞喜縣三面環(huán)山,屬典型暖溫帶大陸氣候,四季分明,土地肥沃,而聞喜的花饃會選用聞喜北垣產(chǎn)的最優(yōu)質的小麥磨成的面粉。北垣地處峨嵋?guī)X腹地,此地盛產(chǎn)的小麥生長期比別處長數(shù)十天,生長周期長,粒大飽滿,麥質優(yōu)良。用此地小麥面做出的饃,清香筋道、營養(yǎng)豐富,吃在嘴中,甜中帶香。不僅要用北垣麥子,同時要用這里的水和面,因為北垣地勢較高,水位深,水質好。所以只有用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃,才是最正宗的,吃起來,才能感覺到它的香甜味。 制作 選好了原料,接下來就要進入揉面的程序了,花饃用的面粉,在過去用石磨磨面時,取前兩遍的,現(xiàn)在則選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用。制作花饃時,要提前一個晚上發(fā)“酵水”,第二天將發(fā)開的酵水和面粉攪拌,加水起面、揉面。藝人們揉面,分了合、合了分,最少不低于8遍,揉出的面光滑而有彈性。不少藝人和面時在面粉中摻入適量的醋,蒸出的花饃白亮、光滑,還有的加糖水或牛奶、蜂蜜,這樣花饃不易干裂。 接下來就是“醒饃” 也就是讓饃發(fā)發(fā)虛。把捏制好的面塑品放在熱籠圈里,再在籠圈中間放一碗熱水,用棉褥蓋嚴,保持適當溫度和濕度,使花饃制品不變形、不干裂、濕潤光滑。待饃發(fā)虛后,即可上籠。最后是蒸制?;x上籠蒸制時也很有學問,如開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等一整套經(jīng)驗。 花饃出籠后,最后一道工序是趁熱著色,這樣顏色艷麗,不易褪色。待上好色晾干,需要組裝的還要用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進行組合,至此,一個個構思巧妙、造型別致、色彩艷麗的面塑制品便呈現(xiàn)在人們面前。 山西 聞喜花饃 聞喜縣花饃協(xié)會 11309108 饅頭 下一篇:聞喜蓮藕 |
芮城花椒 | 芮城花椒 芮城縣風陵渡鎮(zhèn)北部中條山區(qū)一帶,是全國最大的“大紅袍”花椒生產(chǎn)基地,以中夭花椒基地為中心,輔射分布于中夭、陽城、杜莊、大王、學張等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿山一帶,素有“花椒之鄉(xiāng)”的美稱。芮城花椒以其獨特優(yōu)質的品質,暢銷于東南亞各國及港、澳、廣東、四川、內蒙等地。主栽品種“大紅袍”品質優(yōu)良、色艷、粒大、皮厚、味濃、曬后不變色、可榨油,含油量高達25—30%,而且是工業(yè)用油和醫(yī)療保健用品。一般栽后兩年成形,三年掛果,五年即可進入結果期,七、八年后單株產(chǎn)干椒5—10斤,最高株產(chǎn)干椒可達40—50斤。2008年8月28日,芮城花椒順利通過國家農業(yè)部認證,成為國家地理標志保護產(chǎn)品。 地域范圍 芮城花椒產(chǎn)于山西省運城市芮城縣境內,芮城縣位于山西省南部,地跨東經(jīng)112°58′-113°37′,北緯37°17′-38°45′之間,全縣平面圖呈長方形。其東鄰平陸縣,西鄰黃河,北鄰永濟市,南鄰黃河。全縣現(xiàn)有10個鄉(xiāng)鎮(zhèn),人口35.3萬人,其中農業(yè)人口25.2萬人,農業(yè)總收入29億元,農民人均純收入3316元,工業(yè)產(chǎn)值10億元,全縣總面積1700平方公里,南北長17公里,東西寬100公里。交通十分便利,運輸以公路為主,縣城公路密度達到55公里/百平方公里。芮城縣北依中條山,南臨黃河,最高海拔2883米??偵a(chǎn)面積10萬畝,年生產(chǎn)總量800萬公斤。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?)土壤地貌情況:芮城縣土壤分布受地形、地貌、水文、母質、植被和人為因素的影響,較為復雜。全縣大部分土壤為黃沙壤土,土層深厚肥沃,總的特點是地帶性分布不明顯,具有一定的規(guī)律性。 ?。?)水文情況:芮城縣地處黃河沖積扇面,中條山山泉涓涓,水資源總量2億多立方米,人均水資源占有量800立方米,全縣地表水總流量0.7億立方米,地下水可開采量1.3億立方米。水資源極為豐富。 (3)氣候情況:芮城縣屬溫帶大陸性氣候,受季節(jié)影響,四季分明,氣 候變化主要受西南氣流的控制,全年變化規(guī)律一般是:年平均氣溫9.1℃,極 端最高溫度36.6℃,極端最低溫度-18.5℃。季風主要集中于冬春兩季,主要風向為西南風,年平均風速2.4m/s,最大風速20m/s。年平均降雨量680mm左右。降水量在年內分配不均勻,一般集中在七、八、九三個月,占全年總降雨量的65%。年平均蒸發(fā)量為1858.5mm,主要集中在4-10月份,占全年蒸發(fā)量的75%以上。開始霜凍期一般在9月下旬,解凍期一般在次年4月下旬,山區(qū)無霜期90-110天,川區(qū)區(qū)小事無霜期限130-141天。 ?。?)人文歷史情況:芮城花椒以其個大肉厚、色澤鮮艷、清脆味美、耐藏易運的獨特品質而倍受國人青睞,已成為聞名海內外的重要土特產(chǎn)品。 芮城花椒具有悠久的歷史,幾千年來就在特殊的自然環(huán)境下形成了正宗道地品牌,而且在數(shù)千年的人類歷史上發(fā)揮了繁衍生息的醫(yī)療保健作用,人稱貴妃花椒,顆顆麻香,粒粒真情,灑向人間都是愛,略表貴妃一片情。 唐代大詩人韓愈路過風陵,看到風陵勝景,吟下了:條山蒼,河水黃,浪波紛紛去,芮城花椒在山崗。清代大詩人吉懷登高望遠:雨后濕云過嶺低,秦山遙共條山齊,花椒十里飛香遠,直到風陵渡口西。長期食用,健脾胃,增食欲,強身健腦,成為當時人們非常喜歡的一種調味品。新中國成立后,芮城縣大紅袍花椒在繼承傳統(tǒng)種植的基礎上,引用現(xiàn)代科學技術,不斷改進栽培工藝,品種質量進一步提高。烹、炒、煎、炸、煮、蒸、拌餡、,香美可口,特別是花椒含有的亞麻酸對治療心腦血管有獨特的療效,芮城花椒越來越展示出一種藥食同源高品位風味,享有”天下第一椒”之美稱。 黨的十一屆三中全會以來,芮城縣人民開發(fā)了這一具有傳統(tǒng)優(yōu)勢的產(chǎn)品,把種植芮城花椒作為農民致富奔小康的主導產(chǎn)業(yè),不斷發(fā)展生產(chǎn)條件,擴大種植面積,使芮城花椒生產(chǎn)實現(xiàn)了區(qū)域化種植,規(guī)?;?jīng)營。全縣種植面積達9萬多畝,年產(chǎn)芮城花椒800萬公斤,成為全國最大的芮城花椒生產(chǎn)基地。每年7月中旬,來自廣東、湖南、湖北、河南、山東等省區(qū)的高架拉菜車涌進縣內,跨過長江,運進廣州、上海、深圳、海南,并轉口香港、澳門、新加坡、馬來西亞、越南、泰國等地,在國內外市場上一展風采,盡顯風流。 生產(chǎn)技術要求 花椒在我國栽培歷史悠久,是一種分布很廣的香料、油料樹種。具有生長快,結果早、收益大、用途廣、栽培管理簡便、適應性強、根系發(fā)達、能 保持水土等特點,深受群眾歡迎;花椒是一種重要的食品調味原料,果皮富含芳香油,椒油有澀味,種子含油量25-30%。果皮、種子可入藥,發(fā)展花椒具有廣泛的市場前景。 花椒是落葉灌木,高3-5米,果、枝、葉、干均有香味,花椒性喜溫,生長發(fā)育期間需要較高的溫度,花椒對土壤適應性強,尤喜深厚肥沃,濕潤的沙質壤土;對土壤酸堿度要求不嚴,在中性或酸性土壤中生長良好,在山地鈣質土上生長更好,花椒喜光性強,在蔭蔽下生長,結實較差,萌芽力強,耐強度修剪,隱芽壽命長。 花椒生長快,結果早,一年生苗可高達1米,栽后2年即開花掛果,3年大量結果,延期15-20年,壽命30-40年,衰老后可以萌芽更新。 (1)選址條件及栽植要求:花椒林地應選山坡下部的陽坡或半陽坡,土壤以疏松,排水良好的沙質壤土最好,也可四旁零星栽植。在山頂或地勢低洼易澇之處和重粘土不宜栽植,造林前要細致整地,山坡上實行等高線帶狀整地,帶寬1米,帶間距2米,每隔5米修一條截水堰,以防沖刷?;ń分裁缭炝?,以冬春栽植較好,冬栽在“立冬”前后,春栽宜在椒苗芽苞萌動時,穴內先填濕土,有條件時應澆水?;ń芬笤谝圃詴r窩大底平,深挖淺栽,重施基肥,肥土填窩,切忌捶打。花椒成片造林行距2米,株距1.5米,窩深、長、寬均0.5米,每畝222株。此外,在苗圃、果園、機關、學校、公園周圍用花椒栽成生籬,可防止牲畜為害,美化環(huán)境,又獲得收益。 ?。?)生產(chǎn)過程管理:造林當年應除草松土二次,天旱時,及時灌水。也可間種豆類,綠肥作物,結合間種作物撫育幼林,花椒結實后,每年要松土、除草、施肥、防止病蟲害。整形修剪:整形是獲得花椒高產(chǎn)、優(yōu)質的主要技術之一,合理整形修剪,可使骨架牢固,層次分明,枝條健壯,配合合理,光照足,通風好,既可提高產(chǎn)量,又可增延樹?;ń分饕攸c是喜光,發(fā)枝強,壯枝座果好,由于分枝多,養(yǎng)分過于分散,果枝生長細弱,結果能力相應減弱,果穗變得小而輕;分枝過多,樹冠稠密,內膛光照不良,致使小枝 枯死。只有通過修剪來解決生長發(fā)育與營養(yǎng)條件之間的矛盾,達到連年豐產(chǎn)的目的。修剪時間:采收后至第二年開春發(fā)芽前均可,以采椒季節(jié)最好。樹 形:一般采用自然開心形、叢狀形、圓頭形三種。自然開心形培養(yǎng)方法:定植后定于30厘米處留一側枝,4-5年完成整形,最后去掉中心枝開膛即可,叢狀形培養(yǎng)方法是栽后截干,從根頸部抽出較多枝長或一穴栽枝2-3株,全部成活后自然生長而成。圓頭形即有明顯主干,主干上自然分布較多的主枝,小枝較密集的樹形。修剪方法:花椒對修剪有良好的反應,按不同生長階段,采用相應的修剪方法。 幼齡樹:掌握整形和結果并重的原則,栽后第一年距地面要求高度剪截,第二年在發(fā)芽前除去樹干基部30-50cm處的枝條,并均勻保留主枝5-7個進行短截,其余枝條不行短截,疏除密擠枝、競爭枝、細弱枝、病蟲枝、長放強壯枝。 結果樹:疏除多余大枝,冠內枝條以疏為主,疏除病蟲枝、交叉枝、重疊枝、密生枝、徒長枝,為樹冠內通風透光創(chuàng)造良好條件。老年枝以疏剪為主,抽大枝、去弱枝、留大芽,及時更新復壯結果枝組,去老養(yǎng)小,疏弱留壯,選壯枝壯芽壯頭,以恢復樹勢。 主要病蟲害防治:蚜蟲:危害嫩梢,幼芽、花等,用40%樂果乳劑1500倍液噴殺?;ń诽炫#何:χΩ?,采用剪除蟲害枝梢,鐵絲鉤殺幼蟲或將殺蟲農藥注入樹干的蟲口處。黃鳳蝶:幼蟲食嫩葉,用敵百蟲或50%馬拉松乳劑1000倍液噴殺。黑金龜子:200倍40%樂果乳劑澆根。金花蟲:敵百蟲500-600倍液噴殺成從外觀上識別花椒的殼色紅艷油潤,粒大且均勻,果實開口而不含有籽?;蚝瑯O少量籽粒,整潔無枝干,不破碎。 (3)產(chǎn)品收獲:從干濕度方面識別用手抓有糙硬、刺手干爽之感,輕捏易破碎,撥弄時有“沙沙”作響聲的為干度較好的花椒。從成熟度方面識別花椒是否成熟,主要看花椒頂端開裂程度,口開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味足。反之,成熟度差,味自然欠佳。 (4)生產(chǎn)記錄要求:在花椒生產(chǎn)過程中,嚴格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié),各項農事操作,農業(yè)投入品使用時期用量、次數(shù),建立核桃生產(chǎn)可追溯制度。 產(chǎn)品典型品質特性特征和產(chǎn)品質量安全規(guī)定 芮城花椒含有多種微量元素,營養(yǎng)豐富,據(jù)科學鑒定:每100克芮城花椒含有蛋白質25.7克,脂肪7.1克,礦物質0.018克,碳水化合物35.1克,長期食用,不僅可潤滑肌膚,駐留青春,強身壯骨,補脾益氣,生身調經(jīng),而且可預防和減輕腦血栓、敗血病、血吸蟲、乳腺增生,并對胃癌、肺癌、肝癌、子宮癌、乳腺癌等病癥也有明顯的療效。芮城縣芮城花椒2004年7月30日被國家農業(yè)部農產(chǎn)品質量中心認證為無公害農產(chǎn)品,并在國家商標局以“貴妃紅”商標注冊。 包裝標識等相關規(guī)定 原料(大紅袍花椒)從有訂單協(xié)議的基地購進大紅袍花椒。把不符合標準的小、破、蟲果、畸形等雜、劣果揀去。按每袋25公斤裝。 下一篇:無核糖棗 |